3. Технология приготовления блюд турецкой кухни

3.1. Технология приготовления первых блюд

В турецкой кухне первым блюдам отведено особое место. Суп подается в самом начале трапезы. В Турции, супы подаются на завтрак, а также в обед и во время ужина. А в холодные зимние дни, аппетитно дымящиеся супы являются самым непревзойдённым блюдом. В Турции, Супы, к которым подается хлеб довольно питательны и разновидны. В летний период заготовляется Тархана: тесто, в которое добавляются пряности и засушивается на солнце и пропускается через сито. Эта заготовка, имеющая многовековую традицию в холодные зимние дни превращается в супы с помощью воды и томатной пасты. Является родословной первых блюд в национальной кулинарии...

Суп "Яйла" ингридиентами которого являются рис и мята имеет кисло-пряный привкус и ароматом напоминает свежесть летних пастбищ. Почти каждая турчанка с большим умением и навыками может приготовить суп из чечевицы и куриный суп. Наряду с этими супами довольно популярны разновидности рыбных супов - любимые блюда прибрежных районов Турции. Суп из требухи - "Ишкембе чорбасы" является неотменным блюдом которое подается ранним утром, после весёлых и бурных застолий, ночных кутежей с традиционным ракы. Суп из требухи является лучшим средством от недомоганий в желудке. "Свадебный суп", приготовляемый из затылка туши барашка считается самым оригинальным и своеобразным блюдом турецкой кухни. В приготовлении супов существует четыре основных метода: супы на курином бульоне, а также супы на мясном бульоне с добавлением лапши, риса и овощей, фасоли и йогурта; супы, заправленные лимонным соком, яйцами; суп из помидор, протертые супы с маслом. Исключением среди горячих, аппетитных супов является "джажык" - блюдо из свежих огурцов и холодного йогурта, напоминает окрошку. Джаджик является не начальным блюдом, а главным , либо прохладительным блюдом, которое подают с пловом.

Заправочные супы:

К заправочным супам относятся овощные супы, с картофелем, крупой, бобовыми и макаронными изделиями. Технология приготовления обычная. Наполнителями служат овощи, крупа, бобовые, макароны, лапша, клецки и др., загустителем — подсушенная мука.

• Куриный суп;

• Рыбный суп;

• Суп и з красной чечевицы с рисом;

• Суп-лапша со специями;

• Суп по-адански;

• Томатно-куриный суп;

• Рисовый суп с помидорами;

• Суп-лапша с помидорами;

• Суп с тарханой;

• Ишкембе. Суп из требухи;

• Суп из йогурта с мятой;

• Суп с кефиром, тефтелями и вермишелью;

• Суп невесты;

• Суп из красной чечевицы;

• Пастуший суп;

• Мерджимбек чорбасы (из красной чечевицы);

• Суп “Яйла” (рисовый с мятой);

• Свадебный суп;

• Куриный суп по-турецки.

Супы молочные.

Готовят по традиционной технологии с крупами, макаронными изделиями, овощами на молоке с добавлением воды, причем воду берут в количестве от 15до 60% по отношению к массе молока. Крупы (кроме манной) предварительно варят в воде почти до готовности, а затем добавляют кипящее молоко. Макаронные изделия закладывают непосредственно в кипящее молоко.

• Суп со шпинатом;

• Йогурт чорбасы;

• Томатный суп.

Супы протертые.

Готовят их из круп, овощей, домашней птицы, мяса и других продуктов.

• Суп из томатов с красной чечевицей;

• Чечевичный суп (процеженный);

• Мучной суп.