Тема 8. Универсальные тепловые аппараты

Универсальным оборудованием для непосредственного обогрева продуктов в наплитной посуде являются:

8.1. Плиты электрические.

8.2. Твердотопливные плиты и газовые плиты.

8.3. Устройства для опаливания птицы и дичи.

Литература: [1, с. 418-439]; [2]; [3, с. 350-359]; [4, с. 94-99]; [5, с. 418-439].

Вопросы для самопроверки:

142. Приведите рисунок плиты электрической типа ПЭ-05,1-01, поясните ее устройство и правила эксплуатации.

143. Приведите рисунок плиты типа ПЭ-0,17-01, поясните ее устройство и правила эксплуатации.

144. Приведите рисунки и опишите конструктивные особенности электроплит секционных модулированных типа ПЭСМ (ПЭСМ-ЧШБ, ПЭСМ-1Н и др.) и настольных малогабаритных плит (ПНЭК-2 и ПНЭН-0,2).

145. Приведите рисунок твердотопливной плиты № 1, опишите ее устройство, а также плит № 21 и № 19.

146. Приведите рисунок плиты газовой секционной модулированной типа ПСГМ-2Ш, схему газоснабжения плиты, ее устройство и техническую характеристику.

147. Приведите рисунок-схему устройства для опаливания птицы и дичи, опишите ее устройство.

Тема 9. Водогрейное оборудование

Назначение и классификация водогрейного оборудования. Принципиальные схемы кипятильников и водонагревателей.

9.1. Электрические кипятильники непрерывного действия, устройство, принцип действия, автоматика управления и регулирования.

9.2. Кипятильники газовые и твердотопливные.

9.3. Электрические и газовые водонагреватели.

9.4. Кипятильники и водонагреватели для вагонов-ресторанов и судов.

Литература: [1, с. 486-491]; [2]; [3, 360-376]; [4, с. 169-179]; [5, с. 440-458]; [9].

Вопросы для самопроверки:

148. Приведите рисунок-схему наливного кипятильника типа КН-60М, поясните его устройство.

149. Приведите схему устройства электрического кипятильника непрерывного действия типа КНЭ, поясните принцип действия.

150. Поясните устройство, принцип действия, техническую характеристику электрокипятильников типа КНЭ-25 (М) и КНЭ-100 (М), а также правила их эксплуатации.

151. Нарисуйте чертеж универсального газового кипятильника-водонагревателя типа КНГу-200, опишите его устройство и правила эксплуатации.

152. Нарисуйте схему, опишите устройство и правила эксплуатации твердотопливного (огневого) кипятильника типа КНТ-200.

153. Нарисуйте чертеж водонагревателя типа НЭ-1А и НЭ-1Б.

154. Нарисуйте чертеж водонагревателя типа АГВ.

Раздел 3. Технологическое и торговое оборудование

Общие сведения, классификация, основные требования, предъявляемые к торгово-технологическому оборудованию, эксплуатационно-технические характеристики.

Тема 10. Подъемно-транспортное оборудование на предприятиях общественного питания

Понятие о погрузочно-разгрузочных операциях, конструктивные особенности, эксплуатационные характеристики.

10.1. Грузоподъемное оборудование, его основные узлы и элементы.

10.2. Лифты, подъемники, тали, тельферы, краны, уравнительные площадки.

10.3. Транспортирующие машины и механизмы. Машины непрерывного действия. Конвейеры.

10.4. Транспортирующие машины периодического действия. Тележки универсальные и специального назначения. Тележки с выжимными устройствами.

10.5. Специализированный транспорт для перевозки пищевых продуктов.

Литература: [1, с. 49-106; с. 402-414]; [10]; [15, с. 5-44]; [17, с. 16-43].

Вопросы для самопроверки:

155. Классификация подъемно-транспортного оборудования и требования, предъявляемые к нему.

156. Приведите рисунки-схемы и опишите узлы и элементы подъемно-транспортного оборудования специального назначения.

157. Приведите рисунки-схемы домкратов, опишите их назначение, устройство и работу.

158. Приведите рисунки-схемы талей и тельферов, их назначение, устройство и расчет грузоподъемности.

159. Приведите рисунки-схемы лебедок, опишите их назначение, устройство и расчет грузоподъемности.

160. Опишите тележки ручные, грузовые для перемещения, перевозки и штабелирования на складах и предприятиях торговли.

161. Приведите рисунки-схемы и опишите назначение, устройство спусков, роликовых конвейеров, уравнительных площадок, подъемного стола.

162. Приведите рисунки-схемы и опишите назначение и устройство подъемников (например, ПНД-2, ПН-200), лифтов, кранов, их производительность.

163. Приведите рисунки-схемы, опишите транспортирующие машины периодического действия (электрические тележки и конвейеры) и их расчет.

164. Приведите рисунки-схемы погрузоразгрузочного оборудования (штабелеукладчиков и погрузчиков) и их расчет.

165. Классификация автомобильных торговых транспортных средств. Основные технические характеристики и назначение автомобилей с изотермическим кузовом и авторефрижераторов.

166. Опишите устройство и назначение автотранспорта с поддержанием температурного режима перевозок в охлажденном или замороженном виде.

167. Опишите устройство автомашины с изотермическим кузовом и приведите ее схему системы подогрева.

168. Опишите устройство, технические характеристики, классы авторефрижераторов и приведите рисунок-схему их системы охлаждения жидким азотом.

169. Опишите назначение контейнерных перевозок и основные технические характеристики контейнеров, ящичных поддонов, а также устройство торговых контейнеров (или тары-оборудования).

170. Опишите автомобильный холодильный транспорт для внутригородских и междугородных рейсов.