- •Глава 2. Анализ процесса предоставления услуг учебной фирмой «ресторан» 41
- •Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы предоставляемых услуг учебной фирмой «ресторан» 61
- •3.3. Оценка эффективности мероприятий 79
- •Введение
- •Глава 1. Общая характеристика процесса предоставления услуг предприятиями общественного питания
- •1.1. Теоретические основы процесса предоставления услуг предприятиями общественного питания
- •1.2.Анализ основных направлений развития предоставляемых услуг предприятиями общественного питания
- •1.3. Кейтеринг как концепция расширения спектра предоставляемых услуг предприятиями общественного питания: нразвития в рф
- •1.4. Анализ спектра предоставляемых услуг предприятиями общественного питания в сПб
- •Выводы по первой главе
- •Глава 2. Анализ процесса предоставления услуг учебной фирмой «ресторан»
- •2.1. Общая характеристика и организационная структура фирмы «Ресторан»
- •2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
- •Финансово-экономические показатели деятельности кафе «Ресторан» за 2008-2009 гг
- •Расчет полученной сотрудниками ресторана «Ресторан» в 2009 г. Фактической заработной платы (руб.)
- •2.3. Анализ рекламной политики кафе
- •2.4. Анализ конкурентов
- •Анализ конкурентоспособности кафе «Ресторан» (единиц от 1 до 5)
- •Swot- анализ
- •2.5. Анализ существующей системы и процесса предоставляемых услуг учебной фирмой «Ресторан»
- •Выводы по второй главе
- •Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы предоставляемых услуг учебной фирмой «ресторан»
- •3.1. Выработка предложений по расширению спектра предоставляемых услуг учебной фирмой «Ресторан»
- •3.2. Порядок реализации предложений по расширению спектра предоставляемых услуг учебной фирмой «Ресторан»
- •Маркетинговый план
- •Организационный план
- •Цели работы персонала
- •Штатное расписание сотрудников отдела кейтеринга
- •Необходимое оборудование
- •Себестоимость продукции
- •3.3. Оценка эффективности мероприятий
- •Первоначальные капитальные вложения.
- •Расчет издержек на 1 месяц
- •Расчет прибыли
- •Заключение
- •Список использованных источников
- •Отзыв руководителя на дипломный проект Студента (-ки) ____________________________________________________________ гр. _______
- •Научный руководитель _________________ ________________________________
- •Рецензия на дипломный проект Студента (-ки) ____________________________________________________________ гр. _______
- •Рецензент _________________ ________________________________
Рецензент _________________ ________________________________
подпись Ф.И.О.
«____» ______________ 20___ года
1Зельман М. Как открыть ресторан. // Секрет фирмы, ноябрь 2010
2Миронов С. Сетевые форматы в Москве// Ресторанные ведомости. №3, 2008. с.43
3Ефимова О.П., Ефимов Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. М:Новое знание, 2008. с.11
4Ефимова О.П., Ефимов Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. М:Новое знание, 2008. с.17
5Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. организация обслуживания: ретсораны и бары. Уч. Пособие. М:Инфра-М, 2007. – с. 15
6Богалдин – Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса : туристические, гостинично - ресторанные и развлекательные комплексы. Воронеж: Модэк, 2009. с.320
7Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма. М:Магистр, 2009. с. 166
8Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма. М:Магистр, 2009. с. 168
9Иванишина А. Изменение концепции ресторана – М.: Дело. 2007, с.35
10Назаров О.В. Как раскрутить ресторан. М.: Издательский дом, Ресторанные ведомости. 2008, с.112
11Майоров А. Меню: вывеска или план действий//Ресторанные ведомости. 2009. №9. с. 21-22.
12Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Издательство Жигульского. 2007, с.81
13Исследование ресторанного рынка России и Москвы. Ресторанные сети. // РБК. Исследования рынков. 01.08.2010.
14Богалдин – Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса : туристические, гостинично - ресторанные и развлекательные комплексы. Воронеж: Модэк, 2008. с.325
15Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - М: Новое знание, 2008. – с.142
16Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2004.
17Богалдин – Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса : туристические, гостинично - ресторанные и развлекательные комплексы. Воронеж: Модэк, 2008. с.327
18Российский рынок кейтеринга // газета «Ресторатор», 20.04.2010.
19Российский рынок кейтеринга // газета «Ресторатор», 20.04.2010.
20Источник: ГК Step BY Step за 2009 год
21Сергеев М.А. Рынок кейтеринга достигнет 2,3 млрд руб// журнал «Сфера влияния», № 4, 2008, с.38-42
22Сергеев М.А. Рынок кейтеринга достигнет 2,3 млрд руб// журнал «Сфера влияния», № 4, 2008, с.38-42
23Обзор рынка кейтеринга (проведение и организация банкета).// 03.02.2010www.banket-holl.ru
24Исследование ресторанного рынка России и Москвы. Ресторанные сети. // РБК. Исследования рынков. 01.08.2010.
25Чепурко А. 10 тысяч мелочей кейтеринга// Деловой Петербург, 18.10.2009.
26Васильев И. Выездной ресторан – наиболее прибыльный вид кейтеринга// журнал «Ресторанные ведомости», октябрь, 2010.
27Волошина Н. Москва переживает бум фаст-фуда // Коммерсант деньги, № 3, 2010
28Марцианно Палли. Справочник современного хозяина кафе, 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2008, с.71
29ж-л «Ресторатор», 2010, №10
30Мазманова Б.Г.Управление оплатой труда: Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2003. – С.210
31Середа Е. Накорми ближнего своего // журнал «Секрет фирмы», № 2, 2006, с.52-56
32Чепурко А. 10 тысяч мелочей кейтеринга// Деловой Петербург, 18.10.2010
33Тихомиров Д. Обеды и поражения // Журнал «Деньги», июнь, 2008, с.48-51
34Васильев И. Москва : выездной кафе – наиболее прибыльный вид кейтеринга// журнал «Кафеные ведомости», октябрь, 2010, с.63-68
35Типовой бизнес-план открытия предприятия кейтеринга (доставка обедов)// Маркетинговое агентство Step-by-step.
36Васильев И. Москва : выездной кафе – наиболее прибыльный вид кейтеринга// журнал «Кафеные ведомости», октябрь, 2010, с.63-68
37Васильев И. Москва : выездной кафе – наиболее прибыльный вид кейтеринга// журнал «Кафеные ведомости», октябрь, 2010, с.63-68
38Бреус О. Кейтеринг как бизнес. Как организовать услуги по доставке обедов.// журнал «Услуги и сервис», апрель, 2007, с.28-34
39Бурьян О. Идея есть // журнал «Власть денег» №42, 2010, с.33-36
40Бурьян О. Идея есть // журнал «Власть денег» №42, 2010, с 33-36
41Рассказов В.А. Организация разработки бизнес-плана// Инвестиции в России, 2009, с.137
42Волошина Н. Москва переживает бум фаст-фуда // Коммерсант деньги, № 3, 2010.