Тема: застосування методів органолептичного аналізу при визначенні якості продуктів

Завдання для самостійної роботи при підготовці до лабораторного заняття

Вивчити за рекомендованою літературою і конспектом лекції тему „Сенсорні методи дослідження якості товарів” та надати обґрунтовані відповіді на контрольні питання .

1. У чому сутність споживчих методів сенсорного аналізу?

2. Яких умов необхідно додержуватися при створенні дегустаційної комісії для споживчої оцінки якості товарів?

3. Яких правил необхідно додержуватися при складанні анкети для споживчої оцінки?

4. У чому сутність парного і трикутного методів дослідження?

5. Для яких цілей частіше за все використовують метод розведення ?

6. У чому сутність експертного методу визначення якості продукції?

7. Назвіть основні етапи та операції експертного методу оцінки якості?

8. Які риси важливі при оцінці компетентності експертів?

9. Які існують методи визначення компетентності експертів?

Тестові питання для перевірки підготовки студентів до заняття.

1. Органолептичний метод визначення показників якості - це:

а) метод визначення якості товару на підставі збирання та аналізу думок його фактичних або потенційних споживачів

б) метод визначення значень показників якості товару за допомогою спеціальної апаратури, реактивів, посуду та т. ін.

в) метод визначення якості товару на підставі рішення, прийнятого експертами

г) метод визначення показників якості товару на основі аналізу сприйняття органів чуттів людини.

2. Лабораторний метод визначення показників якості - це:

а) метод визначення якості товару на підставі збирання та аналізу думок його фактичних або потенційних споживачів

б) метод визначення значень показників якості товару за допомогою спеціальної апаратури, реактивів, посуду та т. ін.

в) метод визначення якості товару на підставі рішення, прийнятого експертами

г) метод визначення показників якості товару на основі аналізу сприйняття органів чуттів людини.

3. Експертний метод визначення показників якості - це:

а) метод визначення якості товару на підставі збирання та аналізу думок його фактичних або потенційних споживачів

б) метод визначення значень показників якості товару за допомогою спеціальної апаратури, реактивів, посуду та т. ін.

в) метод визначення якості товару на підставі рішення, прийнятого експертами

г) метод визначення показників якості товару на основі аналізу сприйняття органів чуттів людини.

4. Соціологічний метод визначення показників якості - це:

а) метод визначення якості товару на підставі збирання та аналізу думок його фактичних або потенційних споживачів

б) метод визначення значень показників якості товару за допомогою спеціальної апаратури, реактивів, посуду та т. ін.

в) метод визначення якості товару на підставі рішення, прийнятого експертами

г) метод визначення показників якості товару на основі аналізу сприйняття органів чуттів людини.

5. До лабораторних методів визначення показників якості відносяться методи:

а) фізико-хімічний, хімічний, фізичний, біологічний

б) мікробіологічний, фізіологічний, органолептичний

в) органолептичний, експертний, хімічний.