1.4. Труд и его оплата на предприятии торговли

и общественного питания

Торговля представляет собой одну из наиболее трудоемких отраслей. В последние годы наблюдается резкий рост количества занятых именно в торговле, равно как и столь же резкое падение удельного веса кадров со специальной подготовкой.

Считается, что торговля – дело, не требующее специальных знаний, а ее быстрая и высокая доходность перекрывает любые затраты. (Это подтверждает и развитие уличной, так называемой серой торговли.) А ведь от уровня квалификации работников, от эффективности их труда зависит решение стоящих перед большинством торговых предприятий задач – достижение большей прибыльности, улучшение качества товарного снабжения и качества обслуживания.

Задача предприятий в области организации оплаты труда состоит в том, чтобы увязать размеры вознаграждения за труд, определяемые требованиями воспроизводства рабочей силы, с конкретными показателями, характеризующими трудовую деятельность работников, определенными организацией производства и труда.

Организация оплаты труда на уровне предприятия должна быть основана на использовании ряда принципов. Одним из таких принципов является обеспечение удовлетворения работников размером оплаты труда, который позволит работнику и его семье удовлетворить необходимые материальные и духовные потребности и создать денежные накопления для наращивания инвестиционного капитала.

Должна обеспечиваться равная оплата за равный труд. Для этого должны использоваться показатели учета результатов труда, позволяющие оценить как количество, так и качество труда работников, и установить соответствующие нормы труда.

В процессе организации оплаты труда должна быть обеспечена зависимость оплаты труда каждого работника от его трудового вклада в результаты деятельности предприятия, от интенсивности и качества труда, от сложности труда и уровня квалификации работника, от производственно-технологических условий труда.

В ПО «Набережночелнинская торговая база» применяются повременная и сдельная формы оплаты труда.

Повременная оплата труда – форма оплаты труда, при которой заработная плата работника рассчитывается исходя из установленной тарифной ставки или оклада за фактически отработанное время.

Повременная форма имеет разновидности: простая повременная и повременно-премиальная. Приведем основные характеристики:

- Простая повременная – дневная (часовая) тарифная ставка умножается на количество отработанных дней (часов). Месячная тарифная ставка (оклад) начисляется за полностью отработанный месяц. Если месяц отработан не полностью, заработная плата начисляется пропорционально отработанному времени. Документы, используемые при начислении заработной платы: тарифная ставка, установленная работнику; табель учета использования рабочего времени.

- Повременно-премиальная – заработная плата, начисленная за фактически отработанное время (месяц, квартал) дополняется процентной надбавкой (месячной или квартальной премией). При начислении зарплаты используют те же документы, что и при простой повременной, а также положение об оплате труда (положение о премировании).

Сдельная оплата труда – форма оплаты труда, при которой заработная плата рассчитывается исходя из заранее установленного размера оплаты за каждую единицу качественно выполненной работы или изготовленной продукции. Для расчета заработной платы используют документы: сдельные расценки; наряд на сдельную работу (указывается количество произведенной продукции (выполненных операций)). Из разновидностей данной формы на нашем предприятии используют сдельно-премиальную систему оплаты труда.

Сдельно-премиальная система оплаты труда имеет следующие характеристики: заработная плата работника складывается из заработка по основным сдельным расценкам, начисленного за фактическую выработку, и премии за выполнение условий и установленных показателей премирования. Документы, используемые при начислении заработной платы: наряд на сдельную работу (указывается норма выработки и фактически выполненная работа); табель учета использования рабочего времени за расчетный месяц; положение о премировании.

Труд руководителей и специалистов предприятия оплачивается повременно по установленным для них окладам с учетом фактически отработанного времени за месяц. Премирование руководителей и специалистов нацелено на повышение прибыли и рентабельности, конкурентоспособности предприятия.

При начислении заработной платы водителям предприятия применяют часовые тарифные ставки в зависимости от марки автомобиля, грузоподъемности автомашины. В Приложении 5 приведены часовые тарифные ставки (от 23,54 руб. до 25,99 руб.), сверхурочные тарифные ставки (от 4,71 руб. до 5,20 руб.), часовые тарифные ставки за ремонт. Ежемесячно производятся доплаты пропорционально отработанному времени за профессиональное мастерство, водителям грузовых автомашин за совмещение профессий: экспедирование грузов, погрузочно-разгрузочные работы. Ежемесячно выплачивается премия пропорционально отработанному времени за количество путевых листов, за содержание автомашин в санитарно-гигиенической норме. Также предусмотрено право администрации лишать водителей премии за прогул и появление на работе в нетрезвом состоянии, опоздание на работу, нарушение техники безопасности по труду и ПДД, необспечение сохранности груза, нарушение правил оформления путевых листов.

Для продавцов предусмотрена сдельно-премиальная система оплаты труда. В Приложении 6 приведены сдельные расценки на 100 рублей товарооборота по магазинам Менделеевского подразделения. Ставки дифференцированы в зависимости от отдаленности магазина, выполнения им плана товарооборота, количества жителей в данном районе и другие факторы. Например, в отдаленных деревнях с небольшой численностью жителей Кокшан, Т. Ахтиял, Т. Сарсаз, Тойгузино применяют наиболее высокие сдельные расценки в размере 6,00 рублей на 100 рублей товарооборота. Продавцы ночного отдела в магазине «Сельхозпродукты», расположенном в г. Менделеевске на 100 руб. товарооборота получают 6,5 руб.

Размер премии устанавливается в зависимости от выполнения плана товарооборота:

за 100% премия 10% от тарифной ставки

от 101% до 110% - 20% от тарифной ставки

от 111% до 120% - 25% от тарифной ставки

свыше 120% - 30% от тарифной ставки.

Установлены доплата за уборку магазинов в зависимости от торговой площади: до 100 м² - 200 рублей, свыше 100м² - 300 рублей.

На предприятии разработано Положение о повременно-премиальной системе оплаты труда работников. Целью данного Положения является усиление зависимости между зарабатываемыми средствами на оплату труда Работников и конкретными результатами их работы, а именно выполнению и перевыполнению заданий при высоком качестве выполненных работ, повышению производительности труда. В Приложении 4 приведены показатели премирования при наличии свободного остатка прибыли. В последние годы предприятие имеет финансовый результат – убыток, по этой причине выполняются лишь отдельные статьи данного положения.

Среднемесячная заработная плата в Менделеевском подразделении (оптовая и розничная торговля) составила в 2009 году на одного работника 6127 рублей, что на 8% выше уровня 2008 года, при этом производительность труда росла более быстрыми темпами – 121%.

Среднемесячная заработная плата на одного работника базы (оптовая деятельность, предоставление в аренду свободных площадей складов) увеличилась в 2008 году на 9% и составила 9996 рублей, производительность труда увеличилась на 34 %.

В ПО «Набережночелнинская торговая база» производительность труда работников торговой деятельности растет более быстрыми темпами, что является положительным моментом в деятельности предприятия.

Среднемесячная заработная плата работников, занятых в производстве ООО «Звездное» составила в 2009 году 7073 руб., что выше показателя 2008 года на 7%. Однако производительность труда выросла лишь на 5%.

Основными показателями по труду являются: расходы на оплату труда, численность работников, производительность труда, средняя заработная плата.

Все показатели по труду взаимосвязаны между собой, поэтому их анализ производится в комплексе.

Цель анализа показателей по труду состоит в определении рациональности расходов на оплату труда и эффективности труда работников.

Задачами анализа являются:

• оценка динамики показателей по труду;

• выявление причин и факторов, оказывающих влияние на изменение показателей по труду;

• выявление резервов оптимизации численности работников, расходов на оплату труда и повышения производительности труда.

В процессе анализа показателей по труду используются данные бухгалтерской, финансовой и статистической отчетности, приказы, постановления и другая информация.

Важным фактором развития деятельности предприятия торговли и питания являются трудовые ресурсы, которые представляют собой численность и состав работников.

Проанализируем состав и структуру работников организации. Данные приведем в таблице 1.11.

Таблица 1.11

Состав и структура работников ПО «Набережночелнинская

торговая база»

Показатель	Отчет, чел.		Структура, %		Темп роста, %
	2008 г.	2009 г.	2008 г.	2009 г.
Среднесписочная численность работников, чел.	155	125	100	100	81
в том числе
рабочие	125	100	81	80	80
руководители	9	7	6	6	78
служащие	21	18	13	14	86

На основе данной таблицы можно сделать вывод, что численность работников в 2009 году сократилась на 30 человек по сравнению с 2008 годом, при этом структура не претерпела значительных изменений: доля рабочих на предприятии составила в отчетном голу 80%, доля руководителей - 6%, удельный вес служащих в составе работников увеличился на 1%.

Уменьшение численности произошло вследствие снижения объемов деятельности, повышения производительности труда работников на предприятии.

В таблице рассмотрим движение кадров, для чего рассчитаем и оценим в динамике такие показатели, как коэффициенты по приему работников (Кп), по увольнению работников (Ку), сменяемости (Кс), текучести кадров (Кт).

Кп = Чп * 100 / Чсс; (16)

Ку = Чу * 100 / Чсс; (17)

Кс = Чу *100 / Чп (18)

Кт = (Чусж – Чнтд) * / Чсс; (19)

Чп – численность принятых работников;

Чу – численность уволенных работников;

Чусж – численность работников, уволенных по собственному желанию;

Чнтд – численность работников, уволенных за нарушение трудовой дисциплины.

Таблица 1.12

Анализ численности работников ПО «Набережночелнинская

торговая база» (в целом по предприятию)

Наименование	2007 г.	2008 г.	2009 г.	отклонение(+,-)
Среднесписочная численность, чел.	190	155	125	-30
Принято работников, чел.	32	36	45	9
Уволено работников, чел.	67	66	37	-29
из них пособственному желанию	67	66	37	-29
в том числе
выход на пенсию: - по старости - по инвалидности	7 6 1	15 14 1	-	-15 -14 -1
в порядке перевода	3	3	2	-1
Кп (по приему)	0,17	0,23	0,36	0,13
Ку (по 42А42дшеству)	0,35	0,43	0,27	-0,16
Кс (сменяемости)	2,09	1,83	0,82	-1,01
Кт (текучести)	0,35	0,43	0,28	-0,15

На основе данной таблицы можно сделать следующие выводы. Среднесписочная численность работников ПО «Набережночелнинская торговая база» в 2009 году составила 125 человек, что ниже показателя предшествующего года на 30 человек. Это произошло вследствие увольнения значительной части работников по собственному желанию. На протяжении 2007-2009 гг. мы видим увеличение коэффициента по приему (в 2009 году коэффициент по приему составил 0,36), при этом коэффициент увольнения имеет тенденцию к снижению.

Снижение коэффициента сменности подтверждается превышением числа принятых работниками над уволенными. На предприятии в 2007-2008 гг. наблюдается высокая текучесть кадров, что является отрицательным моментом в деятельности предприятия. Однако текучесть кадров снижается в 2009 году (0.28), что определяет стабильный состав работников предприятия.

Расходы на оплату труда являются основной статьей издержек обращения торговых предприятий и издержек производства и обращения предприятий питания.

В процессе анализа расходов на оплату труда сравним фактические расходы на оплату труда за отчетный период с расходами за предшествующий период в сумме и в процентах к обороту, определим долю расходов на оплату труда в общих издержках обращения предприятия и изменение этой доли в динамике, произведем расчет влияния факторов на изменение расходов на оплату труда. Следует отметить, что проводиться анализ расходов на оплату труда работников в целом по предприятию. Данные представлены в таблице 1.13.

Таблица 1.13

Показатели по труду ПО «Набережночелнинская торговая база»

за 2009 год (в целом по предприятию)

№ п/п	Показатели	ед. изм.	2008 г.	2009 г.	Динамика,%	Отклонение (+,-)
1	Выручка от реализации товаров (работ, услуг), тыс.руб.	тыс. руб.	97 643	99 402	101,8	+1759
2	Расходы всего - сумма - в % к обороту	тыс. руб. %	39 293 40,97	33 158 34,74	84,38 84,79	-6135 -6,23
3	Расходы на оплату труда: - сумма - в % к обороту -в % к общим расходам	тыс. руб. % %	13 151 13,46 33,46	11 378 11,45 34,31	86,51 85,04 102,54	-1773 -2,01 0,85
4	Среднегодовая численность работников	чел.	155	125	80,64	-30
5	в том числе рабочих	чел.	125	100	80,00	-25
6	Среднегодовой оборот: -на одного работника -на одного рабочего	тыс.руб. тыс.руб.	629,95 781,44	795,22 994,02	126,23 127,20	165,27 212,58
7	Среднегодовая заработная плата одного работника	руб.	84845	91024	107,28	6 179
8	Производительность труда	тыс.руб.	629,95	795,22	126,23	165,27
9	Прибыль (убыток)	тыс.руб.	-3 823	-2309		1514

Расходы на оплату труда на торговом предприятии в 2009 году по сравнению с 2008 годом снизились в абсолютном значении на 1773 тыс. руб., а в относительном – снизились на 2,01% к обороту.

На изменение расходов на заработную плату оказывают влияние факторы: изменение численности работников и средней заработной платы. Определим влияние данных факторов, используя формулу:

РЗ = Ч*СЗ (20)

Где РЗ – расходы на оплату труда;

Ч – численность работников;

СЗ – среднегодовая заработная плата одного работника.

Влияние изменения численности работников на расходы на оплату труда рассчитывается как

Ч₁ * СЗ₀ – Ч₀ * СЗ₀ = (Ч₁ – Ч₀) * СЗ₀, (21)

где Ч₁ – численность работников в отчетном году;

СЗ₀ – среднегодовая заработная плата одного работника в предшествующем году;

Ч₀ – численность работников в предшествующем году.

Влияние изменения средней заработной платы:

Ч₁ * СЗ₁ – Ч₁ * СЗ₀ = (СЗ₁ – СЗ₀) * Ч₁, (22)

где СЗ₁ – среднегодовая заработная плата в отчетном году.

На нашем предприятии расходы на оплату труда уменьшились на 1 773 тыс. руб., в том числе за счет уменьшения численности - на 2 545,35 тыс. руб. [(125-155) * 84,845], а за счет роста средней заработной платы возросли на 772,375 тыс. руб.[(91,024 – 84,845) * 125].

Влияние изменения численности работников на изменение расходов на оплату труда отражает совокупное влияние двух факторов: оборота предприятия и производительности труда (оборота на одного работника) Подставим в формулу значение Ч как О / П:

РЗ = О / П * СЗ, (23)

Где О – оборот предприятия;

П – производительность труда одного работника.

Используя метод цепных подстановок, на основе этой формулы можно рассчитать влияние на расходы на оплату труда трех факторов: изменение объема оборота, производительности труда и средней заработной платы.

Влияние изменения оборота:

О₁ / П₀ * СЗ₀ – О₀ / П₀*СЗ₀ = (99402 / 629,95 – 97643 / 629,95) * 84,845 =

= 246,05 тыс.руб.

Влияние изменения производительности труда:

О₁ / П₁ * СЗ₀ – О₁ / П₀ * СЗ₀ = (99402 / 795,22 – 99402 / 629,95) * 84,845 = -2 782,92 тыс. руб.

Влияние изменения средней заработной платы:

О₁ /П₁ *СЗ₁ – О₁ / П₁ * СЗ₀ = 99402 / 795,22 * (91,024– 84,845) = 772,31 тыс.руб.

Таким образом, на уменьшение расходов на оплату труда на 1773 тыс. руб. труда повлияли следующие факторы: за счет роста производительности труда произошло снижение на 2 782,92 тыс. руб., за счет роста оборота расходы на оплату труда увеличились на 246,05 тыс. руб., роста средней заработной платы способствовал росту расходов на оплату труда работников на 772,31 тыс. руб.

Повышение производительности труда в будущем периоде явится резервом экономии расходов на оплату труда.

В ПО «Набережночелнинская торговая база» темп роста оборота на одного торгового работника (126,3%) выше темпа роста средней заработной платы (107,28%), что свидетельствует об эффективности расходов на оплату труда.

На изменение численности оказывает влияние изменение объема оборота и среднегодового оборота на одного торгового работника (производительности труда).

Ч = О / П, (24)

Где Ч – численность работников,

О – оборот предприятия,

П - производительность труда одного работника.

Влияние изменения оборота на изменение численности работников:

О₁ / П₀ – О₀ / П₀ = 99402/ 629,95 – 97643 / 629,95 = +3 чел.

Влияние изменения производительности труда на изменение численности работников:

О₁ / П₁ – О₁ / П₀ = 99402 / 795,22 – 99402 / 629,5 = -33 чел.

Таким образом, увеличение объема оборота вызвал уменьшение численности работников на 3 человека, а рост производительности создал основу для уменьшения численности на 33 человек.

При приеме на работу с работником заключается трудовой договор, регулирующий отношения между работником и предприятием, в котором отражены права и обязанности работника, работодателя, режим рабочего дня, дисциплина труда и что не мало важно гарантии условий труда.

Численность и заработная плата работников приведены в Приложении 5.