2.8 Расчет численности производственного персонала
Численность основных рабочих рассчитываем по ручным и машинным операциям. Численность рабочих, занятых на ручных операциях рассчитываем по формуле (2.8):
,
(2.8)
где - масса сырья в смену, которое перерабатывают на данной операции, кг;
-
норма выработки одного рабочего на
данной операции, кг/чел.
Количество рабочих на разделке, обвалке, жиловке подсчитано ранее. Результаты расчетов сводим в таблицу 2.19.
Таблица 2.19 - Расчет основных рабочих, занятых на ручных операциях
Наименование операции |
Количество сырья, кг |
Норма на одного человека, кг/ч |
Часы работы, ч |
Количество рабочих |
|
Расчетное |
Принятое |
||||
Разделка |
1085 |
|
7 |
|
1 |
Обвалка |
1085 |
|
7 |
|
|
Жиловка |
837,2 |
|
7 |
|
1 |
Продолжение таблицы 2.19.
Наименование операции |
Количество сырья, кг |
Норма на одного человека, кг/ч |
Часы работы, ч |
Количество рабочих |
|
Расчетное |
Принятое |
||||
Нарезка натуральных п/ф |
200 |
57 |
4 |
0,9 |
1 |
Панировка рубленых п/ф |
242 |
470 |
7 |
0,07 |
0 |
Упаковка натуральных п/ф |
235 |
109 |
2 |
0,17 |
1 |
Расфасовка фарша |
200 |
165 |
1,2 |
0,15 |
|
Упаковка фарша |
200 |
196 |
1 |
0,14 |
|
Упаковка котлет |
2420 шт. |
41,45 тыс. шт. |
0,5 |
0,12 |
|
Формование пельменей |
390 |
7 |
7 |
7,9 |
8 |
Вырезка лепешек |
195 |
25 |
3,9 |
1,56 |
2 |
Снятие пельменей с листов |
860 |
215 |
4 |
1 |
1 |
Взвешивание, упаковка пельменей |
860 |
200 |
4,5 |
0,95 |
1 |
Итого |
|
|
|
|
16 |
Панировку осуществляет рабочий, обслуживающий котлетный автомат.
Численность рабочих, обслуживающих машины и аппараты рассчитываем по формуле (2.9):
,
(2.9)
где - численность рабочих, ч;
-
расчетное число машин (аппаратов),
установленных в цехе, шт.;
- норма обслуживания оборудования, шт./чел.
Результаты представлены в таблице 2.20.
Таблица 2.20 - Количество рабочих, обслуживающих машины (аппараты)
Наименование операции |
Расчетное число машин, шт. |
Норма обслуживания, человек |
Принятое количество рабочих |
Измельчение мяса |
1 |
1 |
1 |
Приготовление фарша |
1 |
1 |
1 |
Обслуживание котлетного автомата |
1 |
1 |
1 |
Обслуживание мукопросеивателя |
1 |
1 |
1 |
Обслуживание тестомеса |
1 |
1 |
1 |
Раскатка теста |
1 |
1 |
1 |
Обслуживание пельменного автомата |
1 |
2 |
2 |
Итого |
|
|
8 |
Итого основных рабочих 24 человек. Вспомогательных рабочих (20% от числа основных рабочих) 5 человек.