Федеральное агентство по образованию московский государственный университет технологий и управления (образован в 1953 году)

____________________________________________________________________

Кафедра «Пищевые машины»

Дистанционное Пищ. маш. – 10.03.271200 зчн. плн.

обучение Пищ. маш. – 10.03.271200 зчн. скр.

Пищ. маш. – 10.05.271200 зчн. плн.

Пищ. маш. – 10.05.271200 зчн. скр.

А.С. Чедаев, Ю.А. Калошин

Оборудование предприятий

общественного питания

Рабочая программа, методические указания,

задания на контрольную работу и темы курсовых проектов

для студентов 3 курса сокращенной

и 5 курса полной формы обучения

специальности 271200 (260501)

www.msta.ru

Москва – 2005 г.

УДК 665.8

Ч 35

 Чедаев А.С., Калошин Ю.А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая программа, методические указания, задания на контрольную работу и темы курсовых проектов. – М., МГУТУ, 2005 г.

В рабочей программе, методических указаниях к.т.н., доцента Чедаева А.С. и к.т.н., профессора Калошина Ю.А. изложены цели и задачи дисциплины «Оборудования предприятий общественного питания» по специальности 271200 (260501). Приведена рабочая программа, в которой в кратком и системном виде отражено содержание курса. После каждой темы приведены вопросы, позволяющие контролировать степень усвоения учебного материала. Даны методические указания по изучению курса, выполнению контрольной работы и курсового проекта и задания на них. Для подготовки к сдаче экзамена можно воспользоваться методическим пособием по данной дисциплине.

Методические указания предназначены для студентов 3 курса сокращенной формы обучения и 5 курса полной формы обучения специальности 271200 (260501) факультета «Технологического менеджмента» и для студентов специальности 170600 (260601) факультета «Управления и информатизации».

Авторы: доцент Чедаев Алексей Сергеевич,

профессор Калошин Юрий Аркадьевич

Рецензент: доктор технических наук, профессор кафедры «Технологии

продуктов питания и экспертизы товаров» Горун Елена Григорьевна

Редактор: Свешникова Н.И.

ISBN

© Московский государственный университет технологий и управления, 2005

109004, Москва, Земляной вал, 73

Содержание

1. Общие методические указания .......................................................................... 4

2. Рабочая программа ………………………………………................................. 5

Раздел 1. Механическое оборудование ............................................................ 5

Раздел 2. Тепловое оборудование ……………………………………...….… 12

Раздел 3. Технологическое и торговое оборудование …………………...… 16

3. Список литературы …………………………………………………………… 23

4. Методические указания по выполнению контрольных заданий ………...… 24

5. Методические указания для выполнения курсовых проектов …………...… 24

6. Варианты тем заданий для выполнения контрольной работы …………...… 26

7. Варианты тем заданий для выполнения курсового проекта ……………..… 28