2.2. Анализ предложений и спроса гастрономических туров на рынке Республики Бурятия

В каждой стране есть свои региональные отличия в местной кухне, свой неповторимый набор блюд и технологий их приготовления. В Бурятии гастрономический туризм пока только начал зарождаться, и таких туров в чистом виде пока нет, однако элементы гастрономических туров включают в основные экскурсионные программы. В рамках инновационного тренда «туризм и гастрономия» возникают новые проекты, например, праздники сыра, хлеба и меда. Эксперты считают, что наша республика обладает всем необходимым для развития гастрономического туризма, учитывая многонациональность кулинарных традиций поликультурной Бурятии.

На выбор места место поездки туристов в гастрономическом туризме, влияют группы факторов – наличие и специфика национальной кухни, состояние туристской инфраструктуры, степень известности курорта, развитие инфраструктуры, цена и степень информирования туриста о туристской дестинации. Таким образом, основными факторами, оказывающими влияние на развитие гастрономического туризма в Республике Бурятия, являются выгодное географическое положение, благоприятные природно-климатические условия, обилие природных и историко-культурных памятников и достопримечательностей, наличие туристкой инфраструктуры, хорошие транспортные пути, и, конечно же, наличие уникальной национальной кухни – всё это способствует постоянно высокому интересу туристов к Бурятии.

Бурятия обладает достаточным количеством факторов, позволяющих республике позиционировать на определенных сегментах гастрономического туристского рынка. Одним из важных этапов разработки нового туристского продукта является маркетинговое исследование рынка. Именно на этом этапе туристской фирме необходимо рассмотреть предложение гастрономических туров на туристском рынке Бурятии. Это поможет выявить круг основных конкурентов и в дальнейшем наделить собственный туристский продукт конкурентоспособными преимуществами.

Анализ сайтов туристских фирм Республики Бурятия показал, что 11 фирм занимаются предложением туров с гастрономической составляющей, т.е. тур содержит элемент дегустации, мастер-класса, технологии или производства блюда национальной кухни Бурятии (см. табл. 1).

Таблица 1.

Предложение гастрономических туров на рынке Бурятии

Название туристкой фирмы	Предложение гастрономических туров
ООО «МоринТур»	1. Этнографический однодневный тур «В гостях у семейских или Путешествие в 18 век» («Спящий лев», музей быта, старообрядческая церковь, фольклорная программа с обрядами и играми, обряд в национальных костюмах, обед из традиционной старообрядческой кухни). 2. Этнографический однодневный тур «Бурятия – находка для гурмана» (с. Тарбагатай, «Спящий лев», музей быта, старообрядческая церковь, фольклорная программа с обрядами, играми, национальный костюм, обед из традиционной семейской кухни; с. Арбижил: убранство юрты, обучение лепке бууз, ёхор) 3. Этнографический однодневный тур «Магия серебряного источника или как найти жидкое золото» (с. Верх. Жирим, пасека, дегустация меда, с. Тарбагатай, старообрядческая церковь, музея быта и культуры старообрядцев, обряды, игры, ужин – кухня староверов). 4. Этнографический однодневный тур «В гостях у кочевников» (с. Арбижил, фольклорная программа, обучение стрельбе из лука, игра в шагэ, Ацагатский дацан). 5. Этнотур «Священная земля Ацагата» (Знакомство с традициями и бытом бурят на туркомплексе «Степной кочевник»: Ацагатский дацан, игра в шагэ, стрельба из лука, ёхор). 6. Этнографичкеский 7-дневный тур «Обычаи и традиции Байкальской земли» (г. Улан-Удэ, Этнографический музей народов Забайкалья, с. Арбижил, Иволгинский дацан, с. Тарбагатай, музей быта, древле-православная церковь, фольклорная программа «В гостях у семейских», п. Сухая, горячие источники, дацан «Ринпоче Багша»). 7. Событийный 6-дневный тур «Сагаалган – белый месяц благодеяний» (г. Улан-Удэ, Этнографический музей народов Забайкалья, Иволгинский дацан, с. Арбижил, п. Сухая). 8. Событийный 6-дневный тур «Сурхарбан – три игры мужей» (Иволгинский дацан, Этнографический музей народов Забайкалья, городской ипподром – празднование Сурхарбана: национальная борьба, стрельба из лука, конные скачки; п. Сухая, рыбалка).
ООО «Семейские», «В гостях у семейских» РБ, Тарбагатайский район с. Тарбагатай, ул. Пушкина 2 тел/факс [phone] e-mail:[e-mail]	1. «К потомкам староверов «Семейские» («Спящий лев», с. Тарбагатай, музей быта староверов, древне-православная церковь. Обед из блюд старорусской кухни. Знакомство с фольклором староверов, участие в обрядах, играх. Экскурсия на подворье семейских). 2. «Деревня мастеров» (с. Десятниково, обряды, игры, хоровод. Обед в усадьбе (традиционная кухня семейских). Посещение мастерской по изготовлению сувениров из бересты, бисера, ивового прута. Посещение подворья с домовой росписью XVIII в.) 3. Хранители старой веры (с. Большой Куналей, «Спящий лев», музей быта старообрядцев, древне-православная церковь, традиционные обряды староверов, Большекуналейский народный хор. Обед из блюд семейской кухни). 4. «Святая лампада» (Жарчиха) (Пещеры Святого Афанасия, памятный крест. Обед в с. Тарбагатай (традиционная русская кухня). Дом Святого Афанасия, место нахождение храма). 5. «По пути Аввакума» (с. Посольск, мемориальная доска, начало пути протопопа Аввакума по Забайкалью, Посольский монастырь; «Спящий лев», крест по пути следования протопопа Аввакума по р. Селенга, музей старообрядцев, древне-православная церковь. Традиционная кухня староверов. Села старообрядцев: Тарбагатай, Большой Куналей, Десятниково.
ООО «Жассо-Тур»	Однодневный тур «Знакомство с семейскими» (фольклорная программа, обед из традиционной старообрядческой кухни, показ семейских костюмов, музей, обряды, старинные игры).
ООО «За Байкалом»	Экскурсия в деревню старообрядцев «Янтари» (с. Тарбагатай, Старообрядческая церковь, музей быта, традиционные игры и песни, национальная кухня).
ООО «Бюро путешествий и экскурсий г. Улан-Удэ»	1. Тур выходного дня «Гостевой прием в бурятской семье» (с. Арбижил, путевая экскурсионная программа, прием в традиционной бурятской юрте с фольклорной программой. Мастер-класс по приготовлению готовить бурятского блюда – бууз; игра в кости, стрельба из лука, сборка/разборка войлочной юрты) 2. Тур выходного дня «В гостях у семейских» (с. Тарбагатай, с. Большой Куналей, с.Десятниково; путевая экскурсионная программа, прием в доме у семейских с фольклорной программой, угощение традиционным старообрядческим обедом, показ семейских костюмов, обряды и старинные игры; музей быта старообрядцев, старообрядческий храм, старинная усадьба).
ООО «Абсолют»	«В гостях у кочевников» (с. Арбижил, фольклорная программа с песнями, танцами, угощениями, обед, обучение стрельбе из лука и игре в шаагэй, экскурсия в Ацагатский дацан).
ООО «БурятИнтур»	«Посещение деревни русских староверов» (с. Б. Большой Куналей, Саратовка, Тарбагатай – быт, хозяйство, традиционная кухня, фольклор).
Турагенство «Байкал-Бурятия»	Однодневная экскурсия «Прием в доме у семейских» (прием в доме у семейских, фольклорная программа, традиционный старообрядческий обед, знакомство с бытом и культурой семейских в игровой форме, старинные обряды, игры).
Молодёжно-Туристский Центр «Солнечная Бурятия»	«Этно-тур в семейскую деревню» (с. Тарбагатай, духовная и материальная культура старообрядцев: Христовоздвиженская древлеправославная церковь, Музей культуры и быта старообрядцев Забайкалья, этнотуристическая усадьба «В гостях у семейских», традиционные песнопения, народные игры, обряды, блюда старообрядческой кухни).
ООО «Байкал Турист»	Однодневное путешествие «В гостях у семейских» (с. Большой Куналей, путевая экскурсионная программа, прием в доме у семейских с фольклорной программой, угощение традиционным старообрядческим обедом, показ семейских костюмов, обряды и старинные игры; экскурсия по селу с посещением старинного дома, знакомство с материальной культурой старообрядцев)
ООО «Восточная Сибирь»	«В гостях у семейских» (фольклорная программа, обед из традиционной старообрядческой кухни, показ семейских костюмов, музей, обряды, старинные игры).

На основе анализа можно сделать следующий вывод: все представленные туристские фирмы предлагают туры с гастрономической составляющей, но в чистом виде гастрономических туров – не предлагает ни один туроператор Бурятии. Причем 90% турфирм предлагают туры к семейским («В гостях у семейских или Путешествие в 18 век», «К потомкам староверов «Семейские», «Деревня мастеров», «Хранители старой веры», «Святая лампада», «По пути Аввакума», «Знакомство с семейскими», «Посещение деревни русских староверов», «Этно-тур в семейскую деревню»). Однако следует заметить, что само содержание тура предполагает стандартный программу («Спящий лев», музей быта, старообрядческая церковь, фольклорная программа с обрядами и играми, обряд в национальных костюмах, обед из традиционной старообрядческой кухни).

Особо отметим этнографический однодневный тур «Бурятия – находка для гурмана» (ООО «МоринТур»), явно отражающий гастрономическую особенность Бурятии.

ООО «МоринТур», ООО «Бюро путешествий и экскурсий г. Улан-Удэ» и ООО «Абсолют» предлагают туры в с. Арбижил и с. Ацагат, которые знакомят туристов с традициями, обычаями и национальной кухней бурят.

База отдыха «Алтан» (г. Иркутск) предлагает гастрономический тур «Ужин кочевника» в Тажеранской степи (бурятская кухня, национальные игры).

Туроператор «Байкальская Виза» (г. Иркутск) предлагает «отведать микс из блюд бурятской, монгольской, китайской, азиатской и сибирской кухонь».

Таким образом, туристский рынок Бурятии не представляет ассортимент гастрономических туров. Гастрономическая составляющая данных туров включена лишь в этнографические, событийные и экскурсионные туры, представленные достаточно однообразно. В предложении фирм практически отсутствуют гастрономические туры для иностранных туристов. Этот факт подтверждает недальновидность многих туристских фирм, так как гастрономические туры являются основным предложением для любой туристской территории, имеющей туристские ресурсы – в виде национальной кухни различных народов Бурятии.

Разрабатываемый гастрономический тур «Классика национального блюда» позволит внести нестандартный подход и разнообразие к однотипным предложениям аналогов на туристском рынке Бурятии, а, значит, данный тур является привлекательным для туристов, желающих насладиться национальной кухней Бурятии.