Раздел 5. Жировые товары

Тема 5.1. Животные топленые жиры

Классификация и ассортимент. Отбор средней пробы. Органолептическая оценка качества.

Методические указания

Для самостоятельного изучения данной темы следует пользоваться литературными источниками [18, 26, 29, 30, 34, 35, 37].

К животным топленым жирам относят говяжий, бараний, свиной и костный.

Получают их из животного сырья – свиного, говяжьего, бараньего (шпик, сало, сердечный жир, жировая обрезь, жир с желудка, кишок и т.д.) и костей путем вытапливания в аппаратах периодического и непрерывного действия сухим и мокрым способом при атмосферном и избыточном давлении.

Костный жир получают из измельченной кости на вибороэкстракторах, извлечение жира из второстепенного сырья происходит гидролизным способом. Животные топленые жиры подвергаются рафинации, и проходят такие операции как: отстаивание, отсолка, фильтрация, сепарирование, нейтрализация, отбелка и дезодорирование. После рафинации жир охлаждают на охладителях непрерывного действия, в которых он не имеет контакта с воздухом, в результате чего не происходит его окисление.

При изучении литературных источников, определите к какой группе продовольственных товаров относят животные топленые жиры. Дайте определение данной группы товаров, рассмотрите ее пищевую ценность, применение в пищевой промышленности.

Изучите классификацию животных топленых жиров, ассортимент реализуемый в магазинах г. Читы, отличительные признаки ассортимента.

Изучите признаки и требования к качеству животных топленых жиров, отбор среднего образца, упаковку, транспортирование и хранение данной группы товаров на предприятиях торговли.

Вопросы для самоконтроля:

1. Перечислите ассортимент животных топленых жиров.

2. Назовите отличительные признаки говяжьего жира от бараньего и свиного.

3. Что представляет собой костный жир.

4. Расскажите об особенностях упаковки животных топленых жиров.

5. Расскажите об условиях и сроках хранения животных топленых жиров на предприятиях торговли

Классификация, ассортимент и оценка качества однородных групп непродовольственных товаров

Раздел 6. Товары культурно-бытового назначения

Тема 6.1. Музыкальные товары

Классификация и характеристика современного ассортимента струнных, язычковых, духовых и ударных инструментов. Требования к качеству. Особенности маркировки, хранение музыкальных товаров.

Методические указания

Для самостоятельного изучения данной темы следует пользоваться литературными источниками [27, 28, 38, 40, 41].

К музыкальным струнным клавишным инструментам относят рояли и пианино, которые обладают богатыми музыкальными возможностями. Звук образуется в результате колебания струн под воздействием удара по ним молоточков, приводимых в движение при нажатии на клавиши. У рояля расположение струн горизонтальное, а у пианино – вертикальное и менее мощное, более приглушенное звучание.

К струнным щипковым инструментам относят балалайки, гитары, домры и мандолины. Различаются они друг от друга формой, размером, количеством клепок, количеством струн.

К смычковым струнным инструментам относят скрипки, альты, виолончели и контрабасы.

Скрипки различают по размеру (полномерные, маломерные) и качеству звучания. Альт по устройству напоминает скрипку, но отличается большим размером, более низким строем и глуховатым тембром звучания. У виолончели имеется выдвижной шпиль для упора в пол во время игры. Контрабас – наиболее крупный инструмент из всей этой группы, со шпилем для упора в пол.

К язычковым музыкальным инструментам относят гармони, баяны и аккордеоны. Эти инструменты пользуются особенной популярностью благодаря хорошему диапазону звучания, приятному тембру и возможности его изменения и, что очень важно – возможности игры на этих инструментах при ношении.

Духовые музыкальные инструменты в зависимости от способа приведения в колебание воздушного столбца делят на амбушюрные (корнет, альт, баритон, валторна, труба), дульцевые (флейта), тростевые (кларнет, гобой, фагот, контрафагот, саксофон).

К ударным музыкальным инструментам относят барабаны, литавры, ксилофоны, колокольчики.

При изучении литературных источников, обратите внимание на требование к качеству каждой из групп музыкальных товаров. Дайте определение данной группы товаров, рассмотрите в отдельности каждую группу и музыкальные инструменты к ней принадлежащие.

Изучите классификацию музыкальных инструментов, ассортимент, реализуемый в магазинах г. Читы, отличительные признаки в дизайне инструментов.

Изучите требования к упаковке, транспортированию и хранению данной группы товаров на предприятиях торговли.

Вопросы для самоконтроля:

1. К какой группе музыкальных инструментов по товароведной классификации относят кларнет и саксофон.

2. Дайте товароведную характеристику музыкальным инструментам, относящимся к группе язычковых инструментов.

3. Расскажите, как по виду источника звука подразделяются музыкальные инструменты.

4. Назовите отличительные признаки рояля от пианино.

5. Перечислите, виды музыкальны инструментов группы струнных щипковых инструментов.

6. Расскажите о музыкальном инструменте ксилофоне.

7. Как проверяют строй у музыкального инструмента.

8. Какие требования предъявляются при оценке качества к духовым музыкальным инструментам.