3.2. Обоснование технологической документации гастрономического тура «Классика национального блюда»

Согласно ГОСТ Р 50681-2010 «Туристские услуги. Проектирование туристских услуг» результатом проектирования туристской услуги являются следующие технологические документы:

- карта (схема) туристского маршрута;

- технологическая карта туристского путешествия;

- информационный листок к туристской путевке;

- листок с дополнительной информацией;

- перечень основных работников (количественный состав на каждом этапе), обеспечивающих оказание туристских услуг на маршруте, включая требовании к образованию, квалификации и профессиональной подготовке;

- стандарты работы персонала [19].

Карта (схема) туристского маршрута содержит информацию о пунктах остановок, ночевок, средств размещения, предприятий питания; а также перечня экскурсий, продолжительности путешествия и др. Карта (схема) выполнена на 4 страницах (прил. 1).

Технологическая карта туристского путешествия – документ, отражающий содержание программы, описание последовательности выполнения операций и условий обслуживания туристов во время осуществления путешествия по конкретному маршруту [19]. Технологическая карта содержит пространственно-временные характеристики отдельных этапов гастрономического тура: маршрут, продолжительность, протяженность, число туристов в группе, стоимость (ориентировочная), программу обслуживания туристов.

Программа туристского путешествия – план последовательных мероприятий с указанием дат и времени пребывания в пунктах остановок на маршруте, гостинице, посещений мест туристского показа с целью их осмотра (экскурсии), питание, также перемещение на маршруте с помощью указанных в программе внутримаршрутных транспортных средств [57].

Программа обслуживания туристов в гастрономическом туре «Классика национального блюда» состоит из 5 разделов:

1. Населенные пункты, расстояния между ними, способы передвижения, время прибытия в пункт и выезда из него. Выделено 11 участков (этапов) перемещения по маршруту: г. Улан-Удэ – с. В. Иволга; с. В. Иволга – г. Улан-Удэ; г. Улан-Удэ – с. Арбижил; с. Арбижил – г. Улан-Удэ; г. Улан-Удэ – с. Тарбагатай; с. Тарбагатай – г. Улан-Удэ; г. Улан-Удэ – п. Сухая; п. Сухая – г. Улан-Удэ; г. Улан-Удэ.

2. Наименование объектов туристской индустрии, оказывающих услуги и условия размещения. Услуги размещения оказывает отель «Сагаан Морин». Номерной фонд отеля представлен 93 номерами различных категорий, на каждом этаже – холл с зоной отдыха. В каждом номере отеля к услугам гостей: спутниковое и кабельное ТВ с новостными и развлекательными каналами; телефон с выходом на междугородную и международную сеть; ванная комната с ванной, банные и гигиенические принадлежности; фен; чайник; чайная пара; мини-бар; индивидуальный сейф для хранения ценностей; доступ в Интернет. Все номера для некурящих гостей и 10 номеров – для людей с ограниченными возможностями.

3. Запланированные туристские и экскурсионные услуги. Гастрономический тур «Классика национального блюда» предлагает:

- 5 экскурсий: обзорная экскурсия на трамвае; пешеходная экскурсия «Духовная столица Буддийской традиционной Сангхи России – Иволгинский дацан»; путевая информация «Традиции земледелия и скотоводства Бурятии»; экскурсия «Хранители старой веры» (музей истории и культуры старообрядцев); производственная экскурсия на фабрику «Селенга» – «Богатство родного края»; этно-экскурсия «Путешествуй с нами»;

- 4 мастер-класса: «Традиции чаепития народов Бурятии», мастер-класс по приготовлению рыбных блюд, блюд кухни старообрядцев, блюд бурятской кухни;

- 4 лекции: лекция-беседа «Лечение питанием в тибетской медицине»; беседа об особенностях пищи в дни поста; интерактивная лекция «Особенности блюд старорусской кухни»; лекция-презентация «Бурятия: вход через кухню»;

- 2 фольклорные программы: «В гостях у семейских», «В гостях у бурятов»;

- программы анимационного характера/обряды: обряд «задабривания духов дороги», «Поклонение священному Байкалу»; обряды гороо, поклонения, очищения и благословения огнем; конкурс среди туристов на приготовление национального блюда Бурятии; прием в традиционной бурятской юрте, знакомство с внутренним убранством юрты;

- другое: прогулка по берегу оз. Байкал; посещение термального источника в местности «Урочище Загза»; посещение природного памятника и священного места для буддистов Бурятии горы «Спящий лев», скалы «Гребешок»; памятника истории – креста на месте пребывания Протопопа Аввакума.

4. Перевозка туристов осуществляется на экскурсионном автобусе Peugeot Boxer (17 посадочных мест).

5. Другие услуги (дополнительные услуги) – перечень и объем услуг, превышающие объем и перечень приобретенных основных услуг, и оплачиваемые туристами отдельно, в месте потребления данной услуги [57].

Дополнительно туристами оплачиваются следующие услуги (по выбору): посещение лам-лекарей и лам-астрологов; обзорная ночная экскурсия по г. Улан-Удэ «Огни ночного города»; посещение Иволгинской долины (гуннское городище, сопка Байн Тугад, священная ступа «Бадма Сэсэг», панорамная площадка «Стоянка Гэсэра»); забой барана (приготовление блюд из внутренностей барана); выступление бурятской фольклорной группы (горловое пение, бурятские национальные музыкальные инструменты); экскурсия на лодке на утес «Белый камень»; посещение музея «Омулевый Байкал»; фольклорная программа – бурятские национальные инструменты, горловое пение, танцы; выставка-продажа изделий народных художественных промыслов; покупка сувениров; (только в летний период времени) экскурсия «Магия серебряного источника или как найти жидкое золото» в с. Верхний Жирим (знакомство с пасечником, дегустация меда; экскурсия на источник с серебряной водой).

Технологическая карта туристского путешествия выполнена на 8 страницах (прил. 2).

Информационный листок к туристской путевке содержит достоверные сведения об организаторе путешествия (поездки) и продавце, наличии соответствующих лицензий и сертификатов соответствия, туристских формальностях, необходимых для совершения поездки (путешествия) и сроках их оформления, о принимающей стороне; сведения о полном и конкретном содержании предполагаемого пакета услуг, его стоимости и системе оплаты, штрафных санкциях и порядке подачи рекламаций по содержанию и качеству обслуживания, маршруте путешествия, программе пребывания, информации по безопасности и иная информация, входящая в существенные условия договора о туристском обслуживании. При этом вся предоставленная информация должна соответствовать действующим нормативным документам [57]. Информационный листок к туристской путевке представлен на 5 страницах (прил.3).

Листок с дополнительной информацией содержит информацию о возрастных ограничениях, обслуживании туристов с детьми, семейных маршрутах, ограничениях и рекомендациях для туристов с ограниченными физическими возможностями; специальная информация для туристских путешествий в соответствии с видом путешествия, а также прочая информация и рекомендации (прил. 4) [19].

Перечень основных работников, обеспечивающих оказание туристских услуг на маршруте, включает 2 человек.

1. Руководитель (сопровождающий) туристской группы, который является одновременно экскурсоводом и гидом-переводчиком;

2. Водитель автобуса;

3. Обслуживающий персонал на местах.

Руководитель (сопровождающий) туристской группы осуществляет контроль за выполнением программы путешествия и условий обслуживания туристской группы; информирует туристскую группу о правилах въезда/пребывания в стране (места) временного пребывания; об обычаях местного населения и религиозных обрядах, святынях, памятниках природы, истории, культуры и других объектах туристского показа; об условиях обеспечения личной безопасности, соблюдения сохранности имущества туристов; получает инструктаж у должностного лица, ответственного за эксплуатацию маршрута; принимает меры по разрешению конфликтных ситуаций.

Экскурсовод – профессионально подготовленное лицо, осуществляющее деятельность по ознакомлению экскурсантов (туристов) с объектами показа в стране (месте) временного пребывания [64].

Гид-переводчик – профессионально подготовленное лицо, свободно владеющее иностранным языком, знание которого необходимо для перевода и осуществления деятельности по ознакомлению экскурсантов (туристов) с объектами показа в стране (месте) временного пребывания [64].

Гид-экскурсовод обеспечивает оказание экскурсионных услуг. Гид-экскурсовод должен обладать следующими умениями и навыками:

- профессиональной подготовкой и квалификацией, соответствующей выполняемой работе;

- знанием иностранного языка;

- навыками и опытом предоставления информации по предмету экскурсии и экскурсионным объектам;

- соблюдением профессиональной этики поведения (при себе должен иметь письменный стандарт работы персонала) [21].

Перечень основных работников, обеспечивающих оказание туристских услуг содержит три основных раздела «Должностные обязанности», «Должен знать» и «Требования к квалификации», которые отражают требования к образованию, квалификации и профессиональной подготовке. Перечень состоит из 3 страниц (прил. 5).

Во время движения автобуса и путевых экскурсий туристы обязаны соблюдать определённые правила поведения. В целях успешного проведения экскурсии действия туристов должны соответствовать инструкции по технике безопасности. При проведении путевой экскурсии туристы обязаны соблюдать правила пользования экскурсионным автобусом. Они не должны нарушать правила дорожного движения, им следует бережно относиться к памятникам истории и культуры, природе, личным или групповым имущественным ценностям, выполнять указания и законные требования экскурсовода. Инструкция для туристов состоит из 1 страницы (прил. 6).

Инструкция для персонала – документ, в котором определяются основные действия сотрудника при осуществлении им деятельности в определенной должности.

Руководитель (сопровождающий) туристской группы обязан проверить наличие и правильность оформления путевки и согласовать с водителем время нахождения в пути и остановки;проинструктировать группу о порядке посадки и правилах поведения при следовании по маршруту, остановках и других особенностях поездки. Во время организации экскурсии и проведении инструктажа руководитель группы должен обратить особое внимание на экипировку экскурсантов; должен иметь при себе дорожную аптечку. Сопровождающий туристской группы обязан ознакомиться заранее с участком местности, куда прибудет группа; иметь информацию о наличии в данной местности опасных животных, пресмыкающихся, насекомых, ядовитых растений, плодов и грибов. Инструкция для руководителя туристской группы состоит из 2 страниц (прил. 7).

Стандарты работы персонала – документы, разработанные для каждой категории работников туристской организации и содержащие описание технологических процессов оказания услуг, а также основные требования к квалификации, внешнему виду, правилам поведения в процессе оказания туристских услуг [19].

Стандарт работы экскурсовода состоит из 3 разделов: «Внешний вид экскурсовода», «Взаимоотношения экскурсовода с коллегами (фирма-работодатель, водитель, официальные лица)» и «Взаимоотношения экскурсовода и экскурсантами». Стандарт содержит 6 страниц (прил. 8).

Организация гастрономического тура «Классика национального блюда» осуществляется в сопровождении руководителя группы (экскурсовода, гида-переводчика), поэтому целесообразно использовать путевую информацию по пути следования маршрута. Путевая информация включает в себя информацию организационного характера, справочные данные о районе путешествия, в том числе о природе, культурных традициях, о достопримечательных местах, памятниках истории и архитектуры и т.д., встречающихся на маршруте. Информация предоставляется во время путевых (загородных) экскурсий сопровождающим туристской группы/экскурсоводом (гидом-переводчиком) в свободное от экскурсий время. В гастрономическом туре путевая информация будет посвящена традициям земледелия и скотоводства Бурятии (прил. 9).

Таким образом, обоснование технологической документации гастрономического тура «Классика национального блюда» представлено разработанными технологическими документами: карта (схема) и технологическая карта туристского путешествия, информационный листок к туристской путевке, листок с дополнительной информацией, перечень основных работников, обеспечивающих оказание туристских услуг на маршруте, инструкции для туристов и руководителя туристской группы, путевая информация, стандарт работы экскурсовода.