Методическое пособие по ГВН

Все технологические процессы производства и хранения яйцепродуктов должны проводиться в условиях тщатель­ ной охраны сырья и продуктов от загрязнения, порчи, от попадания в них посторонних предметов и веществ.

В период выработки продукции категорически запре­ щается проводить в производственных помещениях ре­ монтные работы и дезинфекцию.

Подача тары, упаковочного и других вспомогательных материалов должна осуществляться через коридоры, ми­ нуя производственные помещения.

Лабораторные исследования готовой продукции долж­ ны проводиться с периодичностью, установленной тре­ бованиями нормативной документации.

Для производства яйцепродуктов используют яйца куриные свежие и холодильниковые, поступившие из хозяйств, благополучных по инфекционным и инвазион­ ным заболеваниям птиц, соответствующие требованиям нормативной документации и прошедшие ветеринарносанитарную экспертизу.

Приемка яиц на предприятие производиться только при наличии на каждую партию яиц ветеринарных со­ проводительных документов.

При поступлении яиц с птицеводческого предприятия, на территории которого размещен цех по изготовлению яйцепродуктов, на яйца достаточно иметь фактуру.

Вяйцесушильных цехах для изготовления яичного по­ рошка допускаются к переработке куриные яйца с пов­ режденной незагрязненной скорлупой, но без признаков течи, хранившиеся не более одних суток, не считая дня снесения, при температуре +8+10 °С.

Вслучае использования яичного мороженого меланжа для изготовления яичного порошка он должен по органолептическим, бактериологическим и физико-химическим показателям соответствовать требованиям нормативной документации и направляться на сушку сразу же после размораживания.

Размораживание яичных продуктов должно прово-

170

\

диться быстро, не вызывая их порчи, методами, предус­ мотренными в технологической инструкции.

Не допускаются для выработки мороженых и сухих яйцепродуктов яйца других видов птицы; куриные яйца, хранившиеся в известковом растворе; пищевые неполно­ ценные яйца: бой, насечка, выливка, присушка, мятый бок, малое пятно; технический брак: кровяное кольцо, большое пятно, красюк, тек, кровяное пятно, тумак, зе­ леная гниль, миражное яйцо.

На перерабатывающем предприятии качество сырья контролируют в приемном и сортировочном отделениях, при этом учитывают:

благополучие по инфекционным и инвазионным забо­ леваниям птиц в местах сбора яиц;

доброкачественность по внешним признакам путем ос­ мотра и овоскопии отдельных проб яиц, взятых от каж­ дой поступающей партии яиц.

Вмомент приемки яиц оценивают внешний вид упа­ ковки, чистоту тары, соответствие партии продукции предъявленным ветеринарным сопроводительным доку­ ментам.

Впроцессе транспортирования, хранения яиц не допус­ кают нарушения целостности и загрязнения их скорлупы, строго соблюдают температурно-влажностные режимы, предохраняют яйца от воздействия пахнущих веществ и посторонних запахов.

После поступления на яйцеперерабатывающие пред­ приятия яйца должны подвергаться переработке в воз­ можно короткие сроки.

Яйца должны распаковываться в помещении, полно­ стью отделенном от производственных участков: разби­ вания, переработки яиц, получения и хранения готовой продукции. Упаковочная тара из-под яиц не должна пос­ тупать в помещения производства яйцепродуктов.

Яйца перед подачей на участок разбивания должны подвергаться визуальному осмотру и овоскопии с пос­ ледующей сортировкой на доброкачественные и недоб-

171

рокачественные, с загрязненной и чистой скорлупой со­ гласно требований нормативной документации.

Санитарную обработку поверхности скорлупы яиц проводят методами, режимами и средствами, разрешен­ ными для этих целей компетентными органами.

После санитарной обработки яйца хранению не подле­ жат.

После разбивания скорлупы вручную или при помощи машин содержимое яиц должно собираться в стерильную чистую чашку или лоток и проверяться на доброкачест­ венность. При ручном разбивании в одну чашку сливают содержимое не более двух яиц.

Содержимое яиц после их разбивания не должно иметь признаков порчи, кровяных включений, инородных тел, несвойственных цвета, запаха, консистенции.

Прибор для разбивания яиц, чашечку для сбора их со­ держимого и емкость для сбора доброкачественной яич­ ной массы заменяют чистыми продезинфицированными через каждый час работы.

При обнаружении недоброкачественного яйца, имею­ щего изменения содержимого по цвету, запаху, консис­ тенции и другим показателям, оно должно быть удалено вместе с загрязненным инструментом, который заменяют чистым, а работающий персонал моет и дезинфицирует руки. Загрязненный инструмент направляют на мойку и стерилизацию.

При участке разбивания яиц должно быть моечное от­ деление, снабженное стерилизационным аппаратом или устройством для стерилизации и дезинфекции ведер, ча­ шек, лотков и т.д.

После разбивания яиц скорлупа должна собираться в специально промаркированные емкости, которые после наполнения транспортируют в цех технических фабри­ катов. Недоброкачественные яйца из производственных помещений удаляют без задержки.

На всех стадиях технологического процесса яичная масса и получаемые из нее яйцепродукты должны быть

172

защищены от попадания в них различных посторонних веществ и загрязнений.

В цехе необходимо иметь не менее двух пастеризато­ ров. Конструкция пастеризационных аппаратов должна обеспечивать постоянную скорость потока жидкого про­ дукта, надежность его пастеризации, контроль процес­ са тепловой обработки на специальных записывающих приборах и автоматический отвод части продукта, не прошедшего требуемую термическую обработку.

Жидкая яичная масса должна подвергаться пастериза­ ции строго по технологическим режимам согласно дейс­ твующей нормативной документации, соответствующих виду продукта и конструктивной особенности пастериза­ ционной установки.

После завершения процесса пастеризации яичная мас­ са, предназначенная для производства мороженых яйцепродуктов, в специальной емкости пастеризатора должна быть охлаждена до температуры +5+8°С.

Пастеризованная жидкая яичная масса перед розливом в тару или направлением в сушку может содержаться в охлажденном состоянии при температуре +5+8°С в тече­ ние 24 часов в прошедших санитарную обработку закры­ тых емкостях, снабженных мешалками, термометрами и охлаждающими рубашками.

При отсутствии емкостей с охлаждающими рубашками в цехах производства яйцепродуктов должна быть хо­ лодильная камера, в которой можно было бы временно хранить жидкую яичную массу.

Скорость движения воздуха, температурные режи­ мы замораживания яичных продуктов и относительная влажность воздуха в морозильных камерах должны со­ ответствовать действующей нормативной документации и контролироваться с помощью измерительных прибо­ ров; степень замораживания определяется путем измере­ ния температуры продукта в отобранных упаковках каж­ дой партии специальным термометром в металлической оправе и регистрируется в журнале.

173

/

Размороженные яичные продукты с температурой +4+6°С подлежат немедленному использованию иди пе­ реработке.

Готовая затареная продукция для хранения устанавли­ вается по партиям выработки в складском помещении на чистых, сухих стеллажах (решетках) высотой 20-30 см от пола и 30 см от стен штабелями, с указанием номеров партий на стороне штабеля, обращенной к проходу.

Не допускается хранение готовых яичных продуктов совместно с резко пахнущими веществами и материала­ ми.

Независимо от объема и ассортимента выпускаемой продукции предприятие должно обеспечить проведение лабораторных исследований готовой продукции в госу­ дарственной ветеринарной или другой аккредитованной лаборатории. Периодичность и виды исследований уста­ навливаются нормативной документацией.

При получении неудовлетворительных результатов ис­ следования яйцепродуктов проводят повторные иссле­ дования на удвоенной выборке, отобранной от той же партии.

Выпуску с предприятий подлежат партии мороженых и сухих яйцепродуктов, соответствующие органолептическим, бактериологическим и физико-химическим показа­ телям, предусмотренным в нормативной документации, а также безопасные в ветеринарно-санитарном отноше­ нии.

Выпуск готовых яйцепродуктов с предприятий про­ изводится по разрешению ветеринарного специалиста предприятия.

Выпускаемая с предприятия пищевая продукция долж­ на сопровождаться ветеринарным сопроводительным документом установленной формы.

Упаковка готовой продукции должна производить­ ся в условиях, не допускающих загрязнение продукции. Упаковочные материалы и тара должны соответствовать требованиям нормативной документации, быть чисты-

174

ми, прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами компетентными органами.

Повторное использование для упаковки готовой про­ дукции тары из картона не допускается.

Для мойки и дезинфекции помещений, оборудования, инвентаря, тары используют моющие и дезинфицирую­ щие средства, разрешенные компетентными органами, в порядке, установленном действующей инструкцией по мойке и дезинфекции на птицеперерабатывающих пред­ приятиях, утвержденной в установленном порядке.

Текущая уборка производственных помещений должна производиться ежедневно в перерывах между сменами и после окончания работы.

На предприятии один раз в месяц необходимо прово­ дить санитарный день. В этот день полностью прекра­ щают прием сырья и его переработку. Администрацией предприятия по согласованию с ветеринарным специа­ листом предприятия составляется график проведения са­ нитарных дней.

Эффективность дезинфекции, проводимой на предпри­ ятии, периодически контролируется бактериологичес­ кими исследованиями в соответствии с требованиями Инструкции по порядку и периодичности контроля за со­ держанием микробиологических и химических загрязни­ телей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки, утвержденной в установленном порядке. Исследования производятся в лаборатории, аккредитованной в уста­ новленном порядке. В случае получения неудовлетвори­ тельных результатов бактериологические исследования проводятся повторно после проведения на предприятии дезинфекции. При систематическом выпуске продукции, не отвечающей микробиологическим нормам, кратность бактериологических исследований смывов может быть увеличена в два и более раз. Администрацией предпри­ ятия по согласованию с ветеринарным специалистом со­ ставляется план мероприятий, направленных на улучше-

175

ние санитарно-гигиенического состояния производства. Не допускается входить в производственные цеха без санитарной одежды. Лица, посещающие предприятия в порядке контроля, пропускаются в санитарной одежде,

выдаваемой предприятием. / Рабочим не разрешается застегивать санитарную одеж­

ду булавками, иголками и хранить в карманах халатов предметы личного обихода (зеркала, расчески, часы, кольца).

Не допускается стирка санитарной одежды в домашних условиях.

В производственных помещениях и на участках не до­ пускается принятие пищи и курение.

Должностные лица государственного ветеринарного надзора контролируют выполнение юридическими лица­ ми и индивидуальными предпринимателями, занятыми переработкой яиц, установленных требований норма­ тивных правовых актов Российской Федерации в облас­ ти ветеринарии.

Контролируемые показатели и общие требования к ор­ ганизации мероприятий по дезинсекции и дератизации на перерабатывающих предприятиях

На предприятии необходимо своевременно проводить мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.

Для защиты помещений от проникновения в них мух, окна, форточки и двери в теплое время года закрывают мелкой сеткой.

Для истребления мух в помещениях применяют липкую ленту, бумагу, которые не должны располагаться над производственной линией.

В нерабочее время для этой цели применяют только разрешенные химические препараты, при этом продукты из цеха удаляют, оборудование укрывают, затем поме­ щение проветривают в течение установленного времени, после чего проводят санитарную уборку помещений.

Для борьбы с тараканами могут применяться разрешен­ ные компетентными органами химические препараты.

176

Дляиащиты сырья и готовой продукции от загрязнения и порчи грызунами необходимо закрывать вентиляцион­ ные отверстия защитными сетками, заделывать отверс­ тия в полах, стенах цементом с металлической стружкой, своевременно очищать помещения предприятия от пище­ вых остатков.

Не допускается захламленность подсобных и бытовых помещений.

Истребление грызунов проводят механическим (кап­ каны, ловушки) и химическим способами. Химические способы дератизации могут использовать только специ- алисты-дератизаторы. Бактериальные методы борьбы с грызунами применять запрещается.

2.4.7. Порядок осуществления государственного ветеринарного надзора за соблюдением ветеринарносанитарных правил и норм при хранении и реализации продукции животного происхождения

Контролируемые показатели и общие требования при хранении продукции животного происхождения:

Допускается хранить продовольственное сырье и пи­ щевые продукты животного происхождения на объектах предприятий, соответствующих требованиям ветери- нарно-санитарных правил, а также при наличии у них условий, позволяющих исключить возможность воз­ никновения и распространения через продукты, тару, транспортные средства возбудителей заразных болезней животных, в том числе опасных для человека, и обеспе­ чить безопасность продукции в ветеринарно-санитарном отношении.

Для хранения на предприятии допускается продукция, сопровождающаяся соответствующими документами, подтверждающими ее безопасность и качество (ветери­ нарные сопроводительные документы, удостоверение качества), и не имеющая признаков недоброкачествен­ ности.

Сроки и температурно-влажностный режим хранения

177

продукции должны соответствовать требования^ нор­ мативной и технической документации на данные виды продукции. /

При отсутствии источника холода принимать на хране­ ние скоропортящуюся продукцию не допускается.

В случае поступления на предприятие продукции без документов или при подозрении в фальсификации до­ кументов и продукции, мяса без ветеринарных клейм или с нечитаемыми клеймами, а также продукции с ис­ текшими сроками хранения и годности администрация предприятия обязана поместить такую продукцию на изолированное хранение и известить о данном факте тер­ риториальное учреждение государственной ветеринар­ ной службы для принятия решения о дальнейшем исполь­ зовании такой продукции.

При хранении продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения используют под­ товарники, стеллажи, полки. Складирование продукции на пол не допускается.

Всю продукцию, как в таре, так и без тары, при раз­ мещении в складских помещениях и холодильных каме­ рах укладывают на деревянные, хорошо отструганные решетки из брусьев (подтоварники), на стеллажи или поддоны, высота которых должна быть не менее 8 см от пола. От стен и приборов охлаждения штабеля распо­ лагают не ближе, чем на 30 см. Ходить по поддонам и подтоварникам не допускается, исключение составляет работа грузчиков в чистых брезентовых защитных чул­ ках (бахилах) на ногах. Стеллажи должны иметь системы сбора и отвода конденсата, легко подвергаться санитар­ ной обработке.

Остывшее и охлажденное мясо допускается хранить только в подвешенном состоянии. Для этого в холодиль­ ной камере оборудуют подвесные балки с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали.

Остывшее и охлажденное мясо в тушах, полутушах, четвертинах подвешивают на крючьях так, чтобы части

178

не соприкасались между собой (интервал между частями должей составлять 30 - 50 мм), с полом и стенами холо­ дильной камеры.

Хранить штабелем остывшее, охлажденное или размо­ роженное мясо не допускается.

Мороженое мясо хранят в подвешенном виде, а также штабелями на стеллажах и подтоварниках.

Мясные полуфабрикаты, субпродукты, мясо птицы, поступившие на предприятие, должны храниться на стел­ лажах или подтоварниках в таре поставщика. При хране­ нии их штабелем между тарными единицами (ящиками, лотками) необходимо прокладывать рейки для лучшей циркуляции воздуха.

Сыры следует хранить в охлаждаемых камерах, без тары, на чистых деревянных стеллажах или настилах. При укладывании головок одну на другую, между ними должны быть накладки из фанеры или картона. Уклады­ вать сыр необходимо так, чтобы головки его не сопри­ касались между собой. Образующиеся на поверхности головки сыра слизь и плесень необходимо удалять обти­ ранием сыра чистой салфеткой, смоченной 3% раствором поваренной соли.

Яйца, предназначенные для хранения, не допускается мыть.

При хранении продукции необходимо соблюдать пра­ вила товарного соседства:

сырую и готовую (не требующую перед употреблением термической обработки) продукцию хранят раздельно;

допускается хранение в одной холодильной камере упакованных полуфабрикатов и готовой продукции при условии отсутствия контакта между ними и сохранения показателей безопасности и качества продукции в про­ цессе хранения;

мясо и субпродукты хранят отдельно от других видов продукции;

рыбу и рыбопродукты хранят отдельно от других ви­ дов продукции;

не допускается хранить продукцию, впитывающую за-

179

/

пахи (масло, яйца, сыр), с продукцией, имеющей выра­ женный запах;

сильнопахнущие продукты (сельди, специи и т.п.) долж­ ны храниться отдельно от остальных;

не допускается совместное хранение мяса без клейм или с нечитаемыми клеймами, с ветеринарным клеймом прямоугольной формы «Предварительный осмотр», со штампами «Финноз», «Туберкулез», «На мясные хле­ ба», «Проварка», «На консервы», «Утиль», «Хряк-ПП», а также некачественной и опасной или сомнительной по качеству и безопасности продукции совместно с добро­ качественной;

не допускается хранение яиц совместно с готовой к употреблению продукцией.

Не допускается прием и хранение на хладокомбина­ тах, базах и складах рыбы охлажденной, рыбы горячего копчения (незамороженной); данная продукция должна непосредственно поступать в торговые предприятия для реализации.

Расположение продукции в складских помещениях и холодильных камерах, а также освещение этих мест должны позволять беспрепятственно проводить осмотр продукции. Для осмотра продукции в местах хранения должны иметься переносные лампы с достаточно длин­ ными проводами и предохранительными металлически­ ми сетками.

Стационарные осветительные электролампы в складс­ ких помещениях и холодильных камерах должны иметь защитные плафоны и сетки для предотвращения попада­ ния осколков стекла на продукцию.

Полы складских помещений, холодильных камер, ко­ ридоров и платформ должны быть ровными, без выбоин, наростов, углублений и т.д., затрудняющих транспорт­ ные и грузовые работы и санитарную обработку.

Воздух в складских помещениях и холодильных каме­ рах не должен иметь постороннего запаха.

Для предотвращения попадания теплого воздуха в

180

камеры во время загрузки и выгрузки дверные проемы холодильных камер защищают шторами из материалов, легко подвергающихся очистке и дезинфекции, тамбура­ ми или воздушными завесами. Во избежание частого от­ крывания дверей холодильных камер и предотвращения в камерах значительных колебаний температуры необ­ ходимо предварительно накапливать партии продукции, подлежащей охлаждению или заморозке, во вспомога­ тельных холодильниках небольшого объема.

Холодильные камеры должны быть подготовлены к началу загрузки (вымыты, при необходимости проде­ зинфицированы) и иметь перед загрузкой в них пищевых продуктов температуру на 3 - 5 °С ниже той, которая тре­ буется для осуществления заданных параметров хране­ ния. Не допускается загрузка продукции в отключенные, не набравшие необходимую температуру холодильные камеры с последующим их включением.

Оттаивание воздухоохладителей и батарей в холодиль­ ных камерах и их очистку от снега осуществляют после разгрузки холодильных камер от хранящихся продуктов. Допускается механическая очистка батарей от снеговой шубы в загруженных камерах при условии обязательно­ го покрытия хранящихся грузов чистым брезентом или парусиной. После очистки снег немедленно удаляют из камер.

Все стационарное холодильное оборудование на пред­ приятии должно быть оснащено термометрами (за ис­ ключением ртутных), установленными на видном месте в удалении от дверей и испарителей. При невозможности укрепления термометра в холодильном оборудовании на предприятии должен иметься переносной термометр в за­ щитном футляре. Контроль температуры воздуха в холо­ дильных камерах должен производиться ежедневно.

Контроль относительной влажности воздуха произво­ дится не реже одного раза в неделю с помощью психро­ метра, гигрографа или гигрометра.

Складские помещения содержат в чистоте и подверга-

181

ют систематической уборке. Полы, стены, потолки, стел­ лажи промывают и дезинфицируют по мере необходи­ мости.

Текущий ремонт, побелку и дезинфекцию помещений холодильника проводят по мере необходимости. Холо­ дильные камеры моют, дезинфицируют и ремонтируют после освобождения их от продукции, а также при вы­ явлении видимого роста плесени на стенах, потолке, оборудовании или при поражении плесенью хранящих­ ся продуктов. В необходимых случаях по требованию должностных лиц государственного ветеринарного над­ зора проводится внеочередная дезинфекция холодиль­ ных камер.

Холодильные камеры дезинфицируют опрыскиванием раствором дезинфицирующего препарата, разрешенного к применению компетентными органами, или побелочной смесью, изготовленной на растворе дезинфициру­ ющего препарата. Дезинфекция должна проводиться в камерах, когда они полностью освобождены от продук­ ции.

Эффективность дезинфекции камер определяют мик­ робиологическим исследованием на зараженность пле­ сенями после дезинфекции. Администрация предприятия должна обеспечить проведение лабораторных исследо­ ваний в государственной ветеринарной лаборатории или другой аккредитованной лаборатории.

Для борьбы с плесенью холодильные камеры и поме­ щения обрабатывают средствами и способами, разре­ шенными компетентными органами.

Во время погрузочно-разгрузочных работ полы в каме­ рах, складских помещениях и коридорах убирают по мере загрязнения, но не реже одного раза в смену; когда рабо­ ту не проводят - по мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю. Загрязненные полы и двери в камерах с плюсовой температурой регулярно промывают горячим раствором моющего средства. Облицованные плиткой или окрашенные масляной краской панели ежедневно

182

протирают чистыми тряпками, смоченными в растворе моющего средства.

Для хранения средств, применяемых при мойке, дезин­ фекции, дератизации и дезинсекции, выделяется отде­ льное складское помещение, которое должно запираться п иметь соответствующую табличку, в отдельных случа­ ях допускается использовать для этих целей запираемые и промаркированные шкафы, лари.

Для мойки и дезинфекции инвентаря, транспортных средств и тары оборудуют специальные помещения с во­ донепроницаемым полом, подводкой острого пара, горя­ чей и холодной воды, оборудованием для стока смывной поды и стеллажами для сушки инвентаря и тары.

Не допускается хранить в складских помещениях и холодильных камерах, предназначенных для хранения продукции, хозяйственный, строительный инвентарь, химические вещества, личные вещи, другие посторонние предметы.

Продукцию из складов, холодильных камер отпускают через экспедиторскую, куда она должна поступать в го­ товом для отправки виде. Укладка неупакованной про­ дукции непосредственно на платформу весов не допуска­ ется. Взвешивание производят в специальной таре или на специальных решетках.

Для сбора мусора используют металлические баки с крышками или металлические контейнеры, которые ус­ танавливают на асфальтированные площадки, в три раза превышающие площадь основания бачков. Удаление му­ сора из баков и контейнеров должно производиться при их наполнении не более чем на 2/3 емкости. После осво­ бождения емкости от мусора ее подвергают санитарной обработке. Для вывоза мусора используется специально выделенный транспорт.

Предприятие обязано на время проверки обеспечить санитарной одеждой работников контролирующих и надзорных органов, посещающих предприятие с целью выполнения своих должностных обязанностей.

Пребывание животных на территории и в помещени-

183

ях предприятия не допускается. Исключение составляют сторожевые собаки, при их правильном содержании и соблюдении ветеринарно-санитарных правил. На сторо­ жевых собак должны быть оформлены документы, удос­ товеряющие проведение необходимых диагностических и лечебно-профилактических мероприятий.

Контролируемые показатели и общие требования к пред­ приятиям торговли:

Допускается хранить и реализовывать продукцию на объектах предприятий, соответствующих требованиям ветеринарно-санитарных правил, а также при наличии у них условий, позволяющих исключить возможность возникновения и распространения заразных болезней животных, в том числе опасных для человека, и гаран­ тирующих реализацию продукции, безопасной в ветери- нарно-санитарном отношении.

Продовольственное сырье и пищевые продукты живот­ ного происхождения (мясо и субпродукты всех видов жи­ вотных и птицы, мясопродукты, яйца, рыба, в том числе живая, рыбопродукты, мед, перга, цветочная пыльца, импортная продукция животного происхождения, в том числе консервированная) должны приниматься на пред­ приятия торговли при наличии ветеринарных сопрово­ дительных документов - ветеринарного свидетельства формы № 2 или ветеринарной справки формы № 4.

Прием продукции для реализации должен осущест­ вляться при наличии ветеринарных сопроводительных документов, в которых отражена следующая информа­ ция:

наименование организации (учреждения), выдавшей ветеринарный сопроводительный документ;

наименование продукции, в том числе видовая прина­ длежность мяса (говядина, свинина, конина, оленина, медвежатина, зайчатина, мясо перепелок, мясо кенгуру, лягушек, крокодилов и других животных), яиц, рыбы и других водных животных;

количество продукции (вес, количество мест, штук)

184

отдельно по каждому виду продукции и общее (суммар­ ное);

ветеринарная маркировка продукции; изготовитель и фасовщик продукции;

территориальное происхождение продовольственного сырья или сырья, из которого изготовлена продукция;

дата выработки продукции; предназначение (реализация без ограничений); вид транспорта и маршрут следования;

пункт назначения, наименование и адрес получателя; номера товарно-транспортных документов; эпизоотическое благополучие местности; номера ветеринарных клейм (на мясо).

Ветеринарный сопроводительный документ должен быть подписан ветеринарным специалистом с указанием должности, фамилии, инициалов, а также заверен печа­ тью ветеринарного учреждения (подразделения) госу­ дарственной или производственной ветеринарной служ­ бы.

При завозе продукции из других субъектов Российской Федерации в ветеринарном свидетельстве должны быть указаны номер и дата разрешения главного государствен­ ного ветеринарного инспектора субъекта Российской Федерации на вывоз с соответствующей территории.

При завозе продукции из других стран в ветеринарном свидетельстве должны быть указаны номер и дата раз­ решения на ввоз Федеральной службы ветеринарного надзора, а также отметка пограничной ветеринарной службы.

Не допускается прием на реализацию продукции по ветеринарным сопроводительным документам, запол­ ненным разными чернилами, шрифтами, почерками, с направлением продукции на переработку, утилизацию, обеззараживание, с указанным пунктом назначения, не соответствующим фактическому пункту назначения, имеющим исправления, неясный оттиск печати, без пе­ чати, без регистрационного номера, без подписи, без

185

полного наименования должности и указания фамилии, инициалов ветеринарного специалиста, подписавшего документ, без даты выдачи документа, без указания всех требуемых сведений. Копии ветеринарных сопроводи­ тельных документов считаются недействительными.

Ветеринарные сопроводительные документы подлежат упорядоченному хранению на предприятиях торговли в те­ чение 1 года после окончания срока годности продукции.

Не допускается принимать на предприятия торговли импортное мясо, отнесенное по ветеринарно-санитарной безопасности к категориям «А», «В», «С». При реализа­ ции на предприятии торговли импортного мяса, отнесен­ ного по ветеринарно-санитарной безопасности к катего­ рии «Д» с отметкой в ветеринарном сопроводительном документе «для реализации без ограничений» до потре­ бителя должна быть в обязательном порядке доведена информация о стране-изготовителе.

Не допускается принимать на предприятия торговли: продовольственное сырье и продукты животного про­ исхождения без ветеринарных сопроводительных доку­ ментов или по документам, заполненным с нарушения­

ми; мясо всех видов животных в тушах, полутушах, четвер­

тинах, а также головы без четких (или хорошо читаемых) ветеринарных овальных клейм;

субпродукты, мясо кроликов и птицы - без ветеринар­ ных овальных клейм меньшего размера, блочные субпро­ дукты - без маркировки на упаковке;

мясо непотрошеной и полупотрошеной птицы; мясо птицы, имеющее темную пигментацию (кроме ин­

деек и цесарок); яйца с загрязненной и поврежденной скорлупой, а так­

же доброкачественные яйца, масса которых менее 45 г; яйца, бывшие в инкубаторе (миражные); меланж; яйца водоплавающей птицы;

рыбу при наличии в мышечной ткани видимых гель­ минтов и их личинок;

186

продукцию недоброкачественную по органолептическим показателям или имеющую признаки порчи;

продукцию, которую невозможно идентифицировать (из-за отсутствия маркировки, не соответствия продук­ ции сопроводительным документам и т.д.);

импортное блочное мясо и субпродукты без ветеринар­ ной маркировки на упаковке (маркировка должна содер­ жать информацию на русском языке о происхождении и видовой принадлежности мяса, клеймо государственного ветеринарного врача, номер завода-изготовителя, дату изготовления, категорию мяса по ветеринарно-санитар­ ной безопасности). Маркировочная этикетка должна быть наклеена на упаковке таким образом, чтобы вскры­ тие упаковки было невозможным без нарушения целост­ ности маркировочной этикетки.

Мясо лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов, мулов помимо овального ветеринарного клейма должно иметь дополнительные штампы о видовой принадлеж­ ности мяса.

На мясе птицы, поступающем с птицеводческих пред­ приятий, мясоптицекомбинатов вместо ветеринарного овального клейма допускается наличие электроклейма без ободка с обозначением цифр 1 или 2 (в зависимости от категории) на наружной стороне голени птицы, а при упаковке тушек птицы в полимерные пакеты допускается нанесение маркировки вида и категории мяса птицы не­ посредственно на пакеты типографским способом.

На жире-сырце должны быть наклеены этикетки (бир­ ки) с оттиском ветеринарного клейма овальной формы.

Не допускается принимать на предприятия торговли мясо всех видов животных в тушах, полутушах, четверти­ нах с клеймом прямоугольной формы «Предварительный осмотр», с ветеринарными штампами «Финноз», «Тубер­ кулез», «На мясные хлеба», «Проварка», «На консервы», «Утиль», «Хряк ПП», а также при наличии на мясе треу­ гольного клейма, которое допускает только промышлен­ ную переработку мяса.

187

Для обеспечения возможности идентификации про­ дукции (определение соответствия продукции предъяв­ ленным документам) по маркировке не допускается перетаривать в другую тару блочное мясо и субпродукты животных, птицы, а также рыбу.

Не допускается реализация на предприятии торговли мяса, дефростированного в процессе хранения и повтор­ но замороженного; мяса с изменившимся цветом повер­ хности, с несвойственными запахом и цветом; мяса сом­ нительной свежести и несвежее; с признаками порчи, с кровоизлияниями в тканях, не удаленными абсцессами, с личинками оводов, с механическими примесями; свини­ ны с пожелтевшим шпиком.

Не допускается принимать от граждан на предприятие торговли готовые продукты домашнего приготовления.

Не допускается хранение и реализация яиц совместно с готовой продукцией.

При выявлении пороков яиц администрация предпри­ ятия использует или утилизирует отбракованные яйца в порядке и местах, согласованных с органами госветнад­ зора.

Маркировка упаковочной тары с яйцами должна со­ держать информацию, позволяющую идентифицировать продукцию и соответствовать маркировке, нанесенной на яйца. Не допускается перетаривание яиц из тары од­ ного птицеводческого предприятия в тару другого.

Упаковочная тара для яиц (картонные коробки и ре­ шетки) на предприятии торговли подлежит обособлен­ ному от другой тары хранению.

Упаковочная тара для яиц с разных птицеводческих предприятий должна храниться раздельно и подлежит возврату на предприятия, с которых она поступила в це­ лях предотвращения распространения возбудителей ин­ фекционных болезней птиц. Не допускается использова­ ние такой тары для других целей.

Многооборотная тара (деревянные, полимерные, ме­ таллические ящики) из-под мяса и субпродуктов птицы

188

подлежит возврату на предприятие-изготовитель про­ дукции. Тара с разных птицефабрик должна храниться раздельно друг от друга.

Многооборотная тара из-под мяса и субпродуктов, поступивших из специализированного свиноводческого хозяйства, должна быть возвращена предприятием тор­ говли только в то хозяйство, из которого она поступила

вцелях предотвращения распространения возбудителей инфекционных болезней свиней.

Картонные коробки, используемые для упаковки сы­ рых продуктов животного происхождения, упаковочную гару из-под яиц, мяса и субпродуктов птицы запрещается выбрасывать в мусорные баки или вывозить на свалку, такая тара должна перерабатываться либо уничтожаться

вместах и порядке, согласованными с территориальны­ ми органами государственного ветеринарного надзора.

Прием нефасованного меда на предприятие торговли разрешается в опломбированных флягах, емкостях из не­ ржавеющей стали, полистирола, пищевого алюминия и в другой таре, разрешенной нормативной и технической документацией. Не допускается принимать мед в медной таре, а также таре, изготовленной из черного и оцинко­ ванного железа, в деревянных бочонках (бочках) сосно­ вой или еловой смолистой клепки, а также невыщелоченных дубовых бочонках (бочках).

При реализации живой рыбы на предприятии торгов­ ли должны быть оборудованы соответствующие емкости (контейнеры, аквариумы, бассейны и др.) с устройства­ ми для обогащения кислородом и дехлорирования воды, охлаждения ее, а также имеющими водосбросы. Для со­ здания оптимальных условий хранения живой рыбы в емкостях необходимо обеспечить хорошую аэрацию и дехлорирование водопроводной воды, поддержание не­ обходимых температурных режимов. Вода должна быть чистой, хорошо насыщенной кислородом и свободной от вредных примесей. Дехлорируют воду продуванием че­ рез нее воздуха в течение 10-15 минут через специальные

189