Раздел III

ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

Гигиена питания — отрасль гигиениче­ской науки, разрабатывающая основы ра­ционального, здорового питания населе­ния.

Питание является основной биологиче­ской потребностью человека. И. П. Пав­лов учил, что древнейшей и существен­нейшей связью живого организма с окру­жающей природой является связь через пищу.

Рациональное, полноценное в количест­венном и качественном отношении пита­ние наряду с другими условиями соци­альной среды обеспечивает оптимальное развитие человеческого организма, его физическую и умственную работоспособ­ность, выносливость и широкие адаптаци­онные возможности. Известно, что полно­ценное питание с оптимальным содержа­нием пищевых веществ оказывает благо­приятное влияние на иммунобиологиче­ский статус организма и повышает его устойчивость к инфекционным агентам и токсическим веществам.

На этом принципе основаны разрабо­танные в Институте питания АМН СССР рационы лечебно-профилактического пи­тания для лиц, контактирующих с токси­ческими веществами и другими профес­сиональными вредностями. Применяя ка­чественно различные пищевые рационы, можно существенно влиять на функции отдельных органов и физиологических си­стем, в связи с чем диетпитание является важнейшим фактором в системе профи­лактических и лечебных мероприятий. Экспериментальные исследования доказа­ли, что рациональное питание способству­ет активному долголетию.

С другой стороны, неправильное, нера­циональное и недостаточное питание отри­цательно сказывается на росте и разви­тии организма, его работоспособности и значительно снижает устойчивость чело­века к токсическим, инфекционным и дру-

гим агентам, нарушает межуточный об­мен веществ, ведет к преждевременному старению, гипо- и авитаминозам, заболе­ваниям крови, печени, поджелудочной, щитовидной железы и других органов. Полагают, что нарушения обмена веществ в организме играют значительную роль в патогенезе нервных и психических заболе­ваний. Неправильное питание в течение продолжительного времени является од­ной из причин заболевания желудка и кишок.

Нерациональное питание ухудшает те­чение заболеваний и замедляет выздоров­ление.

Несоблюдение санитарных правил в про­цессе производства продуктов питания, их хранения и транспортирования, а также в процессе приготовления пищи на пред­приятиях общественного питания или в домашних условиях может стать причи­ной пищевых отравлений, инфекционных заболеваний и гельминтозов.

Игнорирование мер по охране сельско­хозяйственных продуктов от загрязнения ядохимикатами, применяемыми в агротех­нике, может привести к хроническим, а иногда даже к острым интоксикациям среди населения, употребляющего эти пи­щевые продукты.

В последнее время гигиенисты и токси­кологи много внимания уделяют научной оценке различных пищевых добавок и примесей (консерванты, красители, аро­матизаторы, эмульгаторы и др.), запре­щая применение тех, которые, поступая в организм, хотя и в небольших количест­вах, но продолжительное время, могут вы­звать хроническую интоксикацию, оказать аллергенное, а иногда даже мутагенное или канцерогенное действие. По мнению видного гигиениста ГДР Хорна, от 30 до 40% всех заболеваний прямо или косвен­но связаны с недостатками питания.

Качественный и количественный харак-

134

тер питания населения определяется прежде всего социальными условиями жизни общества. Недоедание и полуго-лодное существование — удел значитель­ной части трудящихся в странах капита­лизма. Особенно плохое питание у насе­ления развивающихся стран, недавно осво­бодившихся от колониального ига. Го­лодание и недоедание сотен миллионов людей буржуазные социологи пытаются объяснить возрастающими темпами уве­личения численности народонаселения («демографический взрыв»). Так ли это? Действительно, если в начале новой эры на Земле было около 200 млн. человек, то в XV в. насчитывалось около 400 млн., в в 1800 г.—900 млн., в 1900 г.— 1600 млн., в 1970- г.— 3600 млн., в 1975 г.—около 4000 млн. человек. По прогнозам совет­ских демографов, к концу XX в. числен­ность населения достигнет 6 млрд., а к середине XXI в.— 9 млрд. человек. Но в то же время подсчеты специалистов сви­детельствуют о том, что при рациональ­ном использовании земельного фонда (орошение, оптимальное удобрение, селек­ция сельскохозяйственных культур, пере­довая агрохимия и др.) и Мирового оке­ана нашей планеты ее продовольственный потенциал гложет обеспечить питанием 20—30 млрд., человек (В. В. Покшишев-ский). Следовательно, причины недостат­ка продовольствия в современном капи­талистическом мире кроются не в перена­селении. Исторический опыт показал, что решение проблемы рационального пита­ния всего населения возможно в социа­листическом государстве, где обеспечение населения достаточным по количеству и хорошим по составу питанием является одной из важнейших забот Коммунис­тической партии и Советского государ­ства.

В материалах майского (1982 г.) Пле­нума ЦК КПСС важное место отводится продовольственной программе.

Ее выполнение — одна из важнейших задач одиннадцатой пятилетки, о чем с особой силой подчеркивается в принятых XXVI съездом Коммунистической партии

Советского Союза Основных направлени­ях экономического и социального разви­тая СССР на 1981—1985 годы я на пе­риод до 1990 года.

В нашей стране впервые в истории че­ловечества в государственном масштабе поставлена задача достигнуть такого уров­ня потребления народом продуктов пита­ния, который исходит из научно обосно­ванных норм питания, требующихся для всестороннего, гармонического развития здорового человека.

Крупнейшие гигиенисты прошлого А. П. Доброславин, Ф. Ф. Эрисман и их талантливые современники В. В. Пашу-тин, А. Я. Данилевский, Н. И. Лунин и др. заложили прочный фундамент гиги­ены питания как научной дисциплины, а многие советские ученые — гигиенисты, физиологи, биохимики — способствовали ее успешному дальнейшему развитию (Г. В. Хлопин, М. Н. Шатерников, Б. А. Лавров, О. П. Молчанова, А. А. По­кровский и др.).

Современная советская наука о пита­нии базируется на передовом, материали­стическом учении о физиологии пищева­рения, разработанном И. П. Павловым. Это учение заложило теоретические осно­вы и гигиены питания.

Разработка научно обоснованных вели­чин, характеризующих потребности от­дельных групп населения в основных пи­щевых веществах, в условиях социалисти­ческого общества приобрела несравненно большее значение, чем в капиталистиче­ских странах. Полученные данные служат не только для ориентации медиков, работ­ников общественного питания и населе­ния в вопросах рационального питания, но и используются государственными ор­ганами в качестве важнейшей научной предпосылки для планирования пропор-' ционального развития различных отрас­лей сельского хозяйства и пищевой про­мышленности.

Плановое социалистическое хозяйство, опираясь на науку о питании, открывает широкие перспективы в деле дальнейшего улучшения питания населения.

135