Приложение а
(обязательное)
Технологическая схема производства натуральных мясных полуфабрикатов
Мясо на костях
Охлажденное
Разделка
Обвалка,
жиловка
Хрящи
и сухожилия мясного сырья
Крупнокусковые полуфабрикаты
Мясокостные части
полутуши
Кости
Укладывание
в ящики
Производство
натуральных мясокостных полуфабрикатов
жиловка мясного сырья
Производство
зельцев и ливерных колбас
Охлаждение
Хранение
Производство
кормовой муки, жиров, желатина, клея
Транспортирование
Производство
натуральных порционных и мелкокусковых
полуфабрикатов
Реализация
Приложение б (обязательное) Технологическая схема производства мясных рубленых полуфабрикатов
Мясо
на костях
Охлажденное
Размораживание
Разделка
Обвалка,
жиловка
Измельчение
Подготовка
наполнителей (хлеба, соевых белковых
препаратов, лука)
Подготовка
посолочных ингредиентов и специй
Приготовление
фарша
Формование
Упаковывание
Замораживание
Хранение
Транспортирование
Реализация
Приложение в
(обязательное)
Технологическая схема производства полуфабрикатов мясных рубленых в тесте
