Раздел 1. Зерномучные товары

Тема 1.1. Пищевые концентраты

Классификация и ассортимент. Отбор средней пробы. Органолептическая оценка качества.

Методические указания

Для самостоятельного изучения данной темы следует пользоваться литературными источниками [21, 26, 29, 30, 34, 35, 37].

Пищевые концентраты это продукты частично или полностью подготовленные к употреблению в пищу. Они содержат до 96 % сухих веществ и представляют собой высококалорийный продукт, хорошо усваиваемый организмом человека. Пища, приготовленная из концентратов полноценна, обладает цветом, вкусом и запахом свойственным тем продуктам из которых они приготовлены.

Изготавливают концентраты в виде спрессованных брикетов или порошкообразных смесей, благодаря чему они занимают большой объем и удобны для транспортирования. Незначительное содержание воды в концентратах (от 4 до 12 %) способствует их хорошей и длительной сохраняемости. Концентраты используют при приготовлении пищи в домашних условиях, туристских походах и других условиях.

При изучении литературных источников, определите к какой группе продовольственных товаров относятся пищевые концентраты по товароведной классификации. Дайте определение пищевых концентратов, рассмотрите их пищевую ценность.

Изучите классификацию, которая в зависимости от кулинарного назначения и исходного сырья подразделяет пищевые концентраты на концентраты первых, вторых, третьих блюд, мучных изделий, концентратов для детского и диетического питания и сухие завтраки.

Пищевая промышленность выпускает широкий ассортимент пищевых концентратов. Изучите ассортимент, реализуемый в магазинах г. Читы и его отличительные признаки.

Особую группу составляют концентраты, предназначенные для детского и диетического питания. Обратите внимание на классификацию по таким признакам как сырье и назначение, возраст ребенка.

Концентраты, реализуемые в магазинах г. Читы должны по качеству соответствовать, требованиям стандарта.

По литературному источнику [21], изучите требования, предъявляемые к качеству пищевых концентратов, их упаковку, транспортирование и хранение на предприятиях торговли.

Одним из методов оценки качества продовольственных товаров является органолептическая оценка.

При изучении литературных источников определите, правила отбора среднего образца, органолептические показатели, используемые для оценки качества пищевых концентратов, методику проведения оценки качества.

Вопросы для самоконтроля:

1. Дайте определение термину «пищевые концентраты».

2. Расскажите о пищевой ценности пищевых концентратов.

3. Отличие пищевых концентраторов по энергетической ценности от таких продуктов как свежий картофель, свежая говядина.

4. По каким классификационным признакам различают пищевые концентраты?

5. Назовите отличительные признаки супов крупяных от супов овощных.

6. К концентратам каких блюд относят бульонные кубики?

7. Назовите отличительные признаки крупеников от пудингов и лапшевиков?

8. В какую группу пищевых концентратов относят кисели?

9. Какие концентраты относят в группу концентратов мучных изделий?

10.Что представляют собой супы-пюре и в какую группу концентратов по классификации их относят?