Тема 11. Механизированные линии обработки продуктов, упаковочное оборудование и торговые автоматы

11.1. Поточно-механизированные линии, их назначение и роль в общественном питании в современных условиях, и технологические автоматы.

11.2. Способы механизации по товарной обработке, расфасовке и упаковке продуктов на плодовоовощных базах.

11.3. Принципы действия и устройство дозировочных машин и механизмов.

11.4. Структурно-поточные схемы и устройство основных узлов торгового автомата.

11.5. Назначение, классификация и температурные режимы холодильного оборудования.

Литература: [1, с. 204-232; с. 295-388]; [3, с. 149-166].

Вопросы для самопроверки:

171. Назначение и классификация торговых автоматов, устройство и правила эксплуатации.

172. Начертите структурно-поточную схему торгового автомата, а также приведите схему классификации торговых автоматов и опишите их.

173. Опишите отдельные системы торговых автоматов, например устройство загрузочно-накопительное, транспортные системы, системы товарной обработки, выдачи товаров и др.

174. Приведите марки автоматов для продажи жидких товаров (класс I), опишите особенности их устройства.

175. Укажите марки торговых автоматов для продажи штучных товаров (класс II), опишите их устройство и работу.

176. Опишите правила эксплуатации торговых автоматов (монтаж, обслуживание, ремонт, консервация, поверка).

177. Приведите рисунок-схему автомата для приготовления и продажи газированной воды (АТ-101СМ, или АТ-101М), опишите его устройство, принцип работы и правила эксплуатации.

178. Приведите рисунок-схему модульного автомата АТ-151-1 (АТ-154, или АТ-151) для продажи кофе и какао, опишите его устройство и принцип работы.

179. Приведите рисунок-схему автомата АТ-251 для продажи охлажденных соков, опишите его устройство и принцип работы.

180. Приведите рисунок-схему автомата АТ-556 для продажи штучных товаров, опишите его работу и правила эксплуатации.

181. Опишите выбор схемы механизации торгово-технологического процесса в магазине.

182. Опишите решение вопросов механизации торгово-технологического процесса на складе.

183. Опишите способы механизации торгово-технологического процесса на плодово-овощных базах.

184. Приведите наименование поточных механизированных линий по товарной обработке, расфасовке и упаковке продуктов на плодоовощных базах.

185. Приведите рисунок-схему структуры процессов товарной обработки продукции.

186. Опишите назначение, классификацию и температурные режимы торгового холодильного оборудования.

187. Приведите рисунок структуры процессов товарной обработки продукции.

188. Приведите рисунок-схему весового дозатора типа РТ-ДК, опишите его назначение, принцип действия и устройство, в том числе установки АРО-800 и РТ-ДВ-01.

189. Приведите рисунок-схему дозатора шнекового типа РТ-ДШ-01, опишите особенности его устройства.

190. Опишите по рисунку-схеме дозатора жидких продуктов, принцип дозирования и расчет величины отпускаемой дозы.

191. Опишите назначение упаковки продукта, упаковочные материалы и их характеристику.

192. Приведите рисунок структурно-поточной схемы упаковочной машины.

193. Приведите рисунок-схему и опишите устройство и работу автоматизированной технологической линии обработки столовой посуды.

194. Приведите рисунок-схему механизированной линии, например (типа ЛФКС-600А) для фасования и упаковывания картофеля в пакеты из полимерной сетки порциями по 3 кг.

195. Приведите рисунок-схему механизированной линии для фасования и упаковывания продовольственных товаров (например, типа КОФПТ-1) в пакеты из полимерной (полиэтиленовой) пленки.

196. Приведите рисунок-схему линии для фасования и упаковывания сахарного песка (например, типа ЛФСТ-1).

197. Приведите рисунок-схему вертикального фасовочно-упаковочного автомата марок ТПА-1200РА, ТПА-1200Р, или ТПА-1200, опишите назначение и особенности их устройства.

198. Приведите рисунок-схему автоматизированного фасовочного участка типа УФ 1120 М2У, опишите их назначение и особенности их устройства.

199. Приведите рисунок-схему упаковочной машины горизонтального типа, а также типы этих машин, их назначение и особенности устройства.

200. Приведите типы и основные технические характеристики упаковочных машин с вакуумированием продукции.

201. Классификация дозировочно-формовочного оборудования по назначению.

202. Приведите рисунок-схему и опишите устройство и работу весового дозатора (например, ДСК-1).

203. Приведите рисунок-схему и опишите устройство и работу дозатора-формователя пирожкового автомата АЖ-3П.

204. Приведите рисунок-схему и опишите устройство и работу автомата для приготовления и жарки пончиков АП-3М.

205. Приведите рисунок-схему, опишите устройство и работу автомата для приготовления и жарки пирожков АЖ-3П.

206. Приведите рисунок-схему и опишите устройство и работу машины для приготовления оладьев МПР-350.

207. Приведите рисунок-схему и опишите устройство и работу машины для приготовления блинчиков с начинкой МБН-780 и технологическую схему приготовления блинчиков с начинкой.

208. Приведите рисунок-схему и поясните устройство и работу машины панировочной для мясных полуфабрикатов МЛП-2000.