Заключение

В дипломном проекте был разработан цех мясных полуфабрикатов. Его строительство актуально в связи с постоянно растущим спросом на рубленные и натуральные полуфабрикаты. При небольшой стоимости они обеспечивают население практически готовыми к употреблению продуктами питания.

Место строительства цеха имеет ряд преимуществ. К ним можно отнести близость производства к сырьевой базе и торговым точкам, отсутствие близлежащих конкурентов. Цех проектируется в сельской местности. Это позволяет снизить затраты на энергоресурсы. Что существенно скажется на себестоимости продукции и позволит получить более высокую прибыль.

В связи с неравномерным достатком населения производятся полуфабрикаты различных ценовых категорий.

В проекте подобраны рецептуры полуфабрикатов с учетом полного использования сырья. В соответствии с рецептурой произведены расчеты основного и вспомогательного сырья. Выбрано оборудование, позволяющее производить продукцию высокого качества. Исходя из технологических операций рассчитано количество персонала.

Также был выполнен компоновочный чертеж и генеральный план предприятия.

Был произведен расчет затрат на производство, покупку и обслуживание оборудование.

На основе технико-экономических показателей были сделаны следующие выводы: срок окупаемости проекта составит 3,2 года при рентабельности производства 32,1%.

По полученным результатам можно сделать вывод о целесообразности строительства цеха.

Список использованных источников

1. Рогов И. А. Справочник технолога колбасного производства / А. Г. Забашта, Б. Е. Гутник и др. - М.: Колос, 1993. – 431 с.

2. Антипова Л. В. Дипломное проектирование. Правила оформления, инженерные и автоматизированные расчеты на ПЭВМ: учеб. пособие/ Л. В. Антипова, И. А. Глотова, Г. П. Казюлин. - Воронежская государственная технологическая академия, 2001.- 584 с.

3. Костенко Ю. Г. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / М. П. Бутко, В. М. Ковбасенко. - 2-е изд., исправ. и доп. - М.: РИФ «Антиква», 1994. - 607 с.

4. Бредихин С. А. Технологическое оборудование мясокомбинатов/ О. В. Бредихина, Ю. В. Космодемьянский, Л. Л. Никифоров. - 2-е изд., испр. - М.: Колос, 2000. - 392 с.

5. Курочкин, А. А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства : учебник и учебное пособие для студ. ВУЗов/ А. А. Курочкин, В. В. Ляшенко; под ред. В. М. Баутина. - М.: Колос, 2001. - 440 с.

6. Лашутина, Н. Г. Холодильная техника в мясной и молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 208 с.

7. Евдокимова, Г. М. Автоматизация производственных процессов в мясной и молочной промышленности / Г. М. Евдокимова, Л. И. Селевцов. - М.: Колос, 2000. - 240 с.

8. Шпаков, Л. И. Теплоснабжение и вентиляция промышленных предприятий: учебник для кадров массовых профессий/ Л. И. Шпаков, В. В. Юнаш. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 222 с.

9. Журавская, Н. К.,. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов/ Б. Е Гутник, Н. А. Журавская. - М.: Колос, 2001. - 176 с.

10. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2. 3. 2-1078-2001. - М.: ФГУП «Интер СЭН», 2002. - 168 с.

11. Кукин П. П. Безопасность жизнедеятельности. Производственная безопасность и охрана труда: учеб. пос./ В. Л. Лапин, Н. Л. Пономарев и др. - М.: Высш. шк., 2001. - 431 с.

12. Кукин П. П. Безопасность жизнедеятельности. Безопасность технологических процессов и производств: учеб. пос. для ВУЗов/ В. Л. Лапин, Е. А. Подгорных и др. - М. : Высш. шк., 1999. - 318 с.

13. Белов, С. В.,. Охрана окружающей среды [Текст]: учеб. пос. для студ. ВУЗов/ Ф. А. Барбинов, А. Ф. Козьяков. - изд. 2-е, перераб. и доп. - М.: Высш. шк., 1983. - 264 с.

14. Устюжанин В. С. Расчет осветительной установки: мет. указания по теме: «Расчет и исследования производственного освещения» / Е. А. Костогорова. - Магнитогорск: МГТУ, 2002. - 24 с.

15. СниП II - А. 6 - 72. Строительная климатология и геофизика. - М.: Стройиздат, 1973 - 320 с.

16. Лазарев В. В. Основы права.–-4-е изд., перераб. и доп. - М.: Юрист, 2004. - 429 с.

17. Городничева, Т. В., Экономика и планирование производства: методические указания для студентов спец./ С. П. Лебедева. - Магнитогорск: МГТУ, 2001. - 12 с.

18. Немцев, В. Н. Экономический анализ эффективности промышленного предприятия: учеб. пос. - Магнитогорск: МГТУ, 2002. - 208 с.