Введение

Культурное наследие и самовыражение народа всегда вызывает большой интерес. Одним из сильнейших побудителей развития новых видов туризма является любознательность туриста, выраженная в желании увидеть и изучить разные уголки мира, национальную кухню, культуру, обычаи и традиции проживающих там народов. Туризм является лучшим способом для знакомства с культурой других народов. Одна из задач, решение которой находится в полной власти туризма – совмещение отдыха с познанием окружающего мира.

Всё более популярным становится гастрономический туризм. Не так давно эксперты признали, что гастрономический туризм стал отдельным, самостоятельным видом путешествия. Явление, называемое «гастрономическим туризмом», своими корнями уходит в далекое прошлое. Примером тому может служить тот факт, что много веков тому назад, купцы совершали путешествия с целью приобретения различных лакомств, специй, вин и различных напитков. Сегодня мировая торговля дала возможность разрешить этот вопрос: в любом супермаркете мы можем найти продукты с любого континента планеты. Но, тем не менее, большое количество путешественников отправляются в путешествие с целью знакомства с национальной кухней на ее территории, дегустации уникальных рецептов, вина или других напитков.

Для любого туриста питание и напитки находятся в числе важнейших приоритетов во время путешествия. В связи с этим обстоятельством национальная кухня имеет особую ценность как составная часть гастрономического туризма, а также как важная составная туристского продукта. В том случае, если при формировании тура знакомство с национальной кухней является главным мотивом путешествия, то этот факт обязательно отразит внутренние предпочтения большинства будущих клиентов [8].

Гастрономический туризм дает возможность преподнести туристам все богатство народных традиций. Знакомясь с местной кухней, туристы знакомятся с укладами материальной культуры народа, элементами его фольклора и традиционных способов производства продуктов питания. Кроме того, следует отметить существующую связь между гастрономическим туризмом и производством экологически чистых продуктов питания.

Однако гастрономический туризм не замыкается только на национальной кухне. В любой стране можно встретить престижные рестораны, которые представляют кухни других стран мира. Немало важным фактом является возможность вовлечения туристов в сам процесс кулинарии: своеобразные курсы местной национальной кухни, мастер-классы с участием лучших поваров.

В России, в том числе и в Бурятии, гастрономический туризм пока только начал зарождаться, и таких туров в чистом виде мало: элементы гастрономических туров включают в основные экскурсионные программы. Знакомство с кухней происходит во время посещения ресторанов национальных кухонь, где в строгом порядке соблюдаются обычаи и традиции приготовления, употребления и сервировка стола; а также посещение винодельческих заводов с последующей дегустацией продукции.

Гастрономический туризм в Республике Бурятия является одним из перспективных направлений в области туризма, находящихся на стадии становления. Перспективу развития данного вида туризма предполагает наличие инфраструктуры, туристских ресурсов и культурно-исторического потенциала республики.

Теоретической базой проектирования данного дипломного проекта являются работы отечественных авторов: А.Ю. Александровой, М.В. Биржакова, Е.И. Вавиловой, В.Г. Гуляева, А.А. Жукова, И.В. Зорина, А В.А. Квартальнова, В.А. Новикова и др.

Степень научной разработанности темы гастрономического туризма крайне низкая, т.к. специализированная литература по туризму данного направления деятельности российскими авторами почти не создаётся.

Объектом проектирования является гастрономический тур. Предметом проектирования – гастрономический тур «Классика национального блюда».

Цель дипломного проекта: разработка гастрономического тура «Классика национального блюда» для ООО «МоринТур».

Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. изучить технологию разработки гастрономического тура;

2. выявить условия разработки гастрономического тура;

3. обосновать модель гастрономического тура «Классика национального блюда».

Методология исследования представляет комплексный подход, включающий анализ литературных источников, позволивший изучить методические материалы, законодательно-нормативную базу по теме исследования; описание, статистический и логический анализ, обобщение.

Научная новизна работы определяется необходимостью туристических предприятий использовать новые туристские ресурсы и постоянно разрабатывать новые туристские продукты, а для регионов развивать свою туристическую индустрию. Разработан новый гастрономический тур «Классика национального блюда» для иностранных туристов на основе ресурсов районов Республики Бурятия.

Практическая значимость работы определяется возможностью использования материала дипломной работы для создания нового туристского продукта. Значимость работы состоит в возможности использования части данной работы в рамках работ по развитию сферы туризма регионов, в которых делается ставка на модернизацию инфраструктуры, комплексное использование культурно-исторического потенциала, разработку новых туров. В работе были учтены эти приоритеты, что делает возможным использовать некоторые идеи работы, как региональными, так и федеральными предприятиями туриндустрии.

Дипломный проект имеет следующую структуру: введение, три главы, заключение, библиографию и приложения.

Во введении раскрывается актуальность выбранной темы, определяются объект и предмет проектирования, формулируются цель и задачи дипломного проекта, дано обоснование выбора методов проектирования, представлена информационная и фактологическая основа работы, дана краткая характеристика структуры проекта.

В первой главе «Технология разработки гастрономического тура» были рассмотрены этапы и особенности разработки гастрономических туров.

Во второй главе «Условия разработки гастрономического тура» проведена оценка туристских ресурсов, составлен маршрут гастрономического тура, проведен анализ спроса и предложения гастрономических туров на рынке Республики Бурятия и изучена туристская деятельность ООО «МоринТур».

Третья глава «Обоснование модели гастрономического тура «Классика национального блюда» представлена основными характеристиками гастрономического тура, дано обоснование технологической документации и технико-экономическое обоснование гастрономического тура «Классика национального блюда».

В заключении приведены выводы, характеризующие в сжатом виде итоги проделанной работы. Библиографический список состоит из 68 отдельных пронумерованных позиций, каждая из которых представляет собой библиографическое описание монографий, научных статей из специализированных журналов и сборников, официальных интернет ресурсов туристских организаций.

Приложения дипломного проекта включают в себя карту (схему) туристского маршрута, технологическую карту туристского путешествия, информационный листок к туристской путевке, листок с дополнительной информацией, перечень основных работников, обеспечивающих оказание туристских услуг на маршруте, инструкции для туристов и руководителя туристской группы, стандарт работы экскурсовода, путевую информацию и структуру себестоимости гастрономического тура «Классика национального блюда».