- •Глава 2. Анализ процесса предоставления услуг учебной фирмой «ресторан» 41
- •Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы предоставляемых услуг учебной фирмой «ресторан» 61
- •3.3. Оценка эффективности мероприятий 79
- •Введение
- •Глава 1. Общая характеристика процесса предоставления услуг предприятиями общественного питания
- •1.1. Теоретические основы процесса предоставления услуг предприятиями общественного питания
- •1.2.Анализ основных направлений развития предоставляемых услуг предприятиями общественного питания
- •1.3. Кейтеринг как концепция расширения спектра предоставляемых услуг предприятиями общественного питания: нразвития в рф
- •1.4. Анализ спектра предоставляемых услуг предприятиями общественного питания в сПб
- •Выводы по первой главе
- •Глава 2. Анализ процесса предоставления услуг учебной фирмой «ресторан»
- •2.1. Общая характеристика и организационная структура фирмы «Ресторан»
- •2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
- •Финансово-экономические показатели деятельности кафе «Ресторан» за 2008-2009 гг
- •Расчет полученной сотрудниками ресторана «Ресторан» в 2009 г. Фактической заработной платы (руб.)
- •2.3. Анализ рекламной политики кафе
- •2.4. Анализ конкурентов
- •Анализ конкурентоспособности кафе «Ресторан» (единиц от 1 до 5)
- •Swot- анализ
- •2.5. Анализ существующей системы и процесса предоставляемых услуг учебной фирмой «Ресторан»
- •Выводы по второй главе
- •Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы предоставляемых услуг учебной фирмой «ресторан»
- •3.1. Выработка предложений по расширению спектра предоставляемых услуг учебной фирмой «Ресторан»
- •3.2. Порядок реализации предложений по расширению спектра предоставляемых услуг учебной фирмой «Ресторан»
- •Маркетинговый план
- •Организационный план
- •Цели работы персонала
- •Штатное расписание сотрудников отдела кейтеринга
- •Необходимое оборудование
- •Себестоимость продукции
- •3.3. Оценка эффективности мероприятий
- •Первоначальные капитальные вложения.
- •Расчет издержек на 1 месяц
- •Расчет прибыли
- •Заключение
- •Список использованных источников
- •Отзыв руководителя на дипломный проект Студента (-ки) ____________________________________________________________ гр. _______
- •Научный руководитель _________________ ________________________________
- •Рецензия на дипломный проект Студента (-ки) ____________________________________________________________ гр. _______
- •Рецензент _________________ ________________________________
Расчет полученной сотрудниками ресторана «Ресторан» в 2009 г. Фактической заработной платы (руб.)
|
№ п/п |
Работник |
месяц |
оклад |
кол-во рабочих дней |
Факти-чески отрабо-танное время |
премия |
к выдаче | ||||
|
в % |
в руб. | ||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 | |||
|
1 |
Официанты | ||||||||||
|
1.1 |
официант |
январь |
6500 |
20 |
21,5 |
|
|
6 987,50 | |||
|
|
|
февраль |
6500 |
19 |
17 |
|
|
5 815,79 | |||
|
|
|
март |
6500 |
22 |
22 |
10,00% |
650 |
7 150,00 | |||
|
|
|
апрель |
6500 |
21 |
18 |
|
|
5 571,43 | |||
|
|
|
май |
6500 |
22 |
21 |
|
|
6 204,55 | |||
|
|
|
июнь |
6500 |
21 |
21 |
10,00% |
650 |
7 150,00 | |||
|
Продолжение таблицы2.2. | |||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 | |||
|
|
|
июль |
6500 |
22 |
20,5 |
|
|
6 о56,82 | |||
|
|
|
август |
6500 |
22 |
20,5 |
|
|
6 056,82 | |||
|
|
|
сентябрь |
6500 |
21 |
19,5 |
10,00% |
650 |
6 685,71 | |||
|
|
|
октябрь |
6500 |
22 |
21 |
|
|
6 204,55 | |||
|
|
|
ноябрь |
6500 |
21 |
21 |
|
|
6 500,00 | |||
|
|
|
декабрь |
6500 |
22 |
22 |
15,00% |
975 |
7 475,00 | |||
|
|
77 858,16 | ||||||||||
|
2 |
Помощники повара | ||||||||||
|
2.1 |
Помощник. повара |
январь |
9200 |
20 |
20 |
|
|
9 200,00 | |||
|
|
|
февраль |
9200 |
19 |
19 |
|
|
9 200,00 | |||
|
|
|
март |
9200 |
22 |
22 |
10,00% |
920 |
10 120,00 | |||
|
|
|
… |
… |
… |
… |
… |
… |
… | |||
|
|
|
декабрь |
9200 |
22 |
22 |
15,00% |
1380 |
10 580,00 | |||
|
|
113 265,54 | ||||||||||
|
3 |
Метрдотель | ||||||||||
|
3.1 |
Метрд отель |
январь |
24700 |
20 |
20 |
|
|
24 700,00 | |||
|
|
|
февраль |
24700 |
19 |
19 |
|
|
24 700,00 | |||
|
|
|
март |
24700 |
22 |
22 |
10,00% |
2470 |
27 170,00 | |||
|
|
|
… |
… |
… |
… |
… |
… |
… | |||
|
|
|
декабрь |
24700 |
22 |
22 |
15,00% |
3705 |
28 405,00 | |||
|
|
306 338,81 | ||||||||||
|
Годовой фонд заработной платы |
9 231 012,00 | ||||||||||
Таким образом, суммарные издержки ресторана «Ресторан» на оплату труда работников в 2009 году равнялись 9 232 012 рублей.
В целом, недостатками организации оплаты труда в ресторане «Ресторан» являются:
- применение коллективной системы оценки результатов труда, что является не совсем правильным из-за различной степень влияния разных служб ресторана на результаты его деятельности. Применяется на основе существующего Положения об оплате труда;
- отсутствие учета квалификации работников и действительной сложности выполняемых ими работ. Установление таких должностных окладов осуществляется на основе среднерыночной стоимости труда работников данной отрасли;
- отсутствие увязки оплаты труда и результатов труда каждого работника в частности. Премирование осуществляется на основе п.3 существующего Положения об оплате труда всем работникам в одинаковом процентном отношении к общефирменным результатам;
Таким образом, организация кафе «Ресторан» не соответствует требованиям рынка труда ресторанного бизнеса и требует расширения ассортимента услуг, в частности кейтеринга.