Столярова 8 класс

"выхаванне i Адукацыя" Правообладатель

251

Продолжение приложения 1

Свинина тушёная			324		20,9		24,0		6,2		75/100
А
Говядина духовая			463		27,3		23,2		36,3		75/250
Д
У			479		20,8		27,8		36,3		75/250
Баранина духовая
К			497		23,4		28,7		36,3		75/250
Свинина духовая
Гуляш из говядиныА			337		24,3		23,6		6,8		75/100
Гуляш из свинины	Ц		383		21,5		30,0		6,8		75/100
Жаркое по-домашнему		Ы			26,0		22,0		39,4		75/250
			460
из говядины		Я
Жаркое по-домашнему			504		23,3		28,1		39,4		75/250
из свинины			I
			В
Свинина, тушенная			430		22,8		28,7		20,1		75/250
с капустой				Ы
					Х
Азу			410				22,6		26,3		75/250
					25,4
Плов из баранины			589		А				54,5		75/200
					22,5		31,2
						В
Плов из свинины			608		25,1		32,2		54,5		75/200
							А
Печень тушёная (говяжья)			223		18,4		10,5		13,7		75/100
							Н
Бифштекс			248		22,6		17,5	Н			75
									–
Бефстроганов			401		25,0		29,3		Е		75/75
									9,3

Продолжение приложения 1

А

		Выход порции, г						75		75		95			75				305/100		250/10		250/10		250/10		250/10		75
								–		–		–			–				25,8		65,8		65,8			Н		Е	–
		Углево-
																									65,3		69,0
			г	ды,																				Н
										17,3										В							36,1		23,6
								18,2				24,0			26,8								51,4		42,7
	Жиры,г																		28,2		43,2
																		А				А
						блюда		19,2		19,9		19,9		Ы							39,9		39,5		36,2		36,6		16,8
																		28,1
		Белки,г														Х
						Мясные					I
			ккал					241							321			469			812		884		790		747		280
										235		296
			ность,				Ы		Я
	Калорий-
			К	А	Ц			бараниныизШашлык									эскалоп(жареная) мясомсГолубцыи рисом				говядинойсБлинчики		свининойсоБлинчики
										свининыизШашлык		натуральныеКотлеты свининыиз			натуральнаяСвинина										сердцемсБлинчики		печеньюсБлинчики		рубленыйБифштекс
		Наименование блюда
	Д	У

100

415 20,3 32,5 10,3

Ромштекс рубленый

252

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

"выхаванне i Адукацыя" Правообладатель

253

Продолжение приложения 1

Котлеты московские		90			5,0		7,1			1,4		40
А
Тефтели из говядины		323			19,2		18,3			20,4		115/75
Д
Тефтели из свинины		362			18,5		23,0			20,3		115/75
У
К		123			15,1		6,7			0,5		100
Курица отварная
Индейка отварная	А	138			19,5		6,4			0,5		100
Кролик отварной	Ц	155			21,3		7,5			0,5		100
Курица жареная	Ы				16,2		12,0			–		100
		173
Индейка жареная	Я				19,9		11,3			–		100
		181
Утка жареная		I			18,4		22,6			–		100
		277
Гусь жареный		В					32,8			–		100
		363			16,9
Кролик жареный		195	Ы				12,2			–		100
					21,3
		Гарниры
					Х
Каша гречневая рассыпча-		361			8,4		9,3			60,9		220/9
тая						А
							В
Каша пшённая рассыпчатая		317			6,8		А			52,4		200/9
							8,9
Каша рисовая рассыпчатая		299			4,7		7,8	Н				200/9
										52,4
Каша ячневая рассыпчатая		272			4,5		8,0		Н45,4			200/9
Рожки, лапша отварные		328			7,5		7,8			57,0Е		200,9

Продолжение приложения 1

А

			Выход	порции, г					200,9		200/9		200/9		200		200		200		200	200
									47,5		39,2		16,2		19,6		14,9		21,9		37,2	21,4
	Углеводы,г
																						Н
																				В	6,9
									7,6		7,1		7,1		6,2		6,2					8,5
			Жиры,г																6,2
																		А			А
														Ы
							Гарниры		284		232						1262,6		1583,7		2294,6	1784,0
													138		148
			Белки , г						6,3		2,9		2,3		3,4
	ккал			ность,				Я		I		В
		Калорий-
			К	А	Ц	Ы									молочномвМорковьсоусе		молочномвКабачкисоусе		молочномвСвёкласоусе			тушёнаяКапустасвежая
									отварнаяВермишель		отварнойКартофель										молокевКартофель
				блюда									отварнаяМорковь
	Д	У	Наименование

200

15,1Н

8,5

2,5

147

Капуста квашенаятушёная

200

Е21,0

8,5

2,4

170

Свёкла тушёная

Картофель, жаренный лом528 4,4 30,6 58,8 250/10 тиками (из варёного)

254

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

"выхаванне i Адукацыя" Правообладатель

255

Продолжение приложения 1

	А			Сладкие блюда
Кисель из свежих ягод,				140				0,3			–		34,7		200
яблок	Д
	У
Кисель молочный				230				6,0			6,3		37,4		200
	К
	А			147				0,4			–		36,4		200
Компот из свежих плодов
	Ц			132				0,4			–		32,5		200
Компот из консервирован-
ных фруктов		Ы
Свежие плоды с сахаром				136				1,2			–		32,7		150/15
			Я
Свежие плоды без сахара				76				1,2			–		17,8		150
				I
Яблоки				90				0,8			–		20,8		200
					В
Арбуз				81				1,2			–		19,1		250
						Ы
Мусс клюквенный				112				0,1			–		27,9		100/20
Халва				516				Х			29,9		50,6		100
								12,7
									А
Блинчики с вареньем				405				8,3			11,7		66,7		130
										В
				Напитки							А
Чай с сахаром				60				–			–	Н			200
													14,9
Кофе с молоком				145				2,5			2,6		Н		200
													28,0
Какао				204				5,4			5,7		Е		200
													32,8

Продолжение приложения 1

А

			Выход	порции, г					200		200/20				200/25		200/30		200/10		200/25		150		150/10		150/20
															44,9		50,5				24,6			Н		Е
									9,4		28,4								24,0								53,8
	Углеводы,г																					Н
															16,9			В
									7,4		6,7										21,4		8,3		17,7		14,0
			Жиры,г														21,9		22,1
																А				А
													изтеста		25,1
									6,9		6,7
														Ы			21,2489		25,2396		24,9391		7,2317		7,2402		7,8372
			Белки , г				Напитки		132		201		Изделия		432
	ккал			ность,				Я		I		В
		Калорий-
			Наименование		Ц	Ы									отварныеПельменисо сметаной		творогомсВареники		сленивыеВареникимаслом		сметанойсоленивыеВареники						сметанойсоБлины
				блюда					кипячёноеМолоко		сахаромсКефир												маслабезБлины		масломсБлины
		У	К	А
	Д

150

414 11,2 13,4 62,1

Оладьи без масла

256

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

"выхаванне i Адукацыя" Правообладатель

257

Окончание приложения 1

Оладьи с маслом				498		11,2		22,8			62,1		150/10
А
Оладьи со сметаной				470		11,8		19,1			62,6		150/20
Д
Оладьи с мёдом и вареньем				461		11,3		13,4			73,7		150/15
У
Печенье овсяное	К			426		0,8		10,7			73,2		100
Печенье сдобное		А		458		10,4		5,2			76,8		100
Вафли с начинкой		Ц		539		3,4		30,2			64,7		100
Бисквит		Ы				11,0		0,7			71,0		100
				401
Сухари с ванилином			Я			10,4		2,7			76,2		100
				364
Сушки ванильные				I		9,6		5,6			76,0		100
				403
Слойка с повидлом				В				8,9			41,8		75
				265		4,3
Пирожки из дрожжевого те-				343	Ы			1,6			45,7		75
						4,0
ста с повидлом						Х
Пирожки из дрожжевого те-				214		9,9		5,6			30,9		75
ста с мясом и луком							А
								В
Хлеб ржаной				99		2,5		А			22,9		50
								0,4
Хлеб пшеничный				110		3,1		0,8	Н				50
											22,0
Булки из муки высшего сорта				258		8,7		1,9		Н51,6			100
Баранки простые				319		10,5		1,0			Е		100
											70,0

Приложение 2

Рецептура блюд для выполнения

практической работы
«Приготовление изделий из теста»
	Н	Е
Оладьи-пирожки, начинённые яблоками
Н

Мука — 350 г, молоко — 350 г, яйцо — 1 шт., дрожжи — 25 г, сахар — 20 г, масло растительное —

40 г, соль.
Для начинки: яблоки — 400 г, сахарА				— 100 г,
			А
корица или цедра лимона — 1/8 чВ. л.
	Ы	Х
В подогретом до 30–35 оС молоке развести дрож-
жи, сахар, соль, яйцо, засыпать пшеничную муку
В
и взбить. Поставить в тёплое место.
Промытые и очищенные от кожуры яблоки наре-
зать дольками, положитьI	сахар и варить до размяг-

чения, затем охладить. Добавить молотую корицу
	Ы
или цедру лимонаЯ.
Ц
Когда тесто подойдёт, ложкой, смоченной в воде,

выложитьАего аккуратно на разогретую, смазанную жиром сковороду. На каждую оладью положить яблочный фарш, а сверху ложку теста, чтобы по-

лучился пирожок с фаршем внутри. Жарить до об-
			К
разования румяной корочки с обеих сторон.
А	Д	У
			Торт из печенья с яблоками
			(холодного приготовления)

Печенье — 350 г, молоко сгущённое — 1 банка, орехи очищенные — 200 г, яблоки — 400 г, сахар —

100 г, джем — 50 г.

258

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

Печенье измельчить пестиком или на мясорубке, смешать со сгущённым молоком и орехами и замесить крутое тесто. Блюдо посыпать измельчённым печеньем, уложить круглую лепёшку из полученной массы толщиной 1,5 см и снова посыпать печеньем, а сверху поставить второе блюдо донышком

вниз и положить груз. Поставить в холодильник на
3 часа.								Н	Н	Е
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, на-
							А
резать дольками, посыпать сахаром и поставить на
холод.					А	В
Готовый торт смазать джемом, а сверху уложить
дольки яблок.				Х
			Ы
	Коржики белорусские
		В
Мука — 320 г, сливочное масло — 2 ст. л., сме-
	I
тана — 0,75 стакана, яйцо — 1 шт., сахар —
3 ст. л., сода — 0,5 ч. л.
	Ы

Муку просеять наЯстол горкой, сделать в ней

углубление, положить сметану, яйцо, сахар, соду,

соль, размягчённое масло и замесить тесто. При-
готовленное тестоЦраскатать слоем примерно 0,5 см
			К	или стаканом вырезать коржи-
и круглой выемкойА
		У
ки. Выложить их на лист, смазать взбитым яйцом,
	Д
каждый наколоть в нескольких местах вилкой, что-
А

бы не вздувались. Выпекать в горячем жарочном шкафу 10—15 минут.

Печенье с творогом

Творог — 200 г, маргарин — 200 г, мука — 2 стакана, сахар — 0,5 стакана, сода — 0,5 ч. л.

259

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

Маргарин, не растапливая, перемешать с творогом, добавить муку и положить на холод на 15 минут. Доску посыпать сахаром и, намочив водой скалку, раскатать тесто. Печенье нарезать, выпекать в жарочном шкафу 15—20 минут. На противень класть

несахарной стороной.				Е
Солёное печенье «Палочки»
			Н
Мука — 250 г, сливочное масло — 125Нг, желт-
		А
ки — 2 шт., яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., тмин.
А	В
Смешать сливочное масло и муку, затем доба-
вить желтки, соль и замесить тесто. Сделать палоч-

ки, уложить их на слегка смазанный противень,
смазать яйцом, посыпать тминомХ				и выпекать 10
минут.		В	Ы
	Рулет на скорую руку
	I
Мука — 1 стакан, сгущённое молоко — 1 банка,
яйцо — 2 шт., содаЯ— 1/2 ч. л., соль, джем — 200 г,

сахарная пудра — 1 ст. л., масло сливочное —
1 ст. л.			Ц	Ы
Вылить в миску сгущённое молоко, яйца хорошо
		А
взбить добела, добавить питьевую соду, погашен-
	К
ную уксусом, щепотку соли. Всыпать муку и снова
У
взбить вилкой или венчиком.
ДНамасленную с двух сторон пергаментную бумагу

Аположить на противень, выложить на неё тесто. Выпекать в жарочном шкафу на медленном огне 20 минут. Готовый бисквит смазать джемом и завернуть рулетом, осторожно отделяя его от бумаги ножом. Когда рулет остынет, посыпать сахарной пудрой.

260

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"