Заключение

В отличие от мировых тенденций к стагнации рынка, ресторанный рынок России в 2009 году развивался. Это свидетельствует о том, что одной из ключевых отечественных тенденций, стало привлечение достаточно больших инвестиций в индустрию питания.⁴²

Рост благосостояния, возросшая деловая активность, все более ускоряющийся темп жизни, изменение менталитета россиян с ориентацией на западные общества потребления, необходимость более экономного использования рабочего времени - все это обуславливает активное развитие сети общественного питания.

По мере развития рынка общественного питания, потребители начинают предъявлять все большие требования к качеству предлагаемой продукции и обслуживания. В ближайшее время высокорентабельными станут те рестораны и компании, которые смогут обеспечить три главных для современного потребителя условия: удобство, быстрота обслуживания и здоровая высококачественная пища по приемлемой цене.

«Ресторан» – предприятие общественного питания с цеховой структурой производства. В нем организованы заготовочные цехи (мясорыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный) и специализированный кондитерский цех.

Оплата труда в кафе «Ресторан» организована следующим образом: применяется повременно-премиальная форма заработной платы, при которой заработок работнику начисляется по окладу за фактически отработанное время и выплачивается премия за определенные достижения в труде.

Кафе активно рекламирует свои услуги, использует дисконтные программы поощрений постоянных посетителей, проводит маркетинговые акции с вручением подарков.

Наиболее часто (27%) выбор посетителями именно кафе «Ресторан» , определен тем, что они увидели вывеску, которая их привлекла. На наружную рекламу обратили внимание 25% посетителей, 20% пришли без рекламы. А на печатную рекламу и радио выпало 12% и 5% внимания клиентов соответственно. Следовательно, необходимо искать новые формы привлечения клиентов, такие например, как реклама в Интернет, при этом необходимо больше уделять внимания наружной рекламе и яркости, броскости рекламы на фасаде «Ресторан».

Анализируя ситуацию на рынке сбыта услуг ресторана можно прийти к выводу, что основными конкурентами являются кафе «Лакомка», ресторан «Каприз». Их продукция почти всегда отличается хорошим качеством, широким ассортиментом. Основной недостаток – достаточно высокие цены.

Анализ показывает в каких именно направлениях должна развиваться в дальнейшем деятельность ресторана. Необходимо работать над ценовой политикой предприятия и больше уделять внимания рекламе услуг.

На рынке ресторанных услуг города довольно большое разнообразие заведений общественного питания как в нижнем, так и в среднем ценовом сегменте. При этом трудно выделить заведения, сильно отличающиеся друг от друга. Чаще отличия состоят в оформлении интерьера, уровне качества предлагаемого ассортимента, поэтому оценивая потребительский рынок будет верным провести опрос посетителей кафе о факторах, влияющих на их выбор и выяснить основные предпочтения.

Опрос показал, что посетители почти в равной степени обращают внимание на эстетику зала (89%), на ассортимент предлагаемой продукции (86%), на уровень обслуживания (91%), меньшее внимание уделяется клиентами сервировке стола (22%), цена имеет значение для 77% посетителей.

Поскольку кафе «Ресторан» является семейным кафе, то сюда часто приходят семьями, иногда для того, чтобы отметить семейное событие, для такой категории гостей важным является внимание к детям (53%), а 73% гостей охотно стали бы участниками необычных мероприятий акций.

Ассортимент услуг предприятий общественного питания может быть очень широк, анализ ассортимента кафе «Ресторан» выявил, что сегодня аспект предлагаемых кафе услуг узок, «Ресторан» предлагает :

• организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;

• организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний и т.д.;

• услугу официанта по обслуживанию на дому;

• бронирование мест в зале предприятия;

Услуги по организации досуга включают: организацию музыкального обслуживания; организацию проведения концертов, программ видеопрограмм.

Прочие услуги включают: предоставление потребителям телефонной связи на предприятии; вызов такси по заказу потребителя; парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянку у предприятия.

Анализ данных, полученных в ходе опроса гостей кафе о широте ассортимента показал, что предлагаемый кафе «Ресторан» ассортимент продукции удовлетворяет 85% потребителей, в то же время 12% посетителей считают его явно недостаточным , а 3% скудным.

Оценка гостями кафе качества обслуживания показала следующее: на «отлично» гости оценили вкусовые качества предлагаемых блюд, общую атмосферу кафе и вежливость персонала, опрятность и чистота в зале оценено, как «хорошее», наиболее низкую оценку – только 3 балла – заслужил уровень культуры персонала.

Предложенные потребителями меры для повышения качества обслуживания в кафе предлагается организовать доставку обедов на рабочие места в офисы посетителей (71%) и повысить уровень персонала (57%), также потребители хотели бы, чтобы кафе шире использовало мотивацию посетителей (49%).

Оценивая финансовое состояние предприятия, можно уверенно констатировать, что оно стабильно устойчивое.

Подводя итоги исследования деятельности кафе «Ресторан» на основе анализа ситуации может быть рекомендовано расширение ассортимента услуг кафе через развитие таких услуг как доставка обедов в офисы города. Это соответствует ожиданиям, возможностям кафе и имеющемуся уровню обслуживания.

В третьей главе работы определены параметры будущего кейтерингового отделения.

Целью бизнес- плана является создание отделения «Ресторан - офисам» при кафе «Ресторан», производящего и поставляющего Ресторан - офисам, оказывающего кейтеринговые услуги и занимающего низкобюджетную нишу рынка.

Основными целями является развитие и расширение рынка обедов в офис, создание прочной клиентской базы и получение дополнительной прибыли ООО «Ресторан».

Цели проекта: создание отделения «Ресторан - офисам» и организация производственной деятельности; освоение рынка в сфере производства и сбыта обедов в офисы в 2011-2012 гг.; создание развитой стабильной сети дистрибуции; создание устойчивых связей с поставщиками в 2011 году; создание дополнительных рабочих мест; получение отделением «Ресторан - офисам « прибыли; завоевание и удержание доли рынка; выход на новые рынки сбыта к 2012 г.; снижение затрат на единицу продукции на 10 %; освоение новых видов услуг (организация выездных банкетов) к 2011г. Согласно маркетинговому исследованию, рынок обедов в офис с доставкой не насыщен. Существует реально неудовлетворенный спрос. Эти факты явились опорными в выборе отрасли и сферы деятельности предприятия.

Поскольку площади кафе «Ресторан» не позволяют развернуть дополнительное производство, для которого нужно отдельное помещение, оборудование. Холодильники, принято решение о том, что отделение кафе «Ресторан» - «Ресторан - офисам» будет арендовать помещение бывшей столовой. Находящейся в непосредственной близости ( через 3 дома, на расстоянии 100м), что позволит минимизировать транспортные расходы.

В связи с тем, что фактическим продуктом фирмы является комплект, состоящий непосредственно из обеда, а также услуг по доставке обеда в офис, предприятие вынуждено арендовать машину типа «Газель».

На период первоначального выхода и внедрения на рынок, отделение кейтеринга «Ресторан - офисам» запланировала на данный момент выпуск 5 базовых продуктов.

Комплексные обеды: «Весна» (минимальное количество мясопродуктов), «Фантазия» (мясные блюда), «Вегетарианский» (мясные изделия отсутствуют). «Гурман» «Домашний»

Согласно составленному организационному плану открытие отделения намечено на 1 сентября 2011 г.

В четвертом разделе разработан финансовый план реализации проекта и оценены риски. Которые могут возникнуть в ходе создания нового отделения.

Для открытия бизнеса будет взят кредит в сбербанке суммой 211 000-00, под 18 % годовых. Ежемесячная выплата по кредиту составляет: погашение процентов – 3165-00, погашение самого кредита - 5 900. Общая сумма капитальных вложений составит 458 тыс руб. Расчет прибыли показал, что планируемая прибыль составит 352 тыс руб в год. Оценка рентабельности показала, что фактическая выручка предприятия достигнет точки безубыточности на 2-м месяце работы.

Таким образом, цель работы достигнута – на основе анализа сделаны предложения по расширению услуг кафе «Ресторан».