XIX в. Д. Фут определил ежедневную норму потребления для мужчин в 3000 ккал, женщин и стариков

— 2500 ккал, детей до 16 лет — 2000 ккал30. При средней демографической структуре коллектива

азиатских эскимосов: 25% мужчин, 35% женщин, стариков и подростков и 40% детей — это дает

общую цифру 2425 ккал на человека в день, или 885,1 тыс. ккал в год. Для удобства исчисления ее

можно округлить до 900 тыс. ккал. Такой уровень лучше считать минимальной нормой потребления,

которая поддерживала существование общины, но не учитывала дополнительные расходы пищи на

угощение, повышенное потребление в дни праздников, сезоны обильной добычи и т. п.

Сложнее оценить соотношение основных компонентов эскимосского рациона: мяса и жира морских

животных, рыбы, птицы, растительных продуктов, привозных продовольственных товаров. У всех

эскимосов это соотношение было чрезвычайно динамичным и сильно изменялось в течение года и от

года к году в зависимости от результатов промыслов. Из-за отсутствия надежных сведений в

источниках XIX—начала XX в. определить его можно лишь самым приблизительным образом. Тот же

Д. Фут, сопоставив данные по разным группам американских эскимосов, считал, что 65% ка-

лорийности аборигенного рациона обеспечивалось за счет белков и

53

углеводов и 35% — за счет животных жиров 3|. Для принятой мной нормы в 2425 ккал в день на

человека это означает потребление 106 г жира (его калорийность 8000 ккал/кг) и 0,5—1,1 кг мяса

морских животных — в зависимости от реальной роли других источников пищи в рационе.

По наблюдениям Д. Фута и разным литературным оценкам, взрослый эскимос при традиционной

диете съедал в день не менее 1,8—2,2 кг мяса морских животных. При расчетах я принял среднюю

норму потребления 1,8 кг мяса в день для взрослых охотников, 1,2 кг — для женщин, подростков

и стариков и 0,8 кг — для детей до 15 лет. Это дает среднюю цифру 1,2 кг мяса в день для всех

членов коллектива. Поскольку мясо морских животных отличается очень высоким содержанием

жира (1,8 — 4,6 % у тюленей и до 8 % у моржей), потребление 1,2 кг мяса давало ежедневное

поступление 40—100 г жира. Добавление еще 60 г натурального жира («сала») морских животных

полностью покрывало все потребности и обеспечивало в целом ежедневное поступление 2165

ккал, или 89% калорийности условного рациона азиатских эскимосов. Этот уровень

рассматривался как «полная обеспеченность» продукцией морского промысла в соответствии с

традиционными установками питания.

Оставшиеся 265 ккал (11% «среднего» рациона) восполнялись потреблением оленьего мяса, рыбы,

птицы, покупных товаров. Разумеется, реальная доля всех перечисленных продуктов могла за-

метно превышать эту норму.

К сожалению, нет никаких статистических данных, характеризующих имущественное неравенство

в питании эскимосов в конце XIX—XX в. То, что оно безусловно существовало, подтверждается

свидетельствами эскимосского фольклора, воспоминаниями людей старшего поколения. Впрочем,

имущественные различия в то время больше отражались в потреблении привозных продуктов и

обмененной у чукчей оленины. Для основных видов пищи — мяса и жира морских животных,

рыбы, птицы — неравенство в значительной мере смягчалось господствовавшими нормами

взаимопомощи и общинного распределения добычи. Это позволяет распространить «средние»

нормы для всех обитателей эскимосских поселков.

Для отопления и освещения своих жилищ, готовки пищи азиатские эскимосы, подобно

большинству эскимосских групп Американской Арктики, использовали жир морских животных,

сжигая его в специальных лампах-жирниках. Известные оценки расхода жира на одну семью (одно

домохозяйство) колеблются от 670 до 2700 кг в год, H(j в целом близки к цифре 800—1200 кг 32.

По оценкам информантов я определил среднюю норму расхода жира на одну семью в 1125 кг в

год 33, но, учитывая возможные колебания, округлил ее для расчетов до 1000 кг в год на каждое

домохозяйство.

Важную роль в традиционном жизнеобеспечении азиатских эскимосов играли собаки. Собачьи

упряжки были единственным

54

транспортным средством в зимние месяцы, от которого зависели контакты между береговыми

селениями, обмен с оленеводами-чукчами, охота на песцов. На корм собакам уходила

значительная часть продукции морского промысла и рыболовства; поэтому размер собачьей

упряжки обычно прямо зависел от благосостояния семьи и удачливости ее главного кормильца.

Норма расхода продукции на корм собакам у азиатских эскимосов может быть вычислена по

данным местных источников 1930—1950-х годов или взята по аналогичным оценкам для эски-

мосских групп Американского Севера. Цифра 1000 ккал/день, или 365 тыс. ккал/год., выглядит

средней по имеющимся источникам 34. Это эквивалентно ежедневному потреблению 0,7 кг мяса

морских животных: 1 кг в день в зимние месяцы, когда собаки используются в упряжках, и 0,5 кг

весной, летом и осенью (с конца мая по ноябрь). То же количество калорий обеспечивали 1 кг

отходов и внутренностей морских животных, 2 кг рыбы, 1 —1,5 кг юколы или 150 г животного

жира.

Сведения о расходе шкур на разные виды материально-бытового производства у эскимосов можно

почерпнуть в некоторых источниках 1920—1930-х годов 35, дополнив их воспоминаниями людей

старшего поколения. По этим оценкам, средней семье из пяти человек ежегодно требовалось на

покрытие жилища, изготовление промыслового инвентаря, пошив одежды и обуви, бытовые нуж-

ды 4 шкуры моржа, 2 шкуры лахтака (морского зайца) и 20 шкур нерпы (акибы или ларги), не

считая 12 оленьих шкур, которые можно было получить только путем обмена с оленеводами.

Расход основных видов сырья для изготовления орудий и бытовой утвари до появления

европейских готовых изделий, т. е. кости, клыка, дерева, китового уса, пока не поддается точному

исчислению. С распространением привозных товаров часть этого сырья (прежде всего клык и

китовый ус) вместе с пушниной, шкурами оленей и морских млекопитающих стала «уходить» из

эскимосских систем жизнеобеспечения в обмен на привозную продукцию. Особую ценность для

торговцев представлял китовый ус, который шел на изготовление корсетов и обручей для длинных

женских юбок, модных в Европе и Америке во второй половине XIX—начале XX в. (вплоть до