3 Оценка качества сырья и приемка

3.1 Лаборатория приёмки сырья

Лаборатория приёмки сырья располагается в специально оборудованном помещении на первом этаже молокозавода рядом с приёмным отделением. Лаборатория имеет изолированный вход. Лаборанты работают посменно, ИТР-восемь часов в день. В состав произодственной лаборатории входят: один инженер-химик, один техник–дозиметрист, два инженера-микробиолога, четыре лаборанта-микробиолога, семь лаборантов химиков-бактериологического анализа, шесть лаборантов химического анализа, которые подчиняются начальнику производственной лаборатории в части проведения контроля за качеством сырья, полуфабрикатов, готовой продукции их производственном, переработкой, поступлением, хранением и расфасовкой, проведения испытаний. Деятельность лаборатории направлена на качество проводимых испытаний, обеспечение точности, достоверности, объективности и беспристрастности результатов испытаний при определении качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, соответствует требованиям Национальной системы аккредитации.

В обязанности начальника производственной лаборатории входит:

• осуществляет общее руководство производственной лаборатории;

• осуществляет координацию всех работ при проведении испытаний;

• несёт ответственность за создание, внедрение, реализацию и функционирование менеджмента качества в производственной лаборатории;

• несёт ответственность за реализацию политики в области качества;

• организует и обеспечивает качественное и своевременное выполнение возложенных на производственную лабораторию задач в соответствии с процедурами, установленными системой менеджмента производственной лаборатории, и несёт персональную ответственность за их соблюдение;

• проверяет соблюдение инструкций по эксплуатации средств измерений и испытательного оборудования;

• осуществляет контроль за соблюдением требований ТНПА при проведении испытаний, правильностью оформления результатов испытаний;

• проверяет протоколы испытаний;

• организует подготовку, обучение, аттестацию персонала производственной лаборатории и представление по подготовке кадров;

• разрабатывает документ «Руководство по качеству» и проводит его актуализацию.

В обязанности инженера-химика входит:

• осуществляет анализ и обработку данных по качеству и предоставляет их в виде отчётов;

• доводит и разъясняет политику в области качества до всего персонала;

• участвует в составе комиссии по аттестации сотрудников производственной лаборатории;

• обеспечивает повышение технического уровня персонала;

• проверяет соблюдение инструкций по эксплуатации средств измерений и испытательного оборудования;

• осуществляет приготовление химреактивов, контроль сроков годности химических реактивов и химических растворов;

• осуществляет ведение рабочих журналов и журналов по системе менеджмента;

• своевременно информирует начальника производственной лаборатории о потребности в приобретении химических реактивов, спирта, вспомогательных материалов и подготавливает заявки на их приобретение;

• осуществляет и контролирует отбор проб сырья, физико-химический контроль готовой продукции, воды, вспомогательных материалов и компонентов;

• контролирует порядок санитарной обработки основного и вспомогательного оборудования, инвентаря, тары и режимов обработки;

• осуществляет периодический контроль концентрации моющих и дезинфицирующих средств, их остаточное количество;

В обязанности инженера-микробиолога входит:

• руководствуется политикой в области качества;

• осуществляет отбор проб сырья, микробиологический контроль качества сырья и готовой продукции, воды, вспомогательных материалов и компонентов;

• проводит испытания;

• осуществляет контроль санитарного состояния производства;

• осуществляет контроль техобслуживания, текущего и капитального ремонтов средств измерения и испытательного оборудования;

• ведёт учёт питательных сред и заквасок;

• своевременно информирует начальника производственной лаборатории о потребности в приобретении спирта, питательных средств, вспомогательных материалов, подготавливает заявки на их приобретение.

В обязанности бактериолога входит:

• руководствуется политикой в области качества;

• осуществляет отбор проб сырья, микробиологический контроль качества сырья и готовой продукции, воды, вспомогательных материалов и компонентов;

• проводит испытания;

• осуществляет контроль санитарного состояния производства;

• осуществляет контроль техобслуживания, текущего и капитального ремонтов средств измерения и испытательного оборудования.

Приборная база:

• анализатор молока «MilkoScan Minor»;

• ареометр;

• бутирометр;

• Прибор ОЧМ-М

• эксикатор;

• Чашки Петри;

• центрифуга молочная

• центрифуга лабораторная универсальная;

• центрифуга лабораторная испытательная;

• термостат-инкубатор;

Производственная лаборатория оснащена испытательным оборудованием и средствами измерений, позволяющими проводить испытания в соответствии с областью аккредитации лаборатории и требованиями ТНПА на методы исследований.