Расчет энергетической ценности блюда.

Наименование блюда Мерджимбек Чорбасы Рецептура №

Состав блюда	Рецеп-тура нетто	Химический состав				Содержание в рецептуре
		белков	жиров	угле водов	Энергетич. ценность		белков	жиров	угле водов	Энергетич. ценность
Чечевица	40	24,8	1,1	53,7	310		9,92	0,44	21,48	130,68
Лук репчатый	10	1,4	-	9,1	41		0,14	-	0,91	42,14
Картофель	20	2,0	0,4	16,3	80		0,4	0,08	3,26	15,42
Лимон	5	0,9	-	3,6	31		0,045	-	0,18	0,9
Итого сырьевого набора	75						10,5	0,52	25,83	189,14
В 100 сырьевого набора							14	0,69	34,44	252,18
Потери,%							6	12	9	10
Выход блюда	250						-	-	-	333
Пищевая и энерчетич ценность в 100г готового блюда с учетом потерь							3,95	0,18	9,4	68,15

Выход блюда в % = 333