Деякі приклади використання ферментів у діяльності людини

Галузь	Ферменти	Використання
Харчова промисловість	Пектинази	Для освітлення фруктових соків
	Глюкозооксидаза	Для збереження м'яса, соків, пива як антиокиснювач
	Амілази	Для розщеплення крохмалю до глюкози, яку зброджують дріжджі в процесі випікання хліба
	Пепсин, трипсин	Для виробництва «готових» каш, продуктів дитячого харчування
	Ренін	Для виробництва сиру
Легка промисловість	Пептидогідролази	Для розм'якшення шкір і видалення з них шерсті
Фармацевтична промисловість	Папаїн	Для видалення зубного нальоту в складі зуб­них паст
	Колагенази	Для очищення ран від опіків, обморожень, варикозних виразок у складі мазей і нових типів пов'язок
Хімічна промисловість	Бактеріальні протеази	Для прання білизни з допомогою біопорошків з ферментними добавками
Сільське господарство	Целюлоза	Кормові ферменти для збільшення поживної цінності кормів
	Бактеріальні протеази	Для отримання кормових білків
Генна інженерія	Лігази і рестриктази	Для розрізання і зшивання молекул ДНК з метою видозміни їх спадкової інформації
Косметична промисловість	Калагенази	Для омолоджування шкіри в складі кремів і масок

Питання 2. Біологічна роль вітамінів.

Вітаміни є складовою кофакторів великої кількості складних ферментів, тому визначають майже усі процеси обміну речовин. Вони беруть участь у процесах фоторецепції (А), зсідання крові (К), всмоктування кальцію (D), підвищення імунної опірності (С) та ін. Таким чином, основною функцією вітамінів є регуляторна. Їх відсутність або нестача в продуктах харчування є причиною виникнення порушень: гіповітаміноз (за нестачі вітаміну), авітаміноз (за повної відсутності вітаміну), поліавітаміноз (за нестачі чи відсутності кількох вітамінів), і гіпервітаміноз (за надлишку вітаміну).

Аскорбінова кислота С₆Н₈О₆ відносно проста органічна кислота, міститься у свіжих фруктах і овочах. Це безколірна кристалічні речовина, немає запаху, мас кислий смак, добре розчиняється у воді і руйнується при тривалому кип 'ятінні, тому вимочування або переробка овочів знижує вміст у них вітаміну С. Велика кількість вітаміну С міститься в лимонах, плодах шипшини, черво­ного перцю, смородини, зеленої цибулі. Безхребетні, риби, птахи, морські свинки та примати не здатні її синтезувати, тому для них вона є необхідним харчовим чинником. Добова потреба людини в аскорбіновій кислоті досить велика - 63-105 мг. Нестача аскорбінової кислоти може привести до цинги. Наукова назва вітаміну С - антискор- бутний - походить від латинської назви цинги (scorbutus).