5. Ассортимент, приготовление и отпуск первых блюд турецкой кухни
КУРИНЫЙ СУП ПО-ТУРЕЦКИ
Приготовление
Куриные грудки отварить в под соленной воде в течение 35-40 минут, вынуть из бульона, охладить и разобрать на волокна. Бульон процедить.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, удалить кожицу, натереть на тёрке или измельчить в блендере. Чеснок почистить, мелко нарезать.
В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить чеснок до мягкости, добавить помидоры и тушить на среднем огне около 10 минут.
Влить в кастрюлю куриный бульон, довести до кипения. Добавить вермишель, варить до готовности согласно инструкции на её упаковке. Добавить в суп куриное мясо, посолить и поперчить по вкусу, варить ещё 2-3 минуты, снять с огня.
Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить
Готовый суп разлить по тарелкам, дополнить петрушкой и ломтиком лимона и подать к столу.
Состав:
• l - l
л воды;
• 2 средних куриных грудки;
• 1 лимон;
• соль;
• 3 крупных помидора;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 200 г тонкой вермишели;
• молотый чёрный перец;
• 1 небольшой пучок петрушки;
СВАДЕБНЫЙ
СУП
Баранину вымыть, обсушить, нарезать на небольшие куски. Лук и морковь почистить. Бульон влить в кастрю лю , положить мясо и овощи, довести до кипения и варить на слабом огне около 3 часов, периодически снимая пену.
Снять кастрюлю с огня, мясо вынуть, бульон процедить. Мясо нарезать на очень маленькие кусочки, вернуть в кастрюлю вместе с бульоном.
В сковороде разогреть сливочное масло, поджарить на нём муку без изменения цвета. По одной ложке добавлять мясной бульон до получения однородного густого соуса. Влить соус в кастрюлю с супом, размешать.
Яичные желтки взбить с лимонным соком, развести небольшим количеством бульона. Влить смесь в
кастрюлю , посолить по вкусу, снять с огня. При подаче посыпать молотым красным перцем.
Состав:
• 300 г мякоти баранины;
• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковь;
• 2 л мясного бульона;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 2 ст.л. пшеничной муки;
• 2 яичных желтка;
• 4 ст.л. лимонного сока;
• соль;
• молотый красный перец.
Раньше этот суп обязательно входил в меню праздничного свадебного стола - отсюда и название, сейчас же свадебный суп - просто популярное блюдо на каждый день.
СУП
«ЯЙЛА» ( РИСОВЫЙ СУП С МЯТОЙ)
Приготовление
Рис промыть, слить воду. Лимон вымыть, выжать сок. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать рис и варить на слабом огне в течение 15-20 минут. В казан или толстостенную кастрюлю влить йогурт, добавить муку, яичные желтки и лимонный сок. Развести смесь бульоном и взбить венчиком до состояния однородного соуса. Помешивая, влить соус в кипящий суп, посолить по вкусу, снова довести до кипения и снять с огня. В сковороде разогреть сливочное масло, всыпать мяту, прогреть в течение 2-3 минут до появления явственного мятного запаха. Суп разлить по тарелкам, дополнить мятой с маслом и подать к столу.
Состав:
• 100 г риса;
• 1 лимон;
• 2 л мясного бульона;
• 2 стакана натурального йогурта;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 3 яичных желтка;
• соль;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 1 ст.л. сушёной мяты.
В турецкой кухне первым блюдам отведено особое место. Суп подаётся в самом начале трапезы, nричём не только на обед, но и на завтрак, и во время ужина.
МЕРДЖИМБЕК
ЧОРБАСЫ
(СУП ИЗ К РАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ)
Приготовление
Чечевицу промыть, откинуть на дуршлаг. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать чечевицу.
Лук и картофель почистить, нарезать мелкими кубиками, добавить в кастрюлю. Варить на слабом огне до готовности картофеля и чечевицы (около 25-30 минут).
Снять суп с огня, немного охладить, затем измельчить в блендере и влить обратно в кастрюлю . Посолить по вкусу.
Лимон вымыть и нарезать дольками. Суп разлить по тарелкам, дополнить дольками лимона и подать к столу.
Состав:
• 1 стакан красной чечевицы;
• 2 л мясного бульона;
• 1 средняя луковица;
• 1 большая картофелина;
• соль;
• 1 лимон.
МАСТЕР-КЛАСС
Мерджимбек чорбасы - самый попклярный в Турции суп. Если добавить в него обжаренную на Сливочном масле мяту и молотый красный nерец, это будет другое первое блюдо - изегелим чорбасы.
Осман Йылдыз,
шеф-повар кафе «Bardak»