2 Сырьевая база предприятия

2.1 Организация поставок сырья

Заготовляемое молоко поступает на завод от хозяйств из Слонимского района. Каждый месяц начальник лаборатории составляет отчёт по качеству поступающего на предприятие молока. В отчёте отражается количество и сортность молока. Приёмка молока осуществляется только после предоставления хозяйством-поставщиком справки, удостоверяющей, что молоко получено от химически здоровых коров и хозяйство благополучно по инфекционным заболеваниям. Справка выдаётся хозяйству ветеринарной службой ежемесячно и предоставляется на комбинат начальнику производственной лаборатории. Молоко поставляется специальным автотранспортом. У водителей обязательно должна быть санитарная книжка и санитарный паспорт на машину. Перечень сельских хозяйств поставляющих молоко представлен в таблице 3.

Таблица 3 – Организация поставок сырья

Вид сырья	Наименование хозяйства	Удалённость хозяйства от заказчика, км	Способ доставки сырья(центровывоз,самовывоз)
Молоко	СПК «Сеньковщина»	32	Централизовано
	СПК «Держинского»	41
	СПК «Дружба»	28
	СПК «Драпово»	41
	СПК «Суворова»	32
	СПК «Павлово»	55
	СПК «Мишевичи»	33
	СПК «Василевичи»	18
	СПК «Деревновский»
	СРУСП «Новодевятковичи»

Основным поставщиком является СПК «Мишевичи». Все хозяйства находятся на центровывозе. доставка молока осуществляется от 7-00 до 19-00. На предприятии оборудованы 2 въезда, в том числе имеется отдельный въезд на территорию завода молоковозов с устройством крытого дезбарьера. На поступающее из хозяйств молоко имеются необходимые сопроводительные документы, температура поступающего молока – до 10ºС.

2.2 Характеристика сырья

Количество сырья, первичная обработка сырья в хозяйстве, разделение сырья по сортам и его использование для производства готовой продукции представлены в таблице 4.

Таблица 4 – Сырьё

Вид сырья	Количество, кг	Первичная обработка в хозяйстве	Сорт	Распределение сырья на выработку готовой продукции( по видам)
Молоко	16.966	Охлаждение, очистка	Высший	Масло, творог
Молоко	28.147	Охлаждение, очистка	Высший	Масло, творог
Молоко	10.627	Охлаждение, очистка	Экстра	Сыр, ЦМП
Молоко	24.100	Охлаждение, очистка	Высший	Масло, творог
Молоко	11.170	Охлаждение, очистка	Экстра	Сыр, ЦМП
Молоко	18.516	Охлаждение, очистка	Экстра	Сыр, ЦМП
Молоко	28.350	Охлаждение, очистка	Высший	Масло, творог
Молоко	9.500	Охлаждение, очистка	Первый	Масло, творог

За сутки предприятие принимает 140 т сырья, в качестве сырого молока. Предприятие принимает сырье различного сорта («Экстра», высший, первый), которое используется для производства всех видов продукции. Для производства масла и сыров используют молоко не ниже первого сорта, для производства остальной продукции допускается использование сырья второго сорта.