Технологическая карта № _3_

Наименование блюда (изделия) Напиток клюквенный

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г	Масса нетто или полуфаб- риката, г.	Масса готового продукта, г, кг	Масса на 10 порций, г.
Клюква	132	125		250
Сахар песок	120	120		240
Вода	1015	1015		2030
ВЫХОД на 1 порцию				200
ВЫХОД на 1 кг		1000

Пищевая и энергетическая ценность

Масса, г.	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
100	0,058	-	11,3	46

<*> Рецептуры Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории РФ или другие источники.

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия).

Подготовленые ягоды протирают и отжимают сок,мезгу заливают горячей водой варят 5-7 мин и процеживают. В отвар добавляют сахар доводят до кипения, вливают отжатый сок и охлаждают.

Условия и сроки реализации

Температура подачи: 10°С.

Подписи:

Зав. производством

(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)

Калькулятор, технолог (при наличии)

Расчетная таблица пищевой ценности –прилагается.

Таблица расчета пищевой и энергетической ценности

Наименование изделия
Наименование сырья	Масса нетто, г.	Содержание основных пищевых веществ
		белки		жиры		углеводы		Сухие вещества
		% из таблицы	г, расчет ные	% из таблицы	г, расчет ные г	% из таблицы	г, расчет ные г	% из таблицы	г, расчет ные г
Клюква	125	0,5	0,62	-	-	4,8	6
Сахар песок	120	-	-	-	-	99,98	119
Выход	1000		0,62		-		125
			*94%		*88%		*91%
После ТО			0,58		-		113
Выход	100		0,058		-		11,3
			*4		*9		*4
			0,232		-		45,2
Энергетическая ценность			46

Столовая «Зайцев В.В.»__________

(наименование организации и предприятия)

____ сборник технологических нормативов 1996г._________________

Источник рецептуры <*>