Тема 2. Машины для измельчения и резания мяса и рыбы

Классификация, назначение, устройство, работа. Требования к конечному продукту.

2.1. Принцип работы мясорубки, принципиальная схема мясорубки, устройство рабочей камеры, набор режущих инструментов. Определение основных конструктивных параметров мясорубок, производительности и мощности электродвигателя. Приводы мясорубок: индивидуальный, универсальный или ручной. Последовательность сборки режущих пар мясорубки. Волчки.

2.2. Фаршемешалки, рыхлители мяса, размолочный механизм, костерезка.

2.3. Котлетоформовочная и рыбоочистительная машины.

2.4. Машины для резки замороженных продуктов.

Литература: [1, с.144-149; 190-197]; [3, с. 128-157]; [4, с. 54-65]; [5, с. 142-146]; [9]; [10].

Вопросы для самопроверки:

41. Приведите чертеж мясорубки, опишите устройство и набор входящих в нее ножей и решеток.

42. Приведите чертеж волчка (марки ФВС-150) и детали его режущего механизма.

43. Приведите методику расчета производительности волчка и мощности электродвигателя для привода при измельчении сырой рыбы.

44. Приведите рисунок-схему и кинематическую схему мясорубки (типа МКМ-82), опишите принцип работы.

45. Приведите рисунок-схему и кинематическую схему мясорубки (типа МИМ 500 М), поясните ее устройство и принцип работы.

46. Приведите чертеж и кинематическую схему мясорыхлителя (типа МРМ-15), поясните ее устройство и принцип работы.

47. Начертите чертеж, поясните устройство и принцип работы мясорыхлителя (типа МС 19-1400).

48. Начертите чертеж куттера (марки КФ-1). Приведите методику расчета производительности куттера.

49. Приведите рисунок-схему механизма для нарезки на бефстроганов (типа МБП II-1), поясните устройство и принцип работы.

50. Начертите чертеж, поясните устройство и принцип действия фаршемешалки (типа МС 8-150).

51. Приведите чертеж, поясните устройство многоцелевого механизма (типа МСЧ-7-8-20).

52. Приведите чертеж, поясните устройство и принцип работы фаршесмесителя (типа ФММ-300).

53. Приведите чертеж, поясните устройство и принцип работы фаршесмесителя с отъемной дежой.

54. Приведите рисунок-схему двухлопастного фаршесмесителя. Приведите методику расчета производительности и мощности привода.

55. Начертите чертеж размолочного механизма для измельчения сухарей, специй (типа МС 12-15), поясните устройство и принцип работы.

56. Приведите чертеж, опишите устройство и принцип работы костерезки (типа МС-15-40).

57. Начертите кинематическую схему, поясните устройство и принцип работы машины для формования котлет (типа НФК-2000).

58. Приведите рисунок-схему рыбоочистительной машины, поясните устройство и работу (например, РО-1М).

59. Приведите рисунок-схему котлетоформовочной машины (типа МФК-224), поясните ее устройство и работу.

60. Опишите машины для изготовления вареников и пельменей, приведите рисунок-схему пельменного автомата и расчет его производительности.

61. Приведите чертеж волчка (мясорубки) марки 632М и рисунки-схемы его режущих деталей.

62. Приведите кинематическую схему волчка МП-160, опишите особенности ее устройства.

63. Приведите рисунок-схему мясорубки МИМ-105, поясните ее устройство и работу.