вибірковість. Речовину – ”індикатор” підбирають таким чином, щоб вона слабко взаємодіяла з ВМС.

Початкову і рівноважну концентрації розчину“індикатора” цукру визначають рефрактометром.

Якщо в наважці повітряно-сухого крохмалю m з вологістю А % міститься

вода в кількості A × m , г, то у разі занурення наважки у розчин сахарози

100

відбувається додаткове зволоження крохмалю. Маса води, що її вбирає наважка

крохмалю з розчину індикатора, становить B C P - C0 , г, де В – маса розчину

C P

сахарози, доданої до наважки крохмалю. Загальна кількість води х, зв`язаної наважкою крохмалю, становить:

	x =	A × m	+ B	C p	- C0	.	(13.1)
		100		C p

Мірою гідрофільності називають кількість зв’язаної води, що припадає на одиницю маси абсолютно сухої речовини. Якщо маса сухої речовини у грамах n, то у взятій наважці:

	n = m -			A × m	,	(13.2)
	100
тоді гідрофільність W, виражена у відсотках до наважки сухої речовини,
	W =	x	100%.			(13.3)
		n
	Завдання на виконання роботи
1.	Приготувати розчин сахарози концентрацією, вказаною					викладачем	і
уточнити її на рефрактометрі.
2.	Виміряти концентрацію розчину сахарози після					його контакту з
крохмалем.
3.	Розрахувати гідрофільність крохмалю.
	Прилади, лабораторний посуд та реактиви
Рефрактометр, технічні терези, бюкс з кришкою, хімічна склянка							з
паличкою, відстійник, крохмаль, сахароза.

	Порядок виконання роботи
1.	Розчин сахарози масою 20 г заданої концентрації готують у хімічній
склянці, користуючись технічними терезами.
2.	Концентрацію	приготовленого	розчину	уточнюють
рефрактометром і позначають як С0.			зважують	порожній бюкс з
3.	Для приготування	наважки крохмалю

паличкою і кришкою, потім насипають у нього3 – 4г крохмалю і знову зважують бюкс.

88

4.При перемішуванні в бюкс з крохмалем вливають5 – 8 мл розчину сахарози. Бюкс зважують і ставлять у відстійник.

5.Після освітлення верхньої частини суспензії відбирають піпеткою кілька краплин розчину для рефрактометричного визначення рівноважної концентрації Ср.

Опрацювання результатів

1.Загальну кількість води, зв`язану крохмалем, визначають за формулою (13.1).

2.Гідрофільність крохмалю визначають за формулою (13.3).

3.Порівнюють одержану величину гідрофільності з довідниковою.

Оцінка похибки вимірювань

Загальна похибка визначення гідрофільності складатиметься з похибок: вимірювання концентрації розчину цукрози рефрактометром

± 0,2 %×2 = 0,4 %;

вагових вимірів технічними терезами

± 0,1 %×5 = 0,5 %.

Отже, загальну похибку проведення експерименту можна прийняти такою, що дорівнює ~1 %.

Питання для самоперевірки

1.Що називається зв’язаною водою?

2.Що таке водневий зв`язок?

3.Яка природа гідрофільності ВМС (природних і синтетичних)?

4.Охарактеризуйте властивості зв`язаної води.

5.Які види зв’язку води вам відомі?

6.Які Ви знаєте методи визначення зв`язаної води?

7.Що таке гідрофільність? Як її можна розрахувати?

8.Як розрахувати кількість води, зв’язаної наважкою крохмалю?

9. Як підбирається речовина-індикатор в - інд рефрактометричному методі визначенням зв’язаної води?

89

ЛІТЕРАТУРА

1. Манк В.В, Мірошников О.М., Подобій О.В., Стеценко Н.О Колоїна хімія: Практикум. –К.:НУХТ, 2008 – 170 с.

2.Воловик Л.С., Ковалевська Є..І, Манк В.В, Мірошников О.М., Федоренко Г.А. Фізична хімія: Підручник – К.: фірма «Інкос» 2007. -191 с.

3.Чумак В.Л., Іванов С.В. Фізична хімія: Підручник – К.: Книжкове вид-во НАУ, 2007. – 648 с.

4.Воловик Л.С., Ковалевська Є.І., Манк В.В. та ін. Колоїдна хімія: Підручник. – К.: НУХТ, 2011. – 247 с.

90

ЗМІСТ
Вступ…………………………………………………………….............................3
Лабораторна робота № 1. ВИЗНАЧЕННЯ ІНТЕГРАЛЬНОЇ ТЕПЛОТИ
РОЗЧИНЕННЯ СОЛІ..............................................................................................	4
Лабораторна робота № 2. АНАЛІЗ ДІАГРАМ СТАНУ ОБМЕЖЕНО
РОЗЧИННИХ РІДИН………………………………………… ………………….10
Лабораторна робота № 3. КРІОМЕТРИЧНЕ ВИЗНАЧЕННЯ МОЛЯРНОЇ
МАСИ РЕЧОВИНИ……………………... ...........................................................15
Лабораторна робота № 4. ЕЛЕКТРОПРОВІДНІСТЬ РОЗЧИНІВ
ЕЛЕКТРОЛІТІВ……………………………………………………………….......23
Лабораторна робота №5. ЕЛЕКТРОРУШІЙНІ СИЛИ………………………....31
Лабораторна робота №6. ХІМІЧНА КІНЕТИКА…………………………….....38
Лабораторна робота №7. ВИЗНАЧЕННЯ ПОВЕРХЕВОГО НАТЯГУ
РОЗЧИНІВ ТА РОЗРАХУНОК АДСОРБЦІЇ НА МЕЖІ ПОДІЛУ РОЗЧИН-
ПОВІТРЯ………………………………………………………………………......49
Лабораторна робота №8. АДСОРБЦІЯ НА МЕЖІ ПОДІЛУ ТВЕРДЕ ТІЛО-
РІДИНА. ОБЧИСЛЕННЯ ПИТОМОЇ ПОВЕРХНІ АДСОРБЕНТУ……………57
Лабораторна робота №9. МЕТОДИ ОДЕРЖАННЯ КОЛОЇДНИХ
СИСТЕМ……………………………………………………………………….......62
Лабораторна робота №10. ЕЛЕКТРОФОРЕТИЧНЕ ВИЗНАЧЕННЯ
ЕЛЕКТРОКІНЕТИЧНОГО ПОТЕНЦІАЛУ…………………………………… 68
Лабораторна робота №11. ВИЗНАЧЕННЯ ПОРОГУ КОАГУЛЯЦІЇ ЗОЛЮ
ГІДРОКСИДУ ЗАЛІЗА ТА ПЕРЕВІРКА ПРАВИЛА ШУЛЬЦЕ-ГАРДІ……....72
Лабораторна робота №12. ВИВЧЕННЯ КІНЕТИКИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ
СТУПЕНЯ НАБУХАННЯ ЖЕЛАТИНИ …………………………………...……76
Лабораторна робота №13. ВИЗНАЧЕННЯ ЗВ’ЯЗАНОЇ ВОДИ
ІНДИКАТОРНИМ РЕФРАКТОМЕТРИЧНИМ МЕТОДОМ……………………87
ЛІТЕРАТУРА……………………………………………………………………….90

91

Навчальне видання

ФІЗИЧНА ТА КОЛОЇДНА ХІМІЯ

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

до виконання лабораторних робіт

для студентів напряму 6.051701 "Харчові технології та інженерія" та 6.051401 "Біотехнологія" денної та заочної форм навчання

Укладачі: О.В. Грабовська, д-р тех. наук

О.М. Мірошников, канд. хім. наук

О.В. Подобій, канд. тех. наук Л.С. Воловик, канд. хім. наук

Є.І. Ковалевська, канд. хім. наук

М.І. Сербова, канд. хім. наук

С.П. Бондаренко, канд. хім. наук

Видання подається в авторський редакції

Підп. До друку 00.00.11 р. Обл.-вид. арк. Наклад 300 прим.

Вид. № Безплатно. Зам. №

РВЦ НУХТ, 01033 Київ-33, вул. Володимирська, 68

92