II. Определение запаха зерна. Порядок проведения анализа:

Запах определяют в целом или размолоченном зерне. Из предварительно перемешанной средней пробы отбирают навеску массой примерно 100г. целого зерна, помещают в чашку и устанавливают запах зерна. Если в партии зерна обнаружен полынный запах, то дополнительно наличие этого запаха определяют в размолотом зерне, предварительно освобожденном от корзиночек полыни. В тех случаях, когда в зерне обнаруживается слабо выраженный посторонний запах, то для его усиления зерно прогревают одним из следующих способов:

1. Целое зерно помещают на сетку и в течение 2 -3 минут пропаривают над сосудом с кипящей водой. Пропаренное зерно высыпают на чистый лист бумаги и исследуют на присутствие постороннего для зерна запаха.

2. Целое или размолотое зерно помещают в чистую (без постороннего запаха) коническую колбу со шлифом вместимостью 100мл., плотно закрывают пробкой и выдерживают в течение 30 минут при температуре 35 - 40ºC, используя любой источник тепла. Затем, открывая на короткое время колбу, устанавливают запах.

1. Определить запах пшеницы.

2. Определить запах овса (ячменя).

III. Определение вкуса зерна. Порядок работы:

Из тщательно перемешанной пробы выделяют около 100г. зерна, очищают от сорной примеси и размалывают на лабораторной мельничке. Из размолотого зерна выделяют навеску массой примерно 50г. и смешивают её со 100мл. питьевой воды. Полученную суспензию выливают в сосуд со 100мл. кипящей воды, тщательно перемешивают содержимое сосуда и закрывают его стеклянной крышкой. Сосуд с кипящей водой, перед тем, как влить в него суспензию, должен быть снят с нагревательного прибора. Вкус определяют органолептически после того, как смесь охладится до 30 - 40ºC.

1. Определить вкус пшеницы и овса (ячменя).

2. Определить вкус пшеницы и овса (ячменя).

	Цвет	Запах	Вкус
Пшеница
Овес

Литература

Е. Ф. Хайтмазова «Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки» с. 30–32.

Лабораторная работа № 5 «Определение влажности зерна основным методом»

Тема: «Влажность зерна».

Цель работы:

• научиться определять влажность в сушильном шкафу;

• выполнить необходимые расчёты.

Приборы и материалы: образцы зерна, металлические бюксы, весы, разновесы, сушильный шкаф, тигельные щипцы, эксикатор, лабораторная мельничка.

Студент должен знать:

• виды влаги в зерне;

• состояние зерна по влажности;

• значение определения влажности;

• необходимые приборы для анализа;

• допустимые расхождения.

Студент должен уметь:

• пользоваться весами ВЛКТ;

• определять влажность основным методом;

• произвести необходимые расчёты.

Ход урока: