Завдання до лабораторних робіт Тема: сенсорна чутливість органів чуттів. Визначення відчуття смаку

Завдання до самостійної роботи при підготовці до лабораторної роботи.

Вивчити за рекомендованою літературою і конспектом лекції тему „Смакові відчуття, їх сприйняття і визначення” та надати обґрунтовані відповіді на контрольні питання.

1. Яку роль у житті людини відіграє смак?

1. Чим відрізняються між собою поняття „смак” і „смаковитість” продовольчих товарів?

1. У чому полягає сутність процесу формування смаковитості продукту?

4. Який орган виконує роль сприймаючого відділу смакового аналізатора? Топографія смакових сосочків на поверхні язика.

5. Яку роль відіграє слина у процесі сприйняття смаку?

6. Які фактори впливають на результати визначення смаку продукту?

Тестові питання для перевірки підготовки студентів до заняття.

1. Консистенція товару – це:

а) здатність товару відновлювати свою початкову форму після припинення зовнішнього впливу;

б) здатність товару протистояти надавлюванню;

в) властивість товару, що обумовлена його структурою і визначається ступенем деформації цієї структури під впливом зовнішніх сил.

2. Щільність товару – це:

а) здатність товару відновлювати свою початкову форму після припинення зовнішнього впливу;

б) здатність товару протистояти надавлюванню;

в) властивість товару, що обумовлена його структурою і визначається ступенем деформації цієї структури під впливом зовнішніх сил.

3.Еластичність товару – це:

а) здатність товару відновлювати свою початкову форму після припинення зовнішнього впливу;

б) здатність товару протистояти надавлюванню;

в) властивість товару, що обумовлена його структурою і визначається ступенем деформації цієї структури під впливом зовнішніх сил.

4. Соковитість продукту – це:

а) враження, яке відтворюється соками продукту при його розжовуванні;

б) умовний термін, що може характеризувати ступень опору, який чинить продукт під час його розжовування;

в) враження, що виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного так і тваринного походження.

5. Волокнистість продукту - це:

а) враження, яке відтворюється соками продукту при його розжовуванні;

б) умовний термін, що може характеризувати ступень опору, який чинить продукт під час його розжовування;

в) враження, що виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного так і тваринного походження.

6. Ніжність продукту – це:

а) враження, яке відтворюється соками продукту при його розжовуванні;

б) умовний термін, що може характеризувати ступень опору, який чинить продукт під час його розжовування;

в) враження, що виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного так і тваринного походження.

Глосарій до лабораторної роботи

Органи чуттів – це морфофункціональні утворення, що забезпечують сприйняття різних подразнень, які діють на живий організм.

Аналізатори – це утворення центральної та периферичної нервової системи, що сприймають та аналізують інформацію про явища як у навколишньому середовищі, так і в середині самого організму.

Диференційний поріг – найменша величина, на яку необхідно змінити інтенсивність дії подразника, щоб викликати ледь помітну зміну відчуття.

Адаптація – пристосування рівня чутливості до інтенсивності и сили дії подразника.

Поріг відчуття – це найменша інтенсивність дії подразника, що здатна викликати відповідну реакцію з боку органа чуття.

Дисгевзія – сприйняття одних смакових подразників нормально, а інших – або втрачається, або спотворюється.

Смакова емболія – повна або часткова відсутність смакових відчуттів.

Агевзія – відсутність локальності смакового сприйняття через ушкодження слизової оболонки рота або провідних шляхів.

Гіпогевзія – недостатня чутливість смакових рецепторів.

Гіпергевзіят – надмірна чутливість смакових рецепторів.