Методическое пособие по ГВН

распылители или фильтрацией через активированный уголь или иное фильтрующее средство.

Плотность загрузки живой рыбы в емкости (аквариу­ мы):

при температуре воды 3-5 °С крупной рыбы 400 кг на м3, мелкой 280 кг на м3,

при температуре 6-9 °С крупной 240 кг на м3, мелкой 165 кг на м3,

при температуре 11-15 °С крупной 160 кг на м3, мелкой 100 кг на м3.

В емкость (аквариум) помещают живую рыбу одного вида.

На предприятиях торговли рыба должна содержаться в емкостях (аквариумах) в течение сроков, определенных нормативной документацией для каждого вида рыбы, и использоваться в зависимости от ее физиологического состояния. На предприятии должны осуществляться пос­ тоянный контроль физиологического состояния живой рыбы и проводиться следующие мероприятия:

слабую рыбу, у которой тусклая серая окраска тела, вя­ лые движения плавников, которая всплывает на повер­ хность, которую легко поймать руками, не оставляют в емкости (аквариуме); ее после чекушения (оглушения) осматривают и, если на ее поверхности и в жабрах нет видимых изменений или паразитов, реализуют, охлажда­ ют или замораживают;

очень слабую рыбу, у которой естественная окраска тела почти полностью утрачена, координация движе­ ний нарушена (рыба либо лежит на дне, либо вяло пла­ вает на боку или вниз спинкой), немедленно удаляют из емкости (аквариума) и после чекушения направляют в реализацию, при условии отсутствия явных признаков заражения паразитами, наружных травматических или паразитарных повреждений, шишковидных образований (опухолей) и других патологий; рыба с вышеперечислен­ ными признаками для продажи не допускается;

бодрую рыбу, у которой блестящая, темная, плотно прилегающая к телу чешуя (у безчешуйчатых рыб тем-

190

11ый блестящий кожный покров), движения плавников и всей рыбы энергичные, которая в воде занимает нормаль­ ное положение (спинкой вверх), в спокойном состоянии держится у дна аквариума, у которой поверхность чис­ тая, без плесени и без видимой слизи, без травматических повреждений, паразитов и признаков заболеваний, реа­ лизуют без ограничений.

Предприятие торговли должно быть обеспечено до­ статочным количеством складских помещений и холо­ дильного оборудования для хранения продукции. Не допускается хранить в этих помещениях хозяйственный, строительный инвентарь, химические вещества, другие посторонние предметы, личные вещи работников пред­ приятия, продовольственное сырье и пищевые продукты животного происхождения, не предназначенные для реа­ лизации.

При хранении продукции используют подтоварники, стеллажи, полки, складирование на пол не допускается. Решетки, стеллажи, поддоны для хранения продукции должны быть изготовлены из материалов с гладкой по­ верхностью, легко поддающихся мойке и дезинфекции. Высота стеллажей и поддонов от пола должна быть не менее 15 см.

Складские помещения и холодильники содержат в чис­ тоте, подвергают систематической уборке. Полы, стены, потолки, стеллажи промывают и дезинфицируют по мере необходимости.

Хранение продовольственного сырья и пищевых про­ дуктов животного происхождения должно осуществлять­ ся при параметрах температуры, влажности и светового режима, установленных нормативной документацией. В случае нарушения условий хранения продукции админис­ трация предприятия обязана известить о данном факте учреждение государственной ветеринарной службы для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы (оцен­ ки) продукции и подтверждения сохранности показате­ лей ее безопасности.

191

Рыбу охлажденную, мороженую, полуфабрикаты рыб­ ные хранят в таре поставщика.

Сметану, творог хранят в таре с крышками.

Масло сливочное хранят в таре изготовителя или брус­ ками, завернутыми в пергамент в лотках, масло топленое - в таре производителя.

Маркировку (этикетку) каждого тарного места необхо­ димо сохранять на таре до полного использования (окон­ чания реализации) продукта.

Охлажденное и остывшее мясо допускается хранить только в подвешенном состоянии. Для этого в холодиль­ ной камере оборудуют подвесные балки с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали.

Остывшее и охлажденное мясо в тушах, полутушах, четвертинах подвешивают на крючьях так, чтобы части не соприкасались между собой (интервал между частями должен составлять 30 - 50 мм), с полом и стенами холо­ дильной камеры. Мороженое мясо допускается хранить штабелями на стеллажах и подтоварниках. Хранить шта­ белем остывшее, охлажденное или размороженное мясо не допускается.

Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица должны храниться на стеллажах или подтоварниках в таре пос­ тавщика. При хранении их штабелем между тарными единицами (ящиками, лотками) необходимо проклады­ вать рейки для лучшей циркуляции воздуха.

Расположение мяса и других продуктов в холодильных камерах, а также освещение холодильника должны поз­ волять беспрепятственно проводить осмотр продукции.

Не допускается загрузка продукции в отключенные, не набравшие необходимую температуру холодильные ка­ меры с последующим их включением.

Оттаивание воздухоохладителей и батарей в холодиль­ ных камерах и очистку их от снега осуществляют после разгрузки холодильных камер от хранящихся продуктов. Допускается механическая очистка батарей от снеговой шубы в загруженных камерах при условии обязательно-

192

ю покрытия хранящихся грузов чистым брезентом или парусиной. После очистки снег немедленно удаляют из камер.

Все стационарное холодильное оборудование на пред­ приятии должно быть оснащено термометрами (за ис­ ключением ртутных), установленными на видном месте в удалении от дверей и испарителей. При невозможности укрепления термометра в холодильном оборудовании на предприятии должен иметься переносной термометр в за­ щитном футляре. Контроль температуры воздуха в холо­ дильных камерах должен производиться ежедневно.

Холодильные камеры моют, дезинфицируют и ремон­ тируют после освобождения их от продукции, а также при выявлении видимого роста плесени на стенах, потолке, оборудовании или при поражении плесенью хранящихся продуктов. В необходимых случаях по требованию долж­ ностных лиц государственной ветеринарной службы про­ водится внеочередная дезинфекция холодильных камер.

К продаже допускаются только доброкачественные продукты. Перед подачей продукции в фасовочные по­ мещения или на места торговли обязательно должно проверяться их качество, состояние упаковки и наличие маркировки.

При выявлении некачественных или опасных сырья и пищевых продуктов животного происхождения, фальси­ фикации ветеринарных сопроводительных документов или ветеринарных клейм, а также при сомнении в про­ исхождении, видовой принадлежности или безопасности мяса и другой продукции животного происхождения, а также порчи продукции в процессе хранения админист­ рация предприятия обязана не допустить такую продук­ цию к реализации, изолировать ее и известить о данном факте учреждение государственной ветеринарной служ­ бы для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы (оценки) продукции и принятия решения о дальнейшем использовании продукции. В необходимых случаях по направлению специалиста ветеринарной службы адми-

7 Гос. ветеринарный надзор

193

I

нистрация предприятия должна обеспечить проведение лабораторных исследований продукции в государствен­ ной ветеринарной лаборатории или другой аккредито­ ванной лаборатории.

Для хранения продовольственного сырья и пищевых ] продуктов животного происхождения, подвергшихся в процессе хранения порче, продукции с истекшим сроком I годности или признанной специалистом ветеринарной службы по результатам проведенной ветеринарно-сани- тарной экспертизы (оценки) некачественной и опасной, а также в случаях подозрения на фальсификацию продук­ ции администрацией предприятия должно быть выде­ лено отдельное место, изолированное от мест хранения доброкачественной продукции.

Дальнейшее использование некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов живот­ ного происхождения должно осуществляться на осно­ вании заключения должностного лица государственной ветеринарной службы по результатам проведения вете- ринарно-санитарной экспертизы (оценки).

В складских помещениях, холодильных камерах и дру­ гих местах, где хранилась опасная в эпизоотическом и/или ветеринарно-санитарном отношении продукция животного происхождения, должны быть своевременно проведены мероприятия по дезинфекции в порядке, со­ гласованном с учреждением государственной ветеринар­ ной службы.

На предприятиях торговли не допускается реализация продукции с истекшим сроком годности.

При получении официальной информации от государс­ твенной ветеринарной службы о вспышках особо опас­ ных зоонозных или антропозоонозных болезней и пос­ тавках продовольственного сырья и пищевых продуктов из неблагополучных или угрожаемых зон (территорий) администрация торгового предприятия обязана не до­ пустить к реализации такую продукцию, принять меры по ее изоляции и известить учреждение государственной

194

ветеринарной службы о выявлении такой продукции.

При получении официальной информации от государс­ твенной ветеринарной службы о возможном содержании в указанных партиях продукции животного происхож­ дения остаточных количеств ветеринарных препаратов, токсичных веществ, радионуклидов и других недопус­ тимых веществ, или о содержании в продукции вредных веществ в количестве, превышающем минимально допус­ тимый уровень, администрация предприятия обязана не допустить к реализации такую продукцию, принять меры по ее изоляции и известить учреждение государственной ветеринарной службы о выявлении такой продукции.

При подтверждении лабораторными исследованиями факта содержания в продукции недопустимых веществ или вредных веществ в количествах, превышающих ми­ нимально допустимый уровень, администрация предпри­ ятия должна направить такую продукцию на утилизацию или уничтожение в соответствии с заключением должнос­ тного лица государственной ветеринарной службы.

Не допускается доставка продовольственного сырья (мяса и субпродуктов, мяса птицы и т.д.) на предприятия торговли в одном автотранспортном средстве совместно с готовой продукцией, в том числе полуфабрикатами.

Автотранспортные средства, используемые для пере­ возки мяса и субпродуктов ежедневно, а также по мере загрязнения подлежат мойке и дезинфекции. Допуска­ ется перевозить мясо на автотранспортном средстве, использованном в этот же день для перевозки готовой к употреблению продукции без предварительной мойки и дезинфекции.

Продовольственные магазины должны иметь отде­ льные и специально оборудованные помещения для под­ готовки продуктов к продаже: разрубочная для мяса, по­ мещения для подготовки молочно-жировых продуктов, рыбы, колбасных изделий и т.д. Помещения для подго­ товки продуктов к продаже должны быть максимально приближены к местам реализации, оборудованы моеч­ ными ваннами с подводкой горячей и холодной воды и не

195

должны быть проходными. Помещения для подготовки к реализации особо скоропортящихся продуктов должны быть оборудованы холодильниками.

Подготовка продукции к продаже включает в себя ос­ вобождение ее от упаковки, зачистку грязных поверхнос­ тей и заветренных срезов, верхнего пожелтевшего слоя у жиров, протирку сычужных сыров и колбасных изделий, расфасовку продуктов.

Разделочные доски для продуктов, колоды для разруба мяса должны быть изготовлены из твердых пород дерева, с гладкой поверхностью, без трещин. Колода для разруба мяса ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается солью. Периодически колоду спиливают и остругивают.

Для каждого вида продуктов должны быть отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, хра­ нящиеся в соответствующих отделах на специально отве­ денных местах.

На участках приготовления нарезки готовой продук­ ции, упаковки ее под вакуумом или под термоусадочной пленкой и т.п. обязательным условием является наличие и функционирование бактерицидных ламп.

Расстановка торгово-холодильного и технологическо­ го оборудования в складских и торговых помещениях должна обеспечивать свободный доступ к нему, исклю­ чать встречные потоки сырой и готовой продукции.

Отделы по реализации скоропортящихся продуктов должны быть в обязательном порядке оборудованы ох­ лаждаемыми прилавками, витринами, шкафами и т.д.

В отделах реализации фляжного молока должны быть вывешена информация, предупреждающая о необходи­ мости обязательного кипячения молока.

На предприятиях, где производится реализация фляж­ ного молока (на разлив), должны быть дополнительно оборудованы моечные помещения для мытья бидонов, фляг.

196

| Светильники в производственных и складских помеще- |ших должны иметь защитную арматуру для предохране­ ния их от повреждения и попадания стекол на продукты.

Разбитые стекла в окнах необходимо немедленно за­ менять, не допускается устанавливать в окнах составные Ьтскла.

к Администрация предприятия обязана на время про­ верки обеспечить санитарной одеждой работников контролирующих и надзорных органов, посещающих Предприятие с целью выполнения своих должностных Ьбязанностей.

11 ребывание животных на территории и в помещени- •х предприятия не допускается. Исключение составля- |ог сторожевые собаки при их правильном содержании |И соблюдении ветеринарных правил. На собак должны Выть оформлены документы, удостоверяющие проведе­ ние необходимых диагностических и лечебно-профилак- рических мероприятий.

Г Для сбора мусора на территории предприятия разме­ шают контейнеры с крышками, установленные на пло­ щадках с твердым покрытием, в три раза превышающих тлощадь основания бачков. Площадки мусоросборни­ ков располагаются на расстоянии не менее 25 м от про- [Ичводственных и вспомогательных помещений предпри­ ятия, от жилых зданий и детских площадок. Удаление мусора из бачков и контейнеров должно производиться •|ри их наполнении не более чем на 2/3 емкости. После ос­ вобождения емкости для мусора подвергают санитарной I обработке. Для вывоза мусора используется специально I шыделенный транспорт, использование которого для пе1рсвозки продовольственного сырья и пищевых продук-

юн не допускается.

Контролируемые показатели и общие требования к пред- и|1ня гиям общественного питания:

В производственных и складских помещениях не допус­ кается хранить бьющиеся предметы, продукты питания рабочих, посторонние предметы.

197

Для мойки и дезинфекции применяют средства, разреЛ шенные к применению компетентными органами, кото! рые используют в соответствии с прилагаемыми инструк! циями. Хранят моющие и дезинфицирующие средства • специально отведенных местах, в таре изготовителя, про! маркированными.

Разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и маркируется.

Продукты следует хранить в таре изготовителя, при не! обходимости перекладывать в чистую промаркирован! ную производственную тару.

Сырье и готовые продукты следует хранить в отде! льных холодильных камерах. На предприятиях малого! объема производства, имеющих одну холодильную ка-1 меру, допускается их совместное кратковременное хране! ние с соблюдением условий товарного соседства (на от| дельных стеллажах, полках, в закрытой крышками таре! при хранении на одном стеллаже сырье должно распола! гаться ниже, чем готовая продукция).

Обработка сырья и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах. На пред! приятиях малого объема производства, где нет цехового! деления, по согласованию с учреждением государствен-! ной ветеринарной службы допускается обработка сы-1 рья и готовой продукции в одном помещении на разным столах с использованием промаркированного инвентаря строго по закрепленным участкам.

Мясо дефростируют в дефростере при температуре от! О до +6 °С, при отсутствии дефростера - в мясном цеха на подвесе. Не допускается размораживать мясо в в о д ! или возле источника тепла. Повторно замораживать де-1 фростированное мясо не допускается.

Перед обвалкой производят зачистку мяса, срезают! клейма, удаляют сгустки крови, затем промывают про-1 точной водой при помощи щетки (мясо в четвертинах,] полутушах и тушах подвергается санитарной обработка только в подвешенном состоянии, проводить ее на сто-1

198

и \ или в ваннах не допускается). По окончании работы Ми-1 ки очищают, промывают горячим раствором моюще- ю средства при температуре +45+50°С, ополаскивают, Замачивают в дезрастворе на 10-15 минут, ополаскивают Проточной водой и просушивают.

( убпродукты дефростируют на воздухе или в воде. Тушки птицы дефростируют на воздухе, затем промы­

вают в проточной воде и укладывают разрезом вниз для Ггекания воды. Для обработки сырой птицы выделяют Отдельные столы, разделочный и производственный ин­ вентарь.

Рыбу размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12 °С из расчета 2 л на 1 кг рыбы. •е допускается размораживать в воде рыбное филе, рыбу юсетровых пород.

I Обработка яиц, используемых для приготовления Влюд, осуществляется на отдельном участке в промар­ кированных емкостях в следующей последовательности: •сплым 1-2% раствором кальцинированной соды, 0,5% Ьа створом хлорамина, после чего яйца ополаскивают в Ьлодной проточной воде. Чистые яйца выкладывают в [чистую посуду. Допускается использовать для обработки ниц другие средства, разрешенные к применению компе­ тентными органами. Не обработанные яйца в коробках, Кассетах в производственные цеха заносить не допуска­ ется.

Приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решет­ ках, котлах на улицах разрешается по согласованию с территориальными органами госветнадзора при условии изготовления полуфабрикатов в стационарных органичациях. При этом необходимо соблюдение следующих условий:

наличие холодильного оборудования для хранения по­ луфабрикатов;

наличие на базовом предприятии условий для санитарщи! обработки инвентаря и тары;

наличие маркировки на таре с полуфабрикатами, с ука1анными датой и временем изготовления.

199

Пищевые отходы собирают в специальную промарки! рованную тару с крышками и помещают в охлаждаемьм камеры или другие специально отведенные для этога помещения. Тару после удаления отходов промываю'1 моющими и дезинфицирующими средствами, ополаски! вают горячей водой +40+50 °С и просушивают. Сани! тарную обработку тары для пищевых отходов проводят! в отдельно отведенном месте. Для транспортирования пищевых отходов используется специально выделенный] транспорт.

Контролируемые показатели и общие требования при] проведении мероприятий по дезинсекции и дератизации:

На предприятии необходимо своевременно проводить мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.

Для борьбы с насекомыми используются средства, раз-' решенные к применению для этих целей компетентными, органами в установленном порядке и в соответствии с инструкциями по их применению.

Для защиты помещений от проникновения в них мух окна, форточки и двери в теплое время года закрывают мелкой сеткой.

Для защиты сырья и готовой продукции от загрязнения и порчи грызунами необходимо закрывать вентиляцион­ ные отверстия защитными сетками, заделывать отверс­ тия в полах, стенах цементом с металлической стружкой, своевременно очищать помещения предприятия от пище­ вых остатков.

Не допускается захламленность подсобных и бытовых помещений.

Истребление грызунов проводят механическим (капка­ ны, ловушки) и химическим способами. Химические спо­ собы дератизации могут использовать только специалис- ты-дератизаторы. Применение бактериальных методов борьбы с грызунами на объектах хранения и реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов живот­ ного происхождения не допускается.

200

| Действия должностных лиц государственного ветеририрного надзора при контроле выполнения ветеринарно- «янтарных требований на предприятиях торговли и об- •114-1 венного питания

Должностные лица государственного ветеринарного рал юра в организациях торговли и общественного пита­ нии проводят следующие контрольные мероприятия:

| Контроль выполнения юридическими лицами, индиви­ дуальными предпринимателями и гражданами, заняты­ ми в сфере торговли продуктами животного происхож­ дения и общественного питания, ветеринарных правил и •орм, других требований нормативных правовых актов Российской Федерации в области ветеринарии.

| Установление наличия и правильности оформления ветеринарных сопроводительных документов на прововольственное сырье и пищевые продукты животного [происхождения, определение подлинности ветеринарных сопроводительных документов, а также установление со­ ответствия обследуемых животных и продуктов живот­ ного происхождения ветеринарным сопроводительным документам, происхождению и видовой принадлежнос­ ти; определение подлинности оттисков печатей, вете­ ринарных штампов и клейм, ветеринарной маркировки продукции государственных ветеринарных служб других стран, при необходимости - установление эпизоотичес­ кого благополучия местности выхода продукции.

Выявление и изъятие в установленном порядке фальси­ фицированных или не соответствующих установленным требованиям ветеринарных сопроводительных докумен­ тов.

Проведение ветеринарно-санитарной оценки поступа­ ющих в организацию живых животных, предназначен­ ных для пищевых целей, и продуктов животного проис­ хождения.

Контроль соблюдения запрета приема, хранения и реа­ лизации мяса всех видов животных с ветеринарным клей­ мом прямоугольной формы "Предварительный осмотр",

201

со штампами "Финноз", "Туберкулез", "На мясные хле­ ба", "Проварка", "На консервы", "Утиль", "Хряк ПП", а также мяса с треугольным клеймом или без наличия ве­ теринарных клейм.

Установление достоверности факта проведения вете- ринарно-санитарной экспертизы мяса (наличие необ­ ходимых диагностических разрезов на мясе, вскрытие лимфатических узлов в соответствии с требованиями действующих правил проведения ветеринарно-санитар- ной экспертизы мяса и мясопродуктов) для выявления случаев фальсификации или подмены продукции.

Проведение ветеринарно-санитарной оценки условий содержания живых рыбы, раков, омаров, лангустов, змей, лягушек, улиток при их реализации на пищевые цели в организациях торговли и общественного питания по следующим параметрам: обеспечение аэрации, дехло­ рирования, очистки воды, поддержание необходимой температуры воды в аквариумах (емкостях) и террариу­ мах, соблюдение норм плотности загрузки рыбы и других водных животных в аквариумы (емкости) и террариумы.

Проведение ветеринарно-санитарной оценки состоя­ ния живой рыбы и других животных и принятие решения о способе их дальнейшего использования на основании результатов проведенной оценки с последующим конт­ ролем выполнения принятого решения.

Установление наличия разрешений исполнительных органов государственной власти субъектов Российской Федерации в области ветеринарии на вывоз животных, предназначенных для пищевых целей, и продуктов жи­ вотного происхождения.

Установление наличия разрешений федеральной служ­ бы по ветеринарному надзору на ввоз в Российскую Феде­ рацию животных, предназначенных для пищевых целей,

ипродуктов животного происхождения из других стран

ипрохождения государственного ветеринарного контро­ ля на пунктах пропуска через государственную границу.

Проведение проверок выполнения требований вете-

202

ринарно-санитарных правил по использованию импор­ тного мяса и мясопродуктов, отнесенных по ветеринар­ но-санитарной безопасности к категории, при которой разрешена свободная реализация указанной продукции на объектах торговли и общественного питания, с отмет­ кой в ветеринарном сопроводительном документе «для реализации без ограничений».

Контроль соблюдения запрета приема, хранения и реа­ лизации импортного мяса и мясопродуктов, отнесенных но ветеринарно-санитарной безопасности к категориям, при которых не допускается реализация указанной про­ дукции на объектах торговли и общественного питания.

Выдачу заключений о возможных способах дальнейше­ го использования недоброкачественной продукции или о возврате ее поставщику (экспортеру), а также выдачу уведомления о необходимости приостановки:

приостановка реализации (производства) организа­ циями торговли и общественного питания продовольс­ твенного сырья и пищевых продуктов животного проис­ хождения, неблагополучных в ветеринарно-санитарном отношении, изменивших в процессе хранения ветеринар- но-санитарные показатели, а также продукции с истек­ шим сроком годности;

приостановка использования на пищевые цели про­ дукции в случаях поступления информации о вспышках особо опасных инфекционных зоонозных или зооантроионозных болезней и поставках пищевых продуктов из угрожаемых или неблагополучных зон (территорий);

приостановка обращения продукции в случаях пос­ тупления информации о возможном содержании в пос­ тавленных партиях такой продукции остаточных коли­ честв лекарственных средств для животных, токсичных веществ, радионуклидов и других недопустимых веществ или о содержании в продукции вредных веществ в коли­ чествах, превышающих предельно допустимые концент­ рации.

Отбор образцов продукции для лабораторных исследо-

203

ваний при выявлении продукции, сомнительной по пока­ зателям безопасности, а также при нарушениях требова­ ний ветеринарно-санитарных правил в процессе приема, хранения, переработки, фасовки и реализации продукции с составлением сопроводительных документов.

Контроль выполнения требований заключений о на­ правлении некачественной продукции и отходов живот­ ного происхождения (кости, мясная обрезь, рыбные от­ ходы и другие) на обеззараживание, промпереработку, корм животным, утилизацию или уничтожение.

Контроль соблюдения требований ветеринарно-санитар­ ных правил при использовании и уничтожении упаковки (тары) для сырых продуктов животного происхождения, при направлении (возврате) ее в организацию-изготови­ тель продукции.

Контроль соблюдения требований ветеринарно-санитар­ ных правил при хранении продовольственного сырья и пи­ щевых продуктов животного происхождения (соблюдение температурного, влажностного и светового режимов).

Контроль соблюдения требований ветеринарно-сани­ тарных правил при транспортировке продовольственно­ го сырья и пищевых продуктов организациями торговли и общественного питания.

Контроль соблюдения установленных сроков хранения организациями ветеринарных сопроводительных доку­ ментов.

2.4.8. Порядок осуществления государственного ветеринарного надзора за соблюдением ветеринарносанитарных правил и норм при производстве кормов и кормовых добавок

Контролируемые показатели и общие требования при производстве кормов и кормовых добавок:

Безопасность кормов и кормовых добавок характе­ ризуется совокупностью органолептических, микроби­ ологических, паразитологических, радиологических и

204

физико-химических показателей и определяется их соот­ ветствием нормам безопасности, установленным норма­ тивными правовыми актами и нормативно-техническими документами, утвержденными в установленном порядке.

Контроль по показателям безопасности кормов и кор­ мовых добавок осуществляют должностные лица го­ сударственной ветеринарной службы. Лабораторные испытания кормов на их безопасность осуществляют государственные ветеринарные лаборатории или другие испытательные лаборатории по направлению государс­ твенной ветеринарной службы.

Опасными признаются корма и кормовые добавки: выработанные с нарушением ветеринарно-санитарных

требований и не отвечающие установленным требовани­ ям безопасности;

не подвергнутые ветеринарно-санитарной оценке безо­

пасности; имеющие признаки недоброкачественности;

с истекшим сроком годности (для продукции кормово­ го назначения, на которую такой срок установлен);

корма, заготовленные на неблагополучных в эпизоо­ тическом отношении территориях, в местах, засоренных ядовитыми травами и загрязненных химикатами, на ско­ томогильниках, вблизи автотрасс, железнодорожных пу­ тей и промышленных предприятий, в выбросах которых содержатся токсичные элементы, или где имеют место рудные проявления этих элементов;

без ветеринарных сопроводительных документов (кор­ ма животного происхождения, комбикорма и кормовые

добавки).

Не допускается обращение кормов и кормовых доба­ вок, признанных опасными. Использование таких кор­ мов и кормовых добавок допускается после проведения ветеринарно-санитарной оценки (при необходимости лабораторных исследований) в порядке, указанном в за­ ключении-предписании ветеринарного специалиста уч­ реждения государственной ветеринарной службы.

205

При получении неудовлетворительных результатов ла­ бораторных исследований кормов и кормовых добавок хотя бы по одному показателю изготовитель (владелец) обязан обеспечить проведение повторных испытаний на удвоенном количестве проб, взятых от той же партии продукции.

Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

При повторном выявлении несоответствия одного или нескольких показателей безопасности требованиям нор­ мативных документов для данного вида кормов и кормо­ вых добавок партия признается опасной и ее дальнейшее использование (обеззараживание, утилизация, уничто­ жение) проводится в порядке, указанном в заключениипредписании ветеринарного специалиста учреждения го­ сударственной ветеринарной службы.

Администрация предприятий, занятых производством и хранением кормов и кормовых добавок, обязаны полу­ чить заключение исполнительного органа государствен­ ной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии о соответствии объекта действующим вете- ринарно-санитарным правилам.

Производство кормов и кормовых добавок должно осуществляться в соответствии с нормативно-техничес­ кой документацией и отвечать ветеринарно-санитарным требованиям, правилам и нормам в области обеспечения их безопасности.

Производители кормов и кормовых добавок обязаны включать в разрабатываемую нормативно-техническую документацию требования ветеринарно-санитарной бе­ зопасности кормов.

Проекты нормативно-технической документации на корма и кормовые добавки должны быть согласованы с главным государственным ветеринарным инспектором субъекта Российской Федерации.

При транспортировке кормов и кормовых добавок их

206

владелец (производитель) обязан получить в учреждении государственной ветеринарной службы района (города) ветеринарный сопроводительный документ установлен­ ной формы после проведения ветеринарно-санитарной оценки партии продукции, а при необходимости - после проведения лабораторных исследований в государствен­ ной ветеринарной лаборатории или иной аккредитован­ ной лаборатории по направлению ветеринарного специ­ алиста.

Производитель кормов и кормовых добавок обязан на маркировке продукции предоставить потребителю ин­ формацию о том, что в производимых (заготовленных) им кормах отсутствуют запрещенные гормональные пре­ параты, в том числе стимуляторы роста, тиреостатики, антибиотики, сульфаниламиды и др.

Владелец (производитель) кормов и кормовых добавок несет установленную законодательством Российской Фе­ дерации и субъекта Российской Федерации ответствен­ ность за их безопасность, а в случаях признания продук­ ции непригодной для кормовых целей и за использование (уничтожение) такой продукции в соответствии с заклю­ чением-предписанием, выданным учреждением государс­ твенной ветеринарной службы района (города).

Граждане, индивидуальные предприниматели и юри­ дические лица, а также должностные лица учреждений и организаций, выявившие корма и кормовые добавки, не отвечающие требованиям безопасности, обязаны сооб­ щить об этом в учреждение государственной ветеринар­ ной службы района (города) по месту нахождения про­ дукции. Реализация и использование по предназначению таких кормов и кормовых добавок не допускается.

Дальнейшее использование кормов и кормовых до­ бавок (обеззараживание, утилизация, уничтожение), не отвечающих требованиям безопасности, должно осу­ ществляться в соответствии с заключением-предписани­ ем учреждением государственной ветеринарной службы

района (города) на основании результатов ветеринарносанитарной оценки партии продукции или результатов исследований проб продукции в государственной вете­ ринарной лаборатории или других аккредитованных ла­ бораториях. Отбор, опечатывание образцов (проб) для проведения лабораторных исследований, составление акта отбора проб и сопроводительного документа осу­ ществляется должностным лицом госветслужбы в при­ сутствии владельца продукции.

В случае получения заключения-предписания госветс­ лужбы о запрете использования кормов и кормовых до­ бавок по назначению их владелец с учетом полученных рекомендаций выбирает и обосновывает возможные спо­ собы и место их обеззараживания, утилизации или унич­ тожения, которые согласовывает с главным государс­ твенным ветеринарным инспектором района (города).

Обеззараживание, утилизацию или уничтожение опас­ ных кормов и кормовых добавок владелец продукции осуществляет на предприятиях, имеющих соответствую­ щие условия и аттестованных исполнительным органом государственной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии, либо в специально отведенных местах в порядке и в сроки, указанные в заключениипредписании.

Опасные корма и кормовые добавки до их обеззаражи­ вания, утилизации или уничтожения хранят изолирован­ но. Ответственность за их сохранность несет владелец.

Обеззараживание, утилизация или уничтожение кор­ мов и кормовых добавок осуществляется любым техни­ чески доступным способом с соблюдением обязательных требований нормативных, технических документов и заключения-предписания госветслужбы. Владелец опас­ ной продукции в трехдневный срок должен предоставить госветслужбе, выдавшей заключение-предписание, доку­ мент (акт) о проведении обеззараживания, утилизации или уничтожения продукции. Документ (акт) выдается предприятием, осуществившим обеззараживание, утили­ зацию или уничтожение.

208

Вслучае невозможности проведения обеззараживания, утилизации или уничтожения на аттестованных пред­ приятиях проведение этого процесса осуществляется в специально отведенных местах в присутствии комиссии, состоящей из представителей владельца продукции, ор­ ганизации, ответственной за уничтожение продукции, и представителя учреждения государственной ветеринар­ ной службы района (города). По итогам работы комис­ сии составляется акт.

Вслучае грубых нарушений предприятием ветеринар- но-санитарных правил его деятельность приостанавлива­ ется учреждением государственной ветеринарной службы района (города) до устранения выявленных нарушений,

ав случае невозможности исправления выявленных не­ достатков заключение госветслужбы района (города) о соответствии объекта действующим ветеринарно-сани- тарным правилам может быть отозвано.

Контролируемые показатели и требования при заготов­ ке и хранении кормов растительного происхождения

Граждане, индивидуальные предприниматели и юриди­ ческие лица, занятые в заготовке и хранении кормов рас­ тительного происхождения (сочных, грубых, зерновых, зернобобовых кормов и корнеклубнеплодов) (далее - кор­ ма), обязаны выполнять следующие требования:

Заготавливать и хранить корма разрешается в местах, благополучных в эпизоотическом и безопасных в ве- теринарно-санитарном отношении, по согласованию с госветслужбой района (города).

При применении на (вблизи) пастбищах, сенокосных угодьях и других местах заготовки кормов удобрений, ядохимикатов и средств защиты растений, информация об этом должна своевременно доводиться до учреждения государственной ветеринарной службы.

Хранение кормов должно осуществляться на специаль­ но оборудованных для этих целей площадках или в по­ мещениях, оборудованных таким образом, чтобы исклю­ чить порчу кормов и доступ к ним животных.

209