Расчет энергетической ценности блюда.

Наименование блюда Рыбный суп Рецептура №

Состав блюда	Рецеп-тура нетто	Химический состав				Содержание в рецептуре
		белков	жиров	угле водов	Энергетич. ценность		белков	жиров	угле водов	Энергетич. ценность
Морской ёрш (скорпена)	67	18	13,2	0,1	191		12,06	8,84	0,067	127,97
Тригла	33	22,7	0,7	0	96		7,491	0,231	0	31,68
Лук репчатый	10	1,4	-	9,1	41		0,14	-	0,91	4,21
Картофель	25	2,0	0,4	16,3	80		0,5	0,1	4,07	19,26
Морковь	20	1,3	0,1	7,2	34		0,26	0,02	1,44	7,01
Чеснок	2	6,5	-	21,2	106		0,13	-	0,424	2,22
Петрушка	1	3,7	-	8,1	45		0,037	-	0,081	0,474
Итого сырьевого набора	148						20,61	9,19	6,99	192,82
В 100 сырьевого набора							13,92	6,2	4,85	130,28
Потери,%							6	12	9	10
Выход блюда	400						-	-	-	270,27
Пищевая и энерчетич ценность в 100г готового блюда с учетом потерь							4,84	2,01	1,63	43,38

Выход блюда в % = 270,27