Расчет энергетической ценности блюда.

Состав блюда	Рецеп-тура нетто	Химический состав 100 г.				Содержание в рецептуре
		белков	жиров	угле водов	Энергетич. ценность		белков	жиров	угле водов	Энергетич. ценность
Куриные грудки	50	26,3	11,0	-	204		13,15	5,5	-	105,06
Помидоры	20	0,6	-	2,9	14		0,12	-	0,58	2,87
Вермишель	20	10,4	1,1	69,7	337		20,8	0,22	13,94	144,47
Лимон	5	0,9	-	3,6	31		0,045	-	0,18	0,92
Чеснок	1	6,5	-	21,2	106		0,065	-	0,212	1,13
Масло растительное	50	-	99,9	-	899		-	49,95	-	464,53
Петрушка	1	3,7	-	8,1	45		0,037	-	0,081	0,4838
Итого сырьевого набора	147						34,21	55,67	14,99	70,46
В 100 сырьевого набора							23,27	37,87	10,19	47,93
Потери,%							6	12	9	10
Выход блюда	400						-	-	-	272,1
Пищевая и энерчетич ценность в 100г готового блюда с учетом потерь							8,03	12,24	3,4	15,85

Наименование блюда Куриный суп по-турецки Рецептура №

Выход блюда в % = 272,1

Состав блюда	Рецеп-тура нетто	Химический состав				Содержание в рецептуре
		белков	жиров	угле водов	Энергетич. ценность		белков	жиров	угле водов	Энергетич. ценность
Рис	20	7,2	1,8	71	322		1,44	0,36	14,2	67,46
Йогурт	40	5	1,5	3,5	51		2	0,6	1,4	19,42
Мука	40	10,3	0,9	74,2	327		4,12	0,36	29,68	141,91
Яичные желтки	15	2,7	5,2	0,1	59		0,405	0,78	0,015	8,97
Лимон	10	0,9	-	3,6	31		0,09	-	0,36	1,845
Сливочное масло	15	0,6	82,5	0,9	749		0,09	12,375	0,135	115,98
Итого сырьевого набора	140						8,14	14,47	45,79	355,58
В 100 сырьевого набора							5,81	10,33	32,7	253,98
Потери,%							6	12	9	10
Выход блюда	400						-	-	-	285,71
Пищевая и энерчетич ценность в 100г готового блюда с учетом потерь							1,91	3,18	10,4	80,0

Наименование блюда Суп «Яйла» Рецептура №

Выход блюда в % = 285,71