Расчет энергетической ценности блюда.

Наименование блюда Суп с тарханой Рецептура №

Состав блюда	Рецеп-тура нетто	Химический состав				Содержание в рецептуре
		белков	жиров	угле водов	Энергетич. ценность		белков	жиров	угле водов	Энергетич. ценность
Лук репчатый	30	1,4	-	9,1	41		0,42	-	2,73	12,64
Помидоры	100	1,1	0,2	3,8	23		1,1	0,2	3,8	21,57
Красные перцы	25	1,3	-	5,7	27		0,325	-	1,425	28,13
Йогурт	20	5,0	1,5	3,5	51		1	0,3	0,7	9,69
Мука	20	10,3	0,9	74,2	327		2,06	0,18	14,84	69,48
Мясной фарш	20	11,7	49,3	-	491		2,34	9,86	-	101,28
Сливочное масло	20	0,8	72,5	1,3	661		0,16	14,5	0,26	136,54
Томатная паста	10	6,1	0,1	11,4	671		1,22	0,02	2,28	14,3
Итого сырьевого набора	245						8,62	25,06	51,09	393,63
В 100 сырьевого набора							3,51	10,22	20,85	160,66
Потери,%							6	12	9	10
Выход блюда	400						-	-	-	163,26
Пищевая и энерчетич ценность в 100г готового блюда с учетом потерь							2,02	5,5	11,62	88,56

Выход блюда в % = 163,26