Профилактика

Необходим строгий санитарный надзор за производством пищевых продуктов - выловом рыбы, ее сушением, копчением, консервированием, забоем скота и переработкой мяса. Обязательное выполнение санитарно-гигиенических требований при домашнем консервировании. Опасность представляют консервированные грибы, недостаточно очищенные от земли, где могут сохраняться споры, мясные и рыбные консервы из "бомбажных" (вздутых) консервных банок. Нельзя употреблять в пищу продукты с признаками их недоброкачественности: они обладают запахом острого сыра или прогорклого масла.

2.16. Микозы Краткая характеристика грибов

Микология (mykos-гриб, logos-учение) - наука о грибах.

Грибы известны человечеству с давних времен, так в Древнем Риме одним из лучших считался кесарев гриб, который широко использовался при приготовлении пищи. Все разнообразие грибов объединяет то, что все они являются представителями растительного мира и лишены хлорофилла.

Базидиомицеты. Длительное время считали, что мир грибов ограничивается только видами, достигающими в размерах от 2-3 до нескольких десятков сантиметров.

Создание микроскопа в корне изменило это представление. Многочисленными исследованиями было установлено, что в окружающей среде распространено огромное количество микроскопических грибов (более 50 тыс. видов). Это положило начало развитию учения о грибах - микологии. Если на первых этапах своего развития микология была разделом ботаники, то в настоящее время наука значительно расширила свои границы и приобрела значение самостоятельной дисциплины.

Грибы обитают в почве, воздухе, воде. Мир грибов настолько обширен и разнообразен, что теперь трудно представить какую-либо область народнохозяйственного производства, которая не была бы связана с грибами. Например, их используют в пивоварении, хлебопечении, при приготовлении ряда кондитерских изделий. Грибы способны разлагать остатки растений и обогащать почву.

Многие грибы, как вы знаете, являются продуцентами антибиотиков, особенно актиномицеты. Открытие пенициллина и стрептомицина спасло жизнь многим миллионам людей, а в последствии антибиотики стали важнейшим средством в борьбе с инфекционными болезнями.

Однако, наряду с пользой грибы приносят и вред. Грибы способны вызывать коррозию металлов, разрушать пластинки, известны случаи аварий самолетов вследствие развития грибов в авиационном топливе. Грибы способны разрушать картины и книги. Плесневые грибы поражают продукты питания: овощи, фрукты, колбасы.

Все заболевания микотической этиологии подразделяются на микозы и микотоксикозы. В 1854 г. Вирхов назвал все грибные заболевания человека и животных микозами.

Микозы характеризуются внедрением и развитием микроскопических патогенных грибов в организме животного и человека.

Микозы подразделяются на 4 группы в зависимости от локализации поражений:

1. Поверхностные микозы (ногти, волосы) или дерматомикозы (в патологический процесс вовлекаются эпидермис, волосы и ногти) - фавус, трихофития, микроспория;

2. Подкожные или субкутанные микозы (поражаются кожа, подкожная клетчатка, фасции и кости) - эпизоотический лимфангит, кандидомикоз; кокцидиоидомикоз;

3. Системные или глубокие микозы (поражаются все органы, часто наблюдается диссиминация с вовлечением в патологический процесс различных тканей) - мукоромикоз, пенициллез, аспергиллез).

Поверхностные микозы или кератомикозы (поражаются волосы и самый поверхностный роговой слой эпидермиса) - парша, ахорион.

Различают макро- и микроскопические грибы. К микроскопическим грибам относятся:

- бластомицеты - дрожжеподобные грибы;

- совершенные плесневые грибы - мукор, пенициллины, стахиботрис, фузариум, дендрохиум.