7.3.3 Расчет себестоимости продукции

Себестоимость продукции представляет собой затраты на производство продукции и ее реализацию.

Калькуляцию себестоимости осуществим на сменную выработку полуфабрикатов (1,5 тонны в сутки) для определения экономических показателей проекта.

Расход сырья и материалов рассчитан в разделе 2.5 дипломного проекта. В таблице 7.8 представим расчет затрат на сырье и материалы.

Таблица 7.8 – Расчет затрат на сырье и материалы на сменную выработку (1,5 тонны) продукции

Наименование	Количество	Ед. изм.	Цена, руб.	Сумма, руб
Говядина жилованная	394	Кг	200	78800,0
Свинина жилованная	100	Кг	180	18000,0
Жир-сырец	38	Кг	35	1330,0
Белок гидратированный	3	Кг	43	129,0
Хлеб	30	Кг	15,0	450,0
Сухари панировочные	10	Кг	44	440,0
Лук	34	Кг	27	918,0
Мука пшеничная	282	Кг	13,8	3891,6
Перец черный молот	1	Кг	195	195,0
Яйца	17	Кг	44,0	748,0
Сахар-песок	0,7	Кг	32,0	22,4
Чеснок сухой	0,2	Кг	150	30,0
Соль пищевая	18	Кг	6,0	108,0
Глютамат натрия	0,02	Кг	90	1,8
Этикетка	1500	Шт.	0,1	150,0
Итого				105213,8

Цена электроэнергии 2,8 руб. за 1 КВт.

Расчет затрат на электроэнергию по оборудованию сведем в таблицу 7.9.

Таблица 7.9 – Затраты на электроэнергию по сменной выработке

Наименование оборудования	Количество	Время работы, час	Мощность оборудования, квт	Затраты на 1,5 т, руб
Волчок	1	2,1	1,5	8,82
Фаршемешалка	1	2,1	2,0	11,8
Котлетный автомат	1	2,2	1,6	10,0
Тестомес	1	1,7	0,25	1,2
Мукопросеиватель	1	2,2	0,55	3,4
Раскатка для теста	1	5	1,2	16,8
Пельменный автомат	1	4	1,4	15,7
Горячий стол	2	5	0,7	9,8
Итого				77,52

Оптовая цена за 1 кг продукции рассчитывается по формуле (7.14):

(7.14)

где - себестоимость 1 кг продукции, руб.;

=18%;

- рентабельность, %. Принимая рентабельность продукции равной 30%.

Расчет затрат на топливо проведем как расчет затрат на доставку сырья. Принимая путь за смену 100 км, расход топлива на 100 км - 10 л, цена топлива 25 руб./л, получаем 250 руб.

Затраты на отчисления в фонд оплаты труда производственных рабочих составляют 3185360,7 /249= 12792,6 рублей.

Рассчитаем себестоимость котлет Московских. Результаты расчета представлены в таблице 7.10.

Таблица 7.10 – Расчет себестоимости котлет Московских

Наименование статей затрат	Цена, руб./кг	Количество Кг	Сумма, руб.
Задано: материальные затраты
Мясо котлетное говяжье	200,0	66,4	13280,0
Жир-сырец говяжий	35,0	10,4	364,0
Хлеб из пшеничной муки	15,0	18,2	273,0
Лук репчатый свежий	27,0	1,3	35,1
Сухари панировочные	44,0	5,2	228,8
Соль поваренная пищевая	6,0	1,6	9,6
Перец черный молотый	195,0	0,08	15,6
Итого по статье	14206,1
Расходы по переделу:
Электроэнергия, квт/час	2,8		6,1
Этикетка	0,1	130	13
Итого по статье	19,1
Основная зарплата пр	–	–	2026947,0
Отчисления на соц. Нужды	–	–	657296,7
Дополнительная зарплата пр (10% от основной)	–	–	202694,7
Амортизация	–	–	148700,0
Текущий ремонт и содержание основных средств (150% от основной зп. пр)	–	–	3040420,5
Прочие цеховые расходы (70% от основной зп. пр)	–	–	1418862,9
Итого по статье	7494922,0
Итого себестоимость на q_год, руб.	7509147,2
Итого себестоимость на 1кг, руб.	96,0

Аналогично рассчитаем себестоимость всего ассортимента вырабатываемой продукции.

Результаты расчетов сведем в таблицу 7.11.

Таблица 7.11- Себестоимость ассортимента вырабатываемой продукции

Наименование	Себестоимость, рублей	Оптовая цена, рублей	Выпуск кг
Котлеты московские	96,0	124,8	130,0
Котлеты киевские	89,6	117,0	80
Шницель особый	92,4	119,7	32
Фарш свиной	184,0	221,0	100
Фарш домашний	177,8	230,3	100
Пельмени столовые	82,7	104,05	260,0
Пельмени иркутские	79,5	99,2	230,0
Пельмени русские свиные	81,3	101,9	240,0
Палочки столичные	84,0	106,0	130,0
Суповой набор	65,8	84,5	35
Шницель из свинины	169,6	219,7	50
Гуляш из свинины	159,6	205,8	50
Антрекот из говядины	174,8	226,0	50
Гуляш из говядины	174,8	226,0	50