3.Порядок выделения навесок:

Выделение навесок - на делителе БИС-1, пользуясь шкалой, закрепленной на корпусе вверху, определяют количество делений на пересечении массы навески и массы средней пробы зерна. Найденное количество устанавливают на нижней правой шкале делителя.

Во избежание просыпей, нарушения равномерного распределения зерна при пропуске через делительно-смешивающие устройства проверяют положение задвижки в засыпной воронке, состояние ячеек делительно-смешивающих устройств, наличие ковшей под лотками для выделения навесок. Среднюю пробу засыпают в воронку, устанавливают деления внизу на шкале, открывают заслонку воронки. Часть пробы, попавшей при выделении в лоток, взвешивается на весах 4-го класса точности. Масса навески, выделяемой на делителе, должна быть не менее 25 грамм.

Если масса навески, выделенной на делителе, превышает более чем на 10 % массу навески по ГОСТу, то излишек зерна отбирают следующим образом: выделенную порцию зерна высыпают на гладкую поверхность, разравнивают тонким слоем и плоским совочком

отбирают излишек из разных мест по всей толще слоя. Если излишек зерна в навеске, выделенной на делителе, не превышает по ГОСТу на 10% от массы навески, то излишек отбирают из чашки весов. Если же масса из выделенной навески окажется меньше массы навески по ГОСТу, то выделение навески следует повторить, предварительно скорректировав величину зазора на нижней шкале.

При пользовании навесок массой менее 25 грамм вначале на делителе БИС-1 выделяют навеску массой 25 г, затем методом квартования выделяют навеску нужной величины.

Лабораторная работа № 4 «Определение органолептических показателей качества зерна»

Тема: «Свежесть зерна»

Приборы и материалы: образцы зерна, эталоны, рамки для сравнения цвета, лабораторная мельничка, разборная доска, шпатели, колбы со шлифом, нагревательный прибор.

Студент должен знать:

• отклонения от нормального цвета зерна;

• отклонения от нормального запаха зерна;

• отклонения от нормального вкуса зерна.

Студент должен уметь:

• определять цвет и блеск зерна;

• пользоваться эталонами и рамками для сравнения цвета;

• определять запах зерна;

• использовать методику усиления запаха;

• определять вкус зерна.

Ход урока:

1. Закрепление теоретического материала.

2. Проведение лабораторной работы.

3. Защита работы.

Вопросы к защите:

1. Что такое органолептические показатели качества?

2. Что такое свежесть зерна?

3. Какие бывают отклонения от нормального цвета зерна?

4. Какие бывают отклонения от нормального вкуса зерна?

5. Причины появления постороннего запаха?

Порядок работы:

I. Определение цвета. Порядок проведения анализа:

Цвет зерна определяется визуально при рассеянном дневном свете, а также при освещении лампочками накаливания. Испытуемый образец можно сравнить по цвету с эталонными образцами. Для удобства сравнения применяют специальную рамку. В центральный сектор помещают испытуемую навеску, а в отдельные секции, расположенные вокруг, насыпают заранее подготовленные образцы (эталоны), которые служат рабочими элементами.

1. Определить цвет пшеницы

2. Определить цвет овса (ячменя)