Порядок розрахунку

1. У графи 1, 2, 3 універсальної таблиці записують вихідні дані.

2. Розраховують кількість всіх компонентів на загрузку у сухих речовинах за формулою:

Мс = Мн*С / 100

де Мс – маса сухих речовин сировини, кг

Мн – маса сировини в натурі, кг

С – вміст сухих речовин, %

Розрахунки ведуть з точністю до 0,01.

Цукор: Мс = 200 * 99,85 / 100 = 199,70 кг

Патока: Мс = 100 * 78 / 100 = 78,00 кг

Кислота лимонна: Мс = 1,6 * 98 / 100 = 1,65 кг

3. Визначають підсумок розходу сировини в сухих речовинах на фазу:

Ис.р. = 199,7 + 78,00 + 1,65 = 279,35 кг

Отримані дані записують у відповідну строку графи 4.

Розрахунок розходу сировини на 1 т готової продукці ведуть у такій послідовності:

1. У строці «Вихід» графи 5 записують кількість готової продукціїї в натурі - 1000,0 кг

2. Розраховують вихід на 1 т продукції у сухих речовинах за формулою:

Вс.р. = Вн * С / 100

Де Вс.Р. – вихід у сухих речовинах, кг

Вн – вихід у натурі, кг

С – вміст сухих речовин у готовій продукції, %

Вс.р. = 1000,0 * 97 / 100 = 970,0 кг

Отриманий результат записують у строку «Вихід» графи 6

3. Розраховують витрату сировини на 1 т готової продукції у сухих речовинах за формулою:

Ис.р. = Вс.р. * 100 / 100 – П

де Ис.р. – витрата сировини у сухих речовинах на 1 т готової продукції, кг

П – норматив втрат сухих речовин , %

Ис.р. = 970 * 100 / 100 – 1,77 = 987,48 кг

Отриманий результат записують у строку «Разом» графи 6.

4. Розраховують коефіцієнт перерахунку за формулою:

К = И^1тс.р / И^фс.р.

Значення коефіцієнту розраховують з точністю до п`яти значущих цифр після коми.

К = 987,48 / 279,35 = 3,53492

5. Визначають витрату всіх компонентів рецептури у сухих речовинах шляхом множення даних грфи 4 на коефіцієнт перерахунку:

Цукор-пісок: 199,70 * 3,53492 = 705,93кг

Патока: 78,00 * 3,53492 = 275,93 кг

Кислота: 1,65 * 3,53492 = 5,83 кг

Результати записують у відповідну строку графи 6.

Правильність розрахунку перевіряють, порівнявши суму всіх отриманих значень для кожного виду сировини з підсумком витрати сировини у сухих речовинах, отриманим раніше (987,48).

6. Розраховують витрату всіх компонентів рецептури на 1 т готової продукції у натурі за формулою:

Мн = Мс.р. * 100 / С

Цукор – пісок: 705,96 * 100 / 99,85 = 706,99 кг

Патока: 275,93 * 100 / 78 = 353,49 кг

Кислота: 5,83 * 100 / 98 = 5,95 кг

Есенція м`ятна: 0,57 * 3,53492 = 2,0 кг

Есенція грушова: 0,57 * 3,53492 = 2,0 кг

Отримані дані заносять у відповідні строки графи 5.

7. Визначають підсумок витрати сировини на 1 т готової продукції у натурі:

Ин = 706,99 + 353,49 + 5,95 + 2,0 + 2,0 = 1070,43 кг

Отриманий результат записують у строку “Разом” графи 5.

Наведену методику розрахунку рецептури можна використовувати при розрахунку рецептур на виготовлення любої кількості готової продукції