Столярова 8 класс

Приложение 3

	Рецептура блюд для выполнения
	практической работы
	«Приготовление сладких блюд»							Е
	Компот из киви				Н	Н
Киви — 5 плодов, сахар — 6 ст. л., гвоздика —
				А
10 шт., вода — 2 л, корица — несколько щепо-
ток.			А
							, очи-
Свежие плоды киви очистить от кожурыВ
		Х
щенную мякоть нарезать кружочками. Воду залить
	Ы

в кастрюлю и поставить на огонь, затем всыпать

в неё сахар и нагревать, помешивая, до полного растворения сахара. В сиропВ добавить гвоздику, корицу и довести его доIкипения. В кипящий компот аккуратно опустить кружочки плодов киви и

варить в течение 5 минут. Кастрюлю снять с огня
			Ы		Я
и охладить компот.
		Ц
		А
	К	Кисель из яблок и дыни
Яблоки — 150 г, дыня — 150 г, сахар — 120 г,
	У
картофельный крахмал — 30 г, лимонная кислота,
вода — 0,75 л.
А
ПодготовленныеД				яблоки и дыню нарезать тон-

кими ломтиками и опустить в кипящую воду на 12—15 минут. Когда яблоки и дыня станут мягкими, процедить. Протёртые через сито яблоки и дыню соединить с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту по вкусу­ и довести до кипения.

261

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

Непрерывно помешивая, влить разведённый крахмал, закипятить.

Разлить в стаканы горячим, посыпать сахаром и охладить.

Апельсиновые корзиночки с желе

Апельсины — 5 шт., лимон (сок) — 1 шт., же-
Н	Е
латин — 2 ч. л., сметана — 250 г, вода — 500 мл,

сахар — 400 г, сахарная пудра — 100 г, свежие
ягоды — 5—10 шт.				В	А	Н
			А
Апельсины тщательно вымыть в горячей воде,
		Х
ополоснуть холодной водой, разрезать на половин-
	Ы
ки и аккуратно выдавить сок. Затем очистить по-

ловинки апельсинов от выжатой мякоти и нож-
	В
ницами вырезать на краях очищенных половинок
I

зубцы. Сварить из сахара и 500 мл воды сахарный сироп и, когда он немного остынет, добавить в не-

го апельсиновый и лимонный соки, замоченный
Ы
в воде желатин. ТщательноЯ	размешать. Как только

апельсиновойЦкожуры и охладить до полного застывания. Перед подачей к столу на желе выложить

желе начнёт густеть, разлить его в корзиночки из

	горкой взбитую с ванилином и сахарной пудрой
					А
	сметану (или мороженое), украсить ягодами.
		Д	У	К
	А			Мусс яблочный (на манной крупе)
		Яблоки — 300 г, сахар — 100 г, манная крупа —
	50 г, вода — 1 л, лимонная кислота.
		Яблоки без сердцевины сварить до готовности.

Отвар процедить, яблоки протереть. Соединить пю-

262

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

ре с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту, горячую воду (до нормы) и довести до кипения. Засыпать тонкой струйкой манную крупу и варить 15 минут, непрерывно помешивая.

Смесь охладить до 30–40 оС и взбить до образова-

ния густой однородной пены. Разлить в формочки и охладить.

	Н	Е
Самбук из клубники
Клубника — 2 стакана, сахар — 0,5 стаканаН			,

сливки — 1 стакан, желатин — 1 ч. л., яйцо (бе-
			А
лок) — 1 шт., сахарная пудра — 1/4 стакана.
	А	В
Клубнику промыть охлаждённой кипячёной
Х
водой, растереть. В полученную массу всыпать

ной. Выложить в форму и поставить для охлажде-

сахар, добавить яичный белок и растворённый
		Ы
желатин. Взбивать, пока масса не станет пыш-
I	В

ния. Подавать со сливками, взбитыми с сахарной
пудрой.					Ц	Ы	Я
		Крем заварной из яблочного сока
			К	А
Молоко или сливки — 0,5 стакана, сок яблоч-
		У
ный — 0,5 стакана, сахар — 125 г, яйца —
4 шт.
А	Д

Яичные желтки растереть с сахаром, влить

молоко, яблочный сок и, помешивая, довести до кипения. Взбить белки и быстро соединить с немного охлаждённой смесью, нагретой в течение 2–3 минут, непрерывно помешивая. Крем следует использовать тёплым.

263

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

Пудинг из яблок и риса

Яблоки — 300 г, рис — 160 г, молоко — 2 стакана, масло сливочное — 60 г, сахар — 160 г, корица — 0,5 ч. л., изюм — 100 г, яйцо — 1 шт., сухари па-

нировочные — 2 ст. л.		Е
	Н

В кипящее молоко засыпать перебранный про-

мытый рис, сахар (1/3 нормы), соль по вкусу, по-

ложить сливочное масло и варить до готовности.
Затем добавить изюм.				В	А	Н
Кислые яблоки очистить от кожуры и серд-
			А
цевины, мелко нарезать, засыпать оставшимся
		Х
сахаром, корицей, хорошо перемешать. В под-
	Ы
готовленную форму выложить слоями варёный

рис с яблоками. Смазать пудинг яйцом, маслом,
							В
посыпать сухарями и выпекать. Подать к столу,
полив маслом.						I
						Суфле из сырой
					Ы
				тёртойЯморкови и яблок
				Ц
	Морковь — 600 г, яблоки — 300 г, сметана —
			А
120 г, манная крупа — 40 г, сахар — 40 г, яйца —
		К
2 шт., масло сливочное — 60 г.
	Морковь очистить, тщательно помыть и нате-
	Д	Уна тёрке. Соединить с мелко нашинкованны-
реть
А

ми яблоками, сметаной, манной крупой и яичными желтками. Добавить взбитые белки, осторожно перемешивая. Выложить на смазанную маслом сковороду или противень и запечь в духовом шкафу.

Подать к столу с маслом.

264

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

Яблоки печёные с мёдом

Яблоки — 4 шт. (крупные), сахар — 100 г, мёд — 80 г.

Очистить от сердцевины кисло-сладкие яблоки, углубления заполнить сахаром. На противень налить

немного воды и испечь яблоки в духовке. Подать
								Е
к столу на блюде или порционной тарелке, полить
сверху мёдом.					А	Н	Н
				Приложение 4
				В
Рецептура блюд для выполненияА
			Х
практической работы
«Приготовление традиционного
		Ы
белорусскогоВблюда»
	I
Налистники
Я
Мука — 1,5 стакана, молоко или сыворотка —
2 стакана, яйцо —Ы2 шт., сахар — 2 ст. л., масло

растительное — 2—3 ст. л., сметана или сливки —
		Ц
0,5 стакана, соль.
К	А

МукуДУразвести в одном стакане молока или сыворотки. Добавить соль, перемешать, влить оставшеесяА молоко и взбитые белки яиц. Выпечь тонкие блинчики. Налистники переложить пополам, затем ещё раз (получается 1/4 часть круга), сложить в кастрюлю, полить сверху сметаной, сливками или маслом и поставить на несколько минут в жарочный шкаф.

265

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

Драчена картофельная

Картофель — 8 шт., молоко — 2 стакана, яйцо — 4 шт., масло растительное — 2—3 ст. л., соль.

Картофель очистить, залить горячей водой, посо-

обсушить, истолочь, развести горячим НмолокомЕ . Когда масса слегка остынет, добавить яйца, масло и хорошо размешать. Сковороду смазать маслом,

лить и варить до готовности. Воду слить, картофель

положить в неё протёртый картофель, на поверх-
							Н
ность нанести ножом или вилкой рисунок и запечь
в жарочном шкафу.				А	В	А
		Вишняк
			Х
Вишня — 100 г, сахар — 0,5 стакана, карто-
фельный крахмал — 2 стЫ. л.
		В
Свежие ягоды перебратьI			, отделить повреждён-
		Я
ные, очистить от косточек, промыть в холодной
	Ы
воде, затем залить горячей водой, прокипятить на
Ц

слабом огне и процедить. Мякоть вишен посыпать сахаром и оставить на полчаса. Образовавшийся

сок от ягод отцедить. Ягоды положить в отвар от
		К
косточек,Апрокипятить на слабом огне. В кипящий
	У
отвар влить разведённый картофельный крахмал,
	Д
добавить сахар, перемешать и довести до кипения.
А

Снять с огня и влить сок ягод.

Оладьи

Вода — 3 стакана, мука — 4,25 стакана, дрожжи сухие — 10 г, сахар — 1 ст. л., цедра лимона — 1 ст. л., соль.

266

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

Приготовить тесто, смешав тёплую воду, муку, сухие дрожжи, соль, затем добавить сахар и лимонную цедру. Оставить тесто на некоторое время. Когда оно поднимется, брать его ложкой, не мешая, и жарить оладьи на растительном мас-

Е

ле. Подавать с сахаром, вареньем, сметаной,

мёдом.

Н

А

ПриложениеН

5

А

В

Рецептура блюд для выполнения

практической работы

Ы

«Приготовление современногоХ

В

белорусского блюда»

I

Хрущи картофельные

Картофель — 6 шт., мука — 3 стакана, яйца —

Ы

1—2 шт., масло растительноеЯ

— 0,3 стакана,

соль.

Ц

Сваренный картофель пропустить через мясоруб-

К

Ас мукой, яичными желтками и взби-

ку, смешать

У

тыми белками. Полученную массу тонко раскатать

Д

и нарезать в виде ромбиков. В середине сделать

А

надрез. Жарить во фритюре. Отдельно подать сметану.

Кисель клюквенный

Клюква — 100—120 г, сахар — 3—4 ст. л., крахмал — 2—3 ст. л., вода.

267

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 4—5-кратным количеством горячей воды, довести до кипения и процедить. Часть отвара охладить и развести в нём картофельный крахмал. Приготовить сахарный сироп: во вторую часть отвара положить

сахар, довести до кипения, охладить и добавить
						Н	ки-
отжатый сок. Обе части соединить. ГотовыйЕ
					Н
сель разлить в чашки, сверху посыпать сахарным
				А
песком, чтобы не образовалась плёнка, и охла-
дить.		А	В
	Х
	Блинчики хрустящие

Мука — 1,25 стакана, молоко — 2 стакана, яй-

цо — 1 шт., сахар — 1 ч. л., масло растительное —
4 ст. л., соль.				I	Ы
Для начинки: творогВ— 160 г, сахар — 1 ст. л.,
			Я
яйцо — 2 шт., сухари — 2 ст. ложки, масло —
		Ы
1 ст. л., молоко — 1 ст. л., изюм — 3 ч. л.
	Ц
Яйца, сахар, соль, муку и половину нормы
А

молока вымешать до однородной консистенции, влить оставшееся молоко и перемешать. Выпе-

кать блинчики лучше на небольших сковородах,
	У	топлёным сливочным маслом.
смазанныхК
	Д
А	Творог протереть с сахаром и яйцом, добавить

промытый и ошпаренный изюм и перемешать. Блинчики начинить фаршем, завернуть их в виде конвертов, смочить в разведённом молоком яйце и запанировать в сухарях. Поджарить на растопленном масле или маргарине до образования румяной корочки.

268

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

Приложение 6

Инструкционные карты для выполнения практической работы

«Изготовление швейного изделия»

Соединение отделочных деталей,

Е

расположенных по краю, с изделием

Н

Карта 1. Соединение деталей стачнымН

(настрочным) швом

№

В

ГрафическоеА

Название операции

А

п/п

изображение

1

Наложить оборку лице-

Х

Ы

вой стороной на лицевую

сторону изделия, урав-

В

нять срезы, приколоть

I

булавками, приметать,

удалить булавки

2

Притачать оборку, про-

Ы

кладывая машиннуюЯ

строчку со стороны

оборки. В начале и в

конце строчкиЦ

выпол-

К

нить Азакрепки

3

У

далить нитки примёты-

Д

А

вания и нитки, стягива-

ющие оборку

4

Обметать припуск при-

тачивания оборки к из-

делию

269

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"

Окончание карты 1

№

Название операции

Графическое

п/п

изображение

5

Заутюжить припуск при-

тачивания в сторону из-

Е

делия

6

Проложить отделочную

Н

Н

строку параллельно шву

А

притачивания со сторо-

В

ны изделия. В начале и

в конце строчки выпол-

нить закрепки

А

Примечание: операцию 6 выполняют только

Х

для соединения отделочных деталей с изделием

настрочным швом

Ы

В

Карта 2. Обработка деталей обтачным швом

I

№

НазваниеЯоперации

Графическое

п/п

изображение

1

Сложить оборку лицевой

Ы

стороной на лицевую сто-

Ц

уравнять

рону изделия,

А

срезы, приколоть булав-

У

К

ками, приметать, удалить

булавки

А

Д2

Наложить обтачку со

стороны оборки лицевой

стороной вниз,

уравнять

срезы, приколоть булав-

ками, приметать, удалить

булавки

270

Правообладатель "Адукацыя i выхаванне"