Інструкційна картка по набуттю практичних навичок з загортання і пакування цукерок.

Інструкційна картка

Складена майстрами

виробничого навчання:

Землянко М.М., Чеснюк К.С.

Розглянуто та схвалено

на засіданні циклової комісії 07

«Технології хліба»

Протокол № 1 від 29.08.2013 р.

Голова циклової комісії

_____________ В.П. Варибрус

Тема № 90: Загортання і пакування цукерок

Робоче місце №

• Тривалість заняття : 2 години

• Мета проведення заняття: Набути практичні навички та вміння із загортання і пакування цукерок.

• Матеріально-технічне оснащення робочого місця: стіл, посуд,реактиви.

• Правила охорони праці : Інструктування студентів з техніки безпеки при роботі з електроприладами

• Послідовність виконання роботи:

Підготовка сировини:

1. Цукерки загортають в етикетку і підгортку; етикетку, алюмінієву фольгу і підгортку; в етикетку і фольгу; етикетку з комбінованого матеріалу та фольгу.

2. Для обгортки цукерок використовують такі матеріали: пергамент, підпергамент, пергамін, целофан, фольга, етикетковий і парафінований папір, комбіновані та полімерні матеріали.

3. Залежно від способів загортання цукерок застосовують такі способи: в перекрутку, в затяжку, із запакованими кінцями етикетки у носик (в куточок), в обтяжку із запакованими кінцями обгортки складками при загортанні у фольгу.

4. Поширеним способом загортання цукерок залишається спосіб у "перекрутку". Щоб таке загортання було якісним, краї обгорткового паперу повинні бути щільно перекручені, тобто, використаний матеріал повинен гарно закручуватися (мати добрі "твіст" - властивості). Для загортання цукерок у "перекрутку" вітчизняні виробники використовують в основному комбінований матеріал на основі поліпропіленової металізованої плівки.

5. Прошарок із поліпропіленової плівки забезпечує вологостійкість матеріалу, а металізація - покращує зовнішній вигляд і захищає від проникнення сонячних променів.

6. Також можна використовувати поліпропіленову плівку, ламіновану фольгою з парафінованим папером. Парафінований папір виключає промаслювання етикетки і дає більш помітний "твіст"- ефект.

7. Найбільш прогресивним на сьогодні є пакування типу "флоу-пак", при цьому усі краї герметично запаяні, що дозволяє зберегти аромат цукерок і перешкоджає розвитку шкідливої мікрофлори. Внутрішня поверхня цієї упаковки металізована, тому добре відбиває сонячні промені й тим запобігає висиханню і псуванню цукерок.

Інструкційна картка по набуттю практичних навичок з технології виготовлення драже.

Інструкційна картка

Складена майстрами

виробничого навчання:

Землянко М.М., Чеснюк К.С.

Розглянуто та схвалено

на засіданні циклової комісії 07

«Технології хліба»

Протокол № 1 від 29.08.2013 р.

Голова циклової комісії

_____________ В.П. Варибрус

Тема № 93: Технологія виготовлення драже

Робоче місце №

• Тривалість заняття : 2 години

• Мета проведення заняття: Набути практичні навички та вміння з технології виготовлення драже.

• Матеріально-технічне оснащення робочого місця: стіл, посуд,реактиви.

• Правила охорони праці : Інструктування студентів з техніки безпеки при роботі з електроприладами

Послідовність виконання роботи:

Нам знадобиться:

• Мигдаль - 500 гр

• Цукор - 1.5 склянки

• Кориця - 3 столові ложки

• Яєчний білок - 1 шт

• Ваніль - 1.5 чайні ложки

• Сіль - 1/8 ч.л.

1. Змішати цукор з корицею

2. Збити яєчні білки

3. Додати ваніль і сіль

4. Додати в цю суміш мигдаль

5. Розкласти горіхи в один шар на листі і підсмажити в духовці 10-15 хвилин

6. Після цього перемішати і підсмажувати ще 10 хвилин

Підготовка сировини: