Ассортимент мясных жареных блюд

Таблица 10

Название блюд	Выход, г	Гарнир	Соус
Бифштекс	220	картофель жареный
бефстроганов	250
котлеты домашние	212		красный основной
шницель	212
биточки	250	пюре картофельное	томатный

Задание №6

1.Все требования, по ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования; ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения; ГОСТ Р 1.4-2004 техническая документация на продукцию; СНиП 11-4-79 Естественное и искусственное освещение; СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов; СанПиН 2.3.6.959-00 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; ГОСТ Р 50763-2007 Классификация продукции общественного питания, технические требования продукции, требования к реализации продукции общественного питания, правила приемки, методы контроля, упаковка и маркировка, хранение и транспортирование; ГОСТ Р 507602 Классификация предприятия общественного питания, выполняются с 15.08.2008 по настоящее время.

2. Органолептический анализ готовой продукции по ГОСТ Р 53104 – 2008 дефектов не выявил.

Задание 7

_____________ Столовая «ИП Зайцев В.В.»________________________

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры <*> сборник технологических нормативов 1996г.____ _ Технологическая карта №___1____

Наименование блюда (изделия) ______Салат из свежей капусты_____________

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г, кг	Масса нетто или полуфаб- риката, г, кг	Масса готового продукта, г, кг	Масса на _50__ порций
Капуста	129	103,2		5160
Морковь	27	21,6		1080
Лук зеленый	18	14,4		720
Масло подсолнечное	15,0	15,0		750
ВЫХОД на 1 порцию				0,150
ВЫХОД на 1 кг