2.8 Расчет производственных и вспомогательных площадей
Цех полуфабрикатов состоит из одного помещения, которое подразделяется на участки: сырьевое отделение, камеры замораживания мяса и полуфабрикатов, участок измельчения мяса, приготовления фарша, формования, фасовки, маркировки, вспомогательные и подсобные помещения.
Расчет холодильных камер
В цехе предусмотрено замораживание полуфабрикатов. После замораживания она поступает в камеру хранения, а затем на реализацию. Необходимо предусмотреть камеру хранения замороженного мяса с двухдневным запасом сырья, чтобы производство не зависело от перебоев с сырьем.
Площадь камер замораживания мяса на подвесных путях рассчитывается по формуле (2.10):
(2.10)
где
-
площадь
камер замораживания мяса, м2;
- производительность камер, т/сут;
-
общая длительность цикла, ч;
-
коэффициент пересчета от нагрузки на
1 метр подвесного пути к нагрузке на 1
площади
камеры.
=1,25.
-
норма нагрузки продукта на 1 метр
подвесного пути, т/м;
24- число часов в сутках.
Площадь камер замораживания полуфабрикатов на напольных стеллажах-тележках рассчитывается по формуле (2.10).
Расчеты сведем в таблицу 2.21.
Таблица 2.21 - Расчет площадей камер замораживания
Наименование помещения |
Температурный режим, ºС |
Количество суток хранения |
Емкость, т |
Норма загрузки, т/ м2 |
Площадь, м2 |
Камера охлаждения мяса |
0 |
2 |
1,5 |
0,20 |
9,4 |
Камера замораживания полуфабрикатов |
-25 |
0,5 |
1,5 |
0,15 |
6,2 |
Камера охлаждения полуфабрикатов |
-4 |
0,5 |
0,25 |
0,20 |
1,4 |
Камера хранения замороженных полуфабрикатов |
-18 |
1 |
1,5 |
0,15 |
11,8 |
Итого |
|
|
|
|
35,4 |
Площадь вспомогательных и подсобных помещений составляет 20% от площади всех камер. Тогда площадь вспомогательных помещений равна 7 м2.
Расчет производственных и вспомогательных площадей
Площади цеха рассчитаем по габаритным размерам оборудования. Результаты расчетов сведем в таблицу 2.22.
Таблица 2.22- Расчет площади, занимаемой оборудованием
Наименование оборудования |
Габаритные размеры, мм |
F,см |
||
Длина |
Ширина |
Высота |
||
Стол разделки, обвалки |
1500 |
600 |
900 |
900 |
Стол жиловки |
1500 |
600 |
900 |
900 |
Стол нарезки натуральных п/ф |
1500 |
600 |
900 |
900 |
Стол упаковки натуральных п/ф |
1500 |
600 |
900 |
900 |
Волчок |
440 |
230 |
455 |
101 |
Стол расфасовки фарша |
1500 |
600 |
900 |
900 |
Тестомес |
1250 |
680 |
1000 |
850 |
Фаршемешалка |
850 |
600 |
870 |
510 |
Формовочный автомат для пельменей |
800 |
700 |
600 |
560 |
Автоматический горячий стол (2 штуки) |
1130 |
990 |
1290 |
2237 |
Котлетный автомат |
685 |
585 |
665 |
401 |
Стеллаж-тележка |
810 |
563 |
1620 |
456 |
Стол упаковки пельменей |
1500 |
600 |
900 |
900 |
Мукопросеиватель пвг-600м |
1070 |
1000 |
1000 |
1070 |
Столы для лепки пельменей (8 штук) |
1500 |
800 |
700 |
9600 |
Раскатка для теста мрт-60 |
880 |
800 |
1170 |
704 |
Стол для вырезки лепешек |
1500 |
800 |
700 |
1200 |
Роликовый запаиватель frb-770 |
840 |
380 |
270 |
320 |
Итого |
|
|
|
23400 |
Площадь складских помещений рассчитывается по формуле (2.11):
(2.11)
где
-
площадь
складских помещений, м2;
А- масса, поступающих в склад, кг;
- продолжительность хранения, сут;
q- норма нагрузки 1м2 площади пола, q= 200 кг/м2;
0,7 –проходы, м.
Результаты расчетов сведем в таблицу 2.23.
Таблица 2.23- Расчет площадей складских помещений
Помещение |
Продолжительность хранения, , сут |
Масса, а, кг |
F расчетная, м2 |
F принятая, м2 |
Склад специй |
7 |
20,0 |
1,0 |
36,0 |
Склад муки, сухарей, яичного меланжа |
7 |
300,0 |
15,0 |
|
Склад овощей |
7 |
35,0 |
1,75 |
13,0 |
Склад тары |
7 |
|
6,0 |
18,0 |
Итого |
|
|
23,75 |
67,0 |
Общая площадь цеха: 408,6 м2