- •Конспект лекцій
- •Тема 1. Основні поняття маркетингу послуг
- •Товари: Виробництво → Зберігання → Продаж → Споживання
- •1.2. Класифікація послуг
- •Основна класифікація послуг
- •1.3. Специфіка маркетингу послуг
- •1.4. Маркетингова орієнтація підприємства, що надає послугу
- •1.5. Складові «маркетингу-мікс»
- •Тема 2. Залучення споживачів до процесу обслуговування
- •2.1. Розподіл послуг на категорії.
- •2.2. Послуга, як процес взаємодії між продавцем та споживачем.
- •2.1. Розподіл послуг на категорії
- •Засоби, обладнання і люди як частина процесу обслуговування
- •2.2. Послуга, як процес взаємодії між продавцем та споживачем
- •Категорії процесу обслуговування
- •Тема 3. Технології надання та отримання послуг
- •3.1. Рівень контактів підприємств із споживачами.
- •3.2. Послуга, як система технологічного процесу надання та отримання послуг.
- •3.1. Рівень контактів підприємств із споживачами
- •Послуга, як система технологічного процесу надання та отримання послуг
- •Система додаткових послуг
- •3.3. Формування поведінки споживачів
- •Шість типів неадекватних споживачів
- •Тема 4. Завоювання прихильності спожиівачів
- •Стратегія сегментування для ефективного використання виробництва потужностей
- •Формування підприємством споживчого портфелю
- •4.3. Розширення асортименту послуг – засіб посилення лояльності споживачів
- •Маркетинг трансакцій
- •Маркетинг баз даних
- •Інтерактивний маркетинг
- •Мережевий маркетинг
- •Побудова членських відносин
- •Пошук прихильності споживачів
- •Визнання прибуткового потенціалу від відносин зі споживачами
- •Посилення лояльності винагородженням постійних споживачів
- •4.4. Управління скаргами і претензіями споживачів
- •Поведінка незадоволених клієнтів
- •Реакція клієнтів на недоліки в обслуговуванні
- •Фактори, що впливають на поведінку споживачів, які скаржаться
- •Ефективні шляхи застосування скарг
- •Спрощення процесу подачі скарг споживачами
- •4.5. Гарантії підприємства в сфері послуг
- •Оздоровлення сервісу, що розпочинається після подачі скарг споживачами
- •Принципи ефективного вирішення, проблеми
- •Гарантії у сервісі
- •Запобігання невідповідному використанню гарантії
- •Тема 5. Маркетинговий інструментарій у сфері послуг
- •5.2. Позиціонування послуг на ринку
- •4 Основні стратегії (стратегії зосередження)
- •5.3. Створення конкурентної позиції підприємства та етапи розробки стратегії позиціонування
- •5.4. Вплив маркетингового середовища на діяльність підприємства сфери послу
- •Тема 6. Комплнкс маркетингу підприємства та особливості його реалізації в сфері послуг (комплекс маркетингу)
- •Комплекс маркетингу сфери послуг
- •Встановлення ціни у формі винагороди за успіх, винагороди охоронній фірмі (якщо немає 1 року – премія).
- •Встановлення заохочувальної ціни для підвищення участі споживачів у виробництві послуги.
- •6.2. Планування маркетингу у сфері послуг
- •6.3. Оптимізація плану маркетингу
- •Тема 7. Комунікативна політика в маркетингу послуг
- •7.2. Визначення підприємством стратегії та цілей комунікацій послуг
- •7.3. Комплекс маркетингових комунікацій в сфері послуг
- •7.4. Реклама послуг: планування, реалізація і контроль
- •Тема 8. Маркетинг у сфері торгівельного обслуговування населення
- •8.2. Оцінка і прогнозування попиту у роздрібній торгівлі
- •Оцінка реалізованого попиту (продажу товарів)
- •Відомості про реалізований попит за __________________ (місяць)
- •Відомості про товари з уповільненою оборотністю
- •Визначення не задоволеного попиту в магазині
- •Оцінка попиту, що формується
- •8.3. Оцінка якості торгівельного обслуговування споживачів
- •Вагові значення субкоефіцієнтів для оцінки якості торгівельного обслуговування покупців у роздрібному підприємстві
- •Тема 9. Маркетинг послуг громадського харчування
- •9.2. Прогнозування попиту на продукти і послуги підприємств громадського харчування
- •9.3. Стратегії ціноутворення ресторану
- •Стратегії визначення цін на нову продукцію та послуги
- •Стратегії визначення ціни на набір продукції та послуг
- •Стратегії цінового регулювання
- •Тема 10. Маркетинг побутових послуг
- •10. 2. Порядок надання побутових послуг населенню України
- •10. 3. Аналіз і прогнозування попиту населення на побутові послуги
- •Розрахунок зміни обсягів споживання послуг за рахунок зміни кількості замовлень та їх середньої вартості
- •Перелік рекомендованих джерел
9.2. Прогнозування попиту на продукти і послуги підприємств громадського харчування
Такі прогнозування здійснюються:
-
методом екстраполяції рядів товарообороту;
-
методом змінної середньої;
-
за допомогою коефіцієнтів еластичності обсягів реалізації від доходів населення;
-
на основі факторних моделей та ін.
Разом з тим прогнозування попиту на продукцію та послуги громадського харчування має особливості, пов’язані зі специфікою цієї підгалузі торгівлі.
Приклад. Припустимо, на підставі аналізу трендових моделей встановлено, що в ресторані загальний обсяг попиту на обідню продукцію зросте на 6,9 %. Кількість перших страв збільшиться на 2 %, других – на 4 5, третіх – на 12 %, холодних – на 11 % порівняно з фактичним випуском страв у поточному році (табл. 9.1).
Таблиця 9.1
Розрахунок прогнозу реалізації обідньої продукції ресторану на наступний рік
|
Вид страв |
Фактичний випуск (реалізація) страв |
Прогнозний темп зростання, % |
Прогноз на наступний рік, страв |
|
Перші |
7200 |
102 |
7344 |
|
Другі |
15000 |
104 |
15600 |
|
Треті |
8200 |
112 |
9184 |
|
Холодні |
9400 |
111 |
10434 |
|
РАЗОМ |
39800 |
106,9 |
42562 |
Аналіз сезонності реалізації за минулі роки показав, що в першому кварталі реалізується 21 % річного випуску обідньої продукції, у другому – 25 %, третьому – 28 %, четвертому – 26 5. перенесемо виявлену закономірність на прогнозований рік (таблиця 9.2).
Таблиця 9.2
Розрахунок випуску обідньої продукції ресторану по кварталах на наступний рік
|
Показники |
Од. вим. |
За рік |
у тому числі по кварталах |
|||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
|
1. Фактичний випуск |
страв |
39800 |
8358 |
9950 |
11144 |
10348 |
|
2. Частка кварталу у річному випуску страв |
% |
100 |
21 |
25 |
28 |
26 |
|
3. Прогноз реалізації (випуску) на наступний рік |
страв |
42562 |
8938 |
10641 |
11917 |
11066 |
|
4. Середня ціна однієї страви в прогнозованому році |
грн. |
Х |
4,1 |
4,8 |
4,9 |
4,3 |
|
5. Оборот обідньої продукції в прогнозованому році |
грн. |
193700 |
36646 |
51077 |
58393 |
47584 |
Знаючи можливі рівні цін в наступному році, розрахуємо оборот із обідньої продукції ресторану.
Так само розраховується прогноз реалізації іншої продукції власного виробництва (напівфабрикатів, кондитерських виробів, кулінарних виробів, гарячих напоїв). Розрахунок здійснюється кг, шт., тарах з урахуванням можливої зміни цін.
Останнім часом статистичний аналіз і прогнозування виконуються із використанням ПК.