- •Глава 2. Анализ процесса предоставления услуг учебной фирмой «ресторан» 41
- •Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы предоставляемых услуг учебной фирмой «ресторан» 61
- •3.3. Оценка эффективности мероприятий 79
- •Введение
- •Глава 1. Общая характеристика процесса предоставления услуг предприятиями общественного питания
- •1.1. Теоретические основы процесса предоставления услуг предприятиями общественного питания
- •1.2.Анализ основных направлений развития предоставляемых услуг предприятиями общественного питания
- •1.3. Кейтеринг как концепция расширения спектра предоставляемых услуг предприятиями общественного питания: нразвития в рф
- •1.4. Анализ спектра предоставляемых услуг предприятиями общественного питания в сПб
- •Выводы по первой главе
- •Глава 2. Анализ процесса предоставления услуг учебной фирмой «ресторан»
- •2.1. Общая характеристика и организационная структура фирмы «Ресторан»
- •2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
- •Финансово-экономические показатели деятельности кафе «Ресторан» за 2008-2009 гг
- •Расчет полученной сотрудниками ресторана «Ресторан» в 2009 г. Фактической заработной платы (руб.)
- •2.3. Анализ рекламной политики кафе
- •2.4. Анализ конкурентов
- •Анализ конкурентоспособности кафе «Ресторан» (единиц от 1 до 5)
- •Swot- анализ
- •2.5. Анализ существующей системы и процесса предоставляемых услуг учебной фирмой «Ресторан»
- •Выводы по второй главе
- •Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы предоставляемых услуг учебной фирмой «ресторан»
- •3.1. Выработка предложений по расширению спектра предоставляемых услуг учебной фирмой «Ресторан»
- •3.2. Порядок реализации предложений по расширению спектра предоставляемых услуг учебной фирмой «Ресторан»
- •Маркетинговый план
- •Организационный план
- •Цели работы персонала
- •Штатное расписание сотрудников отдела кейтеринга
- •Необходимое оборудование
- •Себестоимость продукции
- •3.3. Оценка эффективности мероприятий
- •Первоначальные капитальные вложения.
- •Расчет издержек на 1 месяц
- •Расчет прибыли
- •Заключение
- •Список использованных источников
- •Отзыв руководителя на дипломный проект Студента (-ки) ____________________________________________________________ гр. _______
- •Научный руководитель _________________ ________________________________
- •Рецензия на дипломный проект Студента (-ки) ____________________________________________________________ гр. _______
- •Рецензент _________________ ________________________________
Список использованных источников
Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг СПб: ГУСиТ, 2005.
Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2004.
Бреус О. Кейтеринг как бизнес. Как организовать услуги по доставке обедов.// журнал «Услуги и сервис», апрель, 2007.
Бурьян О. Идея есть // журнал «Власть денег» №42, 2010.
Бизнес-план. Методические материалы. - Под ред. Н.А.Колесниковой, А.Д.Миронова. - М.: Финансы и статистика, 2007.
Бенгз, Дэвид. Руководство по составлению бизнес-плана: Перевод с англ. – 7-е изд. – М.: ФИНПРЕСС, 2008.
Богалдин – Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса : туристические, гостинично - ресторанные и развлекательные комплексы. Воронеж: Модэк, 2009.
Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - М: Новое знание, 2008.
Буров В.П., Морошкин В.А., Новиков О.К.. «Бизнес-план: Методика составления»; М.:2007.
Васильев И. Ввыездной ресторан – наиболее прибыльный вид кейтеринга// журнал «Ресторанные ведомости», октябрь, 2010.
Васильев М.К. Как разработать бизнес-план., Р-н-Д, Феникс, 2008.
Васина Н. Обедный клич // журнал «Эксперт», № 4, 2010.
Воропаев В.И. Управление проектами в России. М.: Аланс, 2008.
Высоцкая Е. Полевая кухня бизнеса ( кейтеринг на периферии) // журнал «Деловой квартал», № 1, 2007.
Доил Д. Как создать предприятие: Пер. с англ. - Таллин. 2001.
Ефимова О.П., Ефимов Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. М:Новое знание, 2008.
Зельман М. Как открыть ресторан. // Секрет фирмы, февраль 2010.
Иванишина А. Изменение концепции ресторана – М.: Дело. 2007.
Лесник А.Л. Гостиничный маркетинг: теория и практика максимизации продаж : учебное пособие. -М.: КНОРУС, 2009.
Майоров А. Меню: вывеска или план действий//Ресторанные ведомости. 2009. №9.
Мамедов О. Ю. и др. Современная экономика. Ростов-на-Дону: Феникс, 2008.
Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Издательство Жигульского. 2007.
Мищенко А. Кушать подано // Свой бизнес, № 12, 19.04.2009.
Молодые российские фирмы пытаются перехватить лидерство на рынке кейтеринговых услуг // журнал «Эксперт», № 3, 2009.
Назаров О.В. Как раскрутить ресторан. М.: Издательский дом, Ресторанные ведомости. 2008.
Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. организация обслуживания: ретсораны и бары. Уч. Пособие. М:Инфра-М, 2007.
Российский рынок кейтеринга // газета «Ресторатор», 20.04.2010.
Рассказов В.А. Организация разработки бизнес-плана// Инвестиции в России, 2009.
Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма. М:Магистр, 2009.
Сергеев М.А. Рынок кейтеринга достигнет 2,3 млрд руб// журнал «Сфера влияния», № 4, 2008.
Середа Е. Накорми ближнего своего // журнал «Секрет фирмы», № 2, 2006.
Тихомиров Д. Обеды и поражения // Журнал «Деньги», июнь, 2008.
Халворстен Ф. Основы кейтеринга. как организовать выездное обслуживание. М: Ресторанные ведомости, 2008.
Чепурко А. 10 тысяч мелочей кейтеринга// Деловой Петербург, 18.10.2009.
Чернышев, А. В. Подготовка кадров в индустрии гостеприимства. Из опыта ОАО "Учебно-тренировочная гостиница. -М.: Лось, 2005.
Эрдош Д. Кейтеринг. Как успешно вести выездной ресторанный бизнес. М: Альпина Бизнес Бокс, 2006.
Негосударственное образовательное учреждение
высшего профессионально образования
«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ИНСТИТУТ ГОСТЕПРИИМСТВА»