- •Министерство культуры российской федерации
- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Технология разработки гастрономического тура
- •1.1. Характеристика гастрономического туризма
- •1.2. Особенности разработки гастрономического тура
- •1.3. Этапы разработки гастрономического тура
- •Глава 2. Условия разработки гастрономического тура
- •2.1. Оценка туристских ресурсов района путешествия
- •2.2. Анализ предложений и спроса гастрономических туров на рынке Республики Бурятия
- •Предложение гастрономических туров на рынке Бурятии
- •2.3. Характеристика туристской деятельности ооо «МоринТур»
- •Глава 3. Обоснование модели гастрономического тура «классика национального блюда»
- •3.1. Основные характеристики гастрономического тура «Классика национального блюда»
- •3.2. Обоснование технологической документации гастрономического тура «Классика национального блюда»
- •3.3. Расчёт экономической эффективности гастрономического тура «Классика национального блюда»
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Карта (схема) туристского путешествия
- •Технологическая карта туристского путешествия
- •Информационный листок к туристской путевке гастрономического тура «Классика национального блюда»
- •Листок с дополнительной информацией
- •Перечень основных работников, обеспечивающих оказание туристских услуг на маршруте
- •1. Руководитель (сопровождающий) туристкой группы
- •2. Экскурсовод (гид-переводчик)
- •Инструкция для туристов
- •Инструкция для руководителя туристской группы
- •Стандарт работы экскурсовода
- •1. Внешний вид экскурсовода
- •2. Взаимоотношения экскурсовода с коллегами (фирма-работодатель, водитель, официальные лица)
- •3. Взаимоотношения экскурсовода с экскурсантами
- •Путевая информация «Традиции земледелия и скотоводства Бурятии»
- •Структура себестоимости гастрономического тура «Классика национального блюда» (7 дней/6 ночей) (цены на 2014 г., в руб.)
Глава 3. Обоснование модели гастрономического тура «классика национального блюда»
3.1. Основные характеристики гастрономического тура «Классика национального блюда»
Целью разрабатываемого в рамках данной дипломной работы гастрономического тура «Классика национального блюда» является знакомство с национальной кухней, историческим и культурным наследием, традициями и обычаями народностей, проживающих на территории Республики Бурятия благодаря познавательным экскурсиям, дегустациям, мастер-классам и обучению технологии и процессу приготовления национальных блюд.
Принимая во внимание спрос на гастрономические туры, все больше людей желает познакомиться с культурой и национальной кухней той или иной страны, либо региона. Поэтому данный гастрономический тур рассчитан на все категории потребителей, вне зависимости от пола и возраста, за исключением тех людей, которым противопоказано употребление большое количество мяса и жиров, а также лицам, нуждающимся в лечении и постоянном врачебном наблюдении.
По маршруту гастрономический тур является радиальным, т.е. начало и окончание происходят в одном географическом пункте пребывания, располагаясь в котором турист совершает путешествия в другие пункты пребывания, возвращаясь в пункт начала путешествия. Исходной и конечной точками маршрута является г. Улан-Удэ. Маршрут проходит по территориям г. Улан-Удэ, Иволгинского (с. Верх. Иволга), Заиграевского (с. Арбижил), Тарбагатайского (с. Тарбагатай) и Кабанского районов (п. Сухая). Протяжённость маршрута составит 717 км.
В гастрономическом туре «Классика национального блюда»:
- тип туризма – внутренний;
- вид туризма – гастрономический;
- тип предложения – групповое обслуживание;
- класс обслуживания – туристский.
Продолжительность гастрономического тура 7 дней/6 ночей является оптимальной: туристы успеют полноценно отдохнуть и побывать в разных районах Бурятии.
Число туристов в группе – 15 человек, это связано с особенностью гастрономических туров и удобством проведения мастер-классов. Каждому туристу необходимо уделить внимание, объяснить технологию приготовления блюд.
Для перевозки туристов планируется использовать экскурсионный автобус Peugeot Boxer (17 посадочных мест).
Начало обслуживания первой группы: тур круглогодичный.
Конец обслуживания последней группы: тур круглогодичный.
Выгодной особенностью гастрономических туров является возможность их круглогодичного проведения. Гастрономические туры не привязаны к погодным условиям, дегустировать и готовить любую кухню можно в зимний период.
В свете выбранного вида турпродукта были выделены ресурсы, имеющие непосредственное отношение к выбранному турпродукту и которые соответствуют исходным данным:
- климатические условия – тур ориентирован на круглогодичный сезон: резко континентальный климат, средняя годовая температура 0,1 C, небольшое количество осадков. Существенной чертой климата является количество солнечных дней и продолжительность часов солнечного сияния районов Юго-Восточной Бурятии.
- объекты размещения и питания: отель «Сагаан Морин»; рестораны «Тэнгис», «Чингисхан», «Семейская горница», кафе-юрта «Баатарай Ургоо», этно-ресторан «Орда», кафе «Нютаг», ООО «Семейские» и «Юрта».
- средства перемещения – экскурсионный автобус Peugeot Boxer (17 посадочных мест), отвечающий повышенным классам удобства;
- наличие сопутствующих услуг – на всем протяжении маршрута наличие сотовой связи, г. Улан-Удэ – интернет, банки, почта.
- наличие музеев, театров, филармонии, развлекательных комплексов и мероприятий в г. Улан-Удэ.
Экскурсии, анимационные программы, дополнительные услуги:
- обзорная экскурсия на трамвае; пешеходная экскурсия «Духовная столица Буддийской традиционной Сангхи России – Иволгинский дацан»;
- путевая информация «Традиции земледелия и скотоводства Бурятии»;
- посещение Иволгинской долины;
- обзорная ночная экскурсия по г. Улан-Удэ «Огни ночного города»;
- посещение природного памятника и священного места для буддистов Бурятии горы «Спящий лев», скалы «Гребешок», памятника истории – креста на месте пребывания Протопопа Аввакума;
- экскурсия «Магия серебряного источника или как найти жидкое золото» в с. Верхний Жирим (только в летний период времени);
- экскурсия «Хранители старой веры» (музей истории и культуры старообрядцев);
- посещение Крестовоздвиженской древлеправославной церкви;
- экскурсия на лодке на утес «Белый камень» (за дополнительную плату);
- производственная экскурсия на фабрику «Селенга» – «Богатство родного края»;
- этно-экскурсия «Путешествуй с нами» (Этнографический музей народов Забайкалья);
- обряды гороо, поклонения, очищения и благословения огнем;
- посещение лам-лекарей и лам-астрологов (за дополнительную плату);
- лекция-визуализация «Бурятия: вход через кухню»;
- мастер-класс по приготовлению блюд бурятской кухни (буузы, саламат);
- фольклорная программа «В гостях у бурятов»;
- забой барана и приготовление блюд из его внутренностей (за дополнительную плату);
- выступление бурятской фольклорной группы в ресторане «Чингисхан» (горловое пение, бурятские национальные музыкальные инструменты) – за дополнительную плату;
- беседа об особенностях пищи в дни поста;
- интерактивная лекция «Особенности блюд старорусской кухни»;
- фольклорная программа «В гостях у семейских»;
- выставка-продажа изделий народных художественных промыслов;
- обряд «задабривания духов дороги»;
- обряд «Поклонение священному Байкалу»;
- мастер-класс по приготовлению блюд эвенкийской кухни;
- посещение термального источника в местности «Урочище Загза»;
- конкурс среди туристов на приготовление национального блюда Бурятии;
- лекция-беседа «Лечение питанием в тибетской медицине»;
- мастер-класс «Традиции чаепития народов Бурятии»;
- фольклорная программа в кафе бурятской кухни «Батарай Ургоо» – бурятские национальные инструменты, горловое пение, танцы (за дополнительную плату).
В первый день группу встречают в аэропорту / на ж/д вокзале, размещают в отеле «Сагаан Морин». По программе предусмотрен завтрак (шведский стол) и свободное время. В 11.00 туристы отправятся на обзорную экскурсию на трамвае, которая начинается около отеля «Сагаан Морин» и завершается на Драматическом театре им. Бестужева. Далее группа совершает трансфер в с. Верхняя Иволга, где обедает в кафе «Юрта». После обеда туристы отправляются в Иволгинский дацан на пешеходную экскурсию «Духовная столица Буддийской традиционной Сангхи России – Иволгинский дацан», которую проводит хуварак. Группа посетит «Согчен дугана», «Сахюусан Сумэ», «Маанин дугана», «Жууд-дугана», Дворец XII Пандито Хамбо-ламы Д.Д. Итигэлова, а также познакомится с историей проникновения буддизма в Бурятии и традиционным повседневным укладом лам и студентов дацана. Кроме того, ламы проведут обряды гороо, поклонения, очищения и благословения огнем. По желанию, за дополнительную плату туристы могут посетить ламу-астролога, или ламу-лекаря. За дополнительную оплату предусмотрено посещение достопримечательностей Иволгинской долины (гуннское городище, сопка Байн Тугад, священная ступа «Бадма Сэсэг», панорамная площадка «Стоянка Гэсэра»). В 17.00 группа отправляется в г. Улан-Удэ на ужин в ресторан «Тэнгис». После ужина предусмотрено свободное время. В вечернее время (за отдельную плату) запланирована обзорная ночная экскурсия по г. Улан-Удэ «Огни ночного города», во время которой можно увидеть город в праздничной иллюминации, полюбоваться видами ночного города со смотровых площадок, узнать об истории и развитии г. Улан-Удэ.
Посещение сел, расположенных на маршруте гастрономического тура позволит туристам окунуться в культуру народов, продегустировать блюда традиционной кухни и научиться готовить несколько блюд по оригинальным рецептам.
На второй день запланировано знакомство с бурятской кухней. После завтрака (шведский стол) в 10.00 группа отправляется в с. Арбижил (45 км от г. Улан-Удэ). В программе: путевая информация «Традиции земледелия и скотоводства Бурятии», прием в традиционной бурятской юрте, знакомство с ее внутренним убранством, лекция-презентация «Бурятия: вход через кухню», фольклорная программа «В гостях у бурятов». Радушные хозяева проведут мастер-класс по приготовлению блюд бурятской кухни (буузы, саламат), научат играть в кости, собирать и разбирать войлочную юрту, покажут традиционный свадебный бурятский обряд; а также расскажут
бурятские народные легенды, споют песни в сопровождении национальных инструментов, научат танцевать ёхор. За дополнительную плату возможен забой барана и приготовление блюд из его внутренностей. В 17.30 группа отправляется в г. Улан-Удэ на ужин в ресторан «Чингисхан», где за дополнительную плату предлагается выступление бурятской фольклорной группы (горловое пение, бурятские национальные музыкальные инструменты.
В третий день туристы знакомятся с кухней семейских во время посещения с. Тарбагатай (52 км от г. Улан-Удэ). По пути следования группа посещает природный памятник и священное место для буддистов Бурятии горы «Спящий лев», скалы «Гребешок», памятник истории – крест на месте пребывания Протопопа Аввакума. Только в летний период времени программой предусмотрена экскурсия «Магия серебряного источника или как найти жидкое золото» в с. Верхний Жирим (знакомство с пасечником, дегустация меда; экскурсия на источник с серебряной водой). Далее группа отправляется на экскурсию «Хранители старой веры» в Музей истории и культуры старообрядцев, посещают Крестовоздвиженскую древлеправославную церковь, где речь пойдет об особенностях пищи в дни поста. В 13.00 состоится мастер-класс по приготовлению блюд кухни старообрядцев (пироги, щи, чай), после чего будет организован обед из приготовленных блюд. В 15.00 туристы смогут принять участие в интерактивной лекции «Особенности блюд старорусской кухни». В 15.30 начнется фольклорная программа «В гостях у семейских» – участие в обрядах (национальный костюм) и играх. С 17.00 будет проводиться выставка-продажа изделий народных художественных промыслов. В 17.30 группа отправляется в г. Улан-Удэ на ужин в ресторан «Семейская горница».
В четвертый день в 10.00 туристы отправляются в п. Сухая в ТК «Сагаан Морин» (180 км от г. Улан-Удэ). По пути следования будет совершена остановка на перевале в местности «Провал» на историко-культурном комплексе «Усан-Лопсон» для проведения обряда «задабривания духов дороги». В п. Сухая группа совершит прогулку по оз. Байкал, примет участие в обряде «Поклонение священному Байкалу». За дополнительную плату туристы могут совершить экскурсию на лодке на утес «Белый камень» или посетить музей «Омулевый Байкал». В 16.00 группа отправится на термальный источник в местности «Урочище Загза». В 17.00 будет проведен мастер-класс по приготовлению блюд эвенкийской кухни (омуль на рожнах и байкальская уха), после чего состоится ужин у костра на берегу оз. Байкал. В 19.00 группа отправляется в г. Улан-Удэ.
В пятый день после завтрака (шведский стол) в 10.00 группа отправится на производственную экскурсию в фабрику «Селенга» – «Богатство родного края». После обеда в этно-ресторане «Орда» туристам предстоит посетить кулинарную школу «Первая гильдия шеф-поваров Республики Бурятия», где будут проведены мастер-классы и конкурс среди туристов на приготовление национального блюда Бурятии. По итогам конкурса туристам будут вручены грамоты. В 18.00 состоится ужин из приготовленных туристами блюд.
В шестой день после завтрака (шведский стол) в 10.00 туристам предстоит посетить центр Тибетской медицины, где можно прослушать лекцию-беседу «Лечение питанием в тибетской медицине». В 12.20 в Этнографическом музее народов Забайкалья состоится мастер-класс «Традиции чаепития народов Бурятии». После обеда в кафе «Нютаг» группа совершит этно-экскурсию «Путешествуй с нами» по территории музейного комплекса под открытым небом «Этнографический музей народов Забайкалья». За отдельную плату возможна покупка сувениров. В 18.00 в кафе бурятской кухни «Батарай Ургоо» будет проведен праздничный ужин, где за дополнительную плату возможно сопровождение фольклорной программой – бурятские национальные инструменты, горловое пение, танцы.
В заключительный седьмой день после завтрака группа отправляется на вокзал/аэропорт.