Методическое пособие по ГВН

0±2°С; относительная влажность: 75-80%). Использова­ ние зимовника для других целей не допускается.

На каждую пасеку ее владелец должен получить ветери- нарно-санитарный паспорт в учреждении государствен­ ной ветеринарной службы на территории регистрации

пасеки.

Пчелосемьи (пчелопакеты), а также пчеломатки долж­ ны приниматься на пасеку при наличии ветеринарных сопроводительных документов, удостоверяющих эпизо­ отическое благополучие места выхода и ветеринарно-са- нитарную безопасность кормов.

Партии вновь завозимых пчел должны размещаться на карантинной пасеке, где их содержат под постоянным ве­ теринарным наблюдением в течение 30 дней и исследуют на наличие карантинных болезней.

При поступлении на пасеку бывших в употреблении ульев, медогонок, другого пчеловодного инвентаря и па­ сечного оборудования, а также тары под мед их в обяза­ тельном порядке необходимо подвергать дезинфекции.

В случае заболевания или массовой гибели пчел их владелец обязан немедленно поставить в известность об этом территориальные органы государственной ветери­ нарной службы. До прибытия ветеринарного специалис­ та пчеловод обязан:

работу по уходу за больными пчелиными семьями про­ водить только в санитарной одежде;

после осмотра больных семей тщательно мыть руки с мылом;

обеспечить тщательную механическую чистку и сани­ тарную обработку гнездовых и магазинных рамок перед постановкой их в ульи пчелиных семей;

не допускать перемещение пчелиных семей внутри па­ секи и с одной пасеки на другую без предварительной дезинфекции, а также постановку обезличенных гнездо­

вых и кормовых соторамок в гнезда здоровых пчелиных семей.

Владельцы пасек обязаны изымать из производства

70

соты с заплесневевшей пергой, забродившим медом, за­ грязненные фекалиями пчел, поврежденные грызунами. Такие соты вырезают и перетапливают на воск.

На каждой пасеке должны быть выставлены 2 поилки для пчел: одна - с чистой пресной водой, вторая - с 0,01% раствором поваренной или морской соли.

Необходимо проводить ежегодное обновление гнездо­ вых рамок не менее чем на 30 % за сезон за счет отстрой­ ки пчелами вощины.

На одну пчелосемью на зимне-весенний период долж­ но быть оставлено не менее 28-30 кг кормовых запасов меда.

Не допускается вывоз (ввоз) пчел на медосбор на тер­ ритории, где планируются или были проведены обработ­ ки биологическими или химическими препаратами без разрешения соответствующих территориальных органов государственной ветеринарной службы.

Не допускается применение для стимуляции развития пчелиных семей, профилактики и лечения болезней пчел препаратов:

не имеющих регистрационных удостоверений, выдан­ ных федеральной службой по ветеринарному надзору, и без наставления по их применению;

не прошедших в установленном порядке сертифика­ цию.

Не допускается использование профилактических, ле­ чебных и стимулирующих препаратов с начала медосбо­ ра и до отбора продукции из улья на пищевые цели.

2.4.3. Порядок осуществления государственного ветери­ нарного надзора за соблюдением ветеринарно-санитар- ных правил и норм при содержании и реализации непро­ дуктивных домашних животных

Должностные лица государственного ветеринарного надзора осуществляют контроль за соблюдением вете­ ринарных требований при содержании и разведении не-

71

продуктивных домашних животных (собак, кошек, при­ рученных диких и декоративных животных), проведении выставок, аукционов, соревнований, ярмарок и других массовых мероприятий с участием животных в части обеспечения эпизоотического благополучия территории, защиты населения от болезней общих, для человека и животных и предупреждения распространения заразных болезней животных.

Ветеринарно-санитарные правила и нормы при содер­ жании непродуктивных домашних животных устанавли­ ваются законодательными, нормативными правовыми актами Российской Федерации и субъектов Российской Федерации.

Контролируемые показатели и ветеринарно-санитарные требования при содержании и реализации непродуктив­ ных домашних животных:

При содержании собак, кошек, декоративных, при­ рученных диких и других непродуктивных животных должностные лица государственного ветеринарного над­ зора осуществляют контроль за соблюдением следующих

требований:

Юридические лица, индивидуальные предприниматели и граждане, в собственности которых находятся живот­ ные, обязаны содержать их в условиях, обеспечивающих здоровье животных, и своевременно представлять их специалистам государственной и муниципальных вете­ ринарных служб для проведения профилактических, ле­ чебных мероприятий и диагностических исследований по предупреждению и ликвидации болезней животных.

Для проведения профилактических, лечебных мероп­ риятий и диагностических исследований по болезням, не включенным в перечень особо опасных, утвержденный главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации, владельцы животных могут об­ ращаться как в учреждения государственной и муници­ пальных ветеринарных служб, так и в негосударственные

ветеринарные клиники и к частнопрактикующим ветери­ нарным врачам.

Владельцы животных в зависимости от эпизоотичес­ кой обстановки в сроки, установленные главным госу­ дарственным ветеринарным инспектором территории, на которой находятся принадлежащие им животные, обязаны представить их в учреждения государственной (муниципальной) ветеринарной службы для проведения обязательных лечебно-профилактических, лабораторнодиагностических и других мероприятий.

Проведение установленных на территории субъекта Российской Федерации ветеринарных лечебно-профи­ лактических и лабораторно-диагностических меропри­ ятий подтверждают соответствующие записи (отметки) в ветеринарном паспорте домашнего животного. Фор­ ма паспорта и порядок отражения в нем информации определяются главным государственным ветеринарным инспектором субъекта Российской Федерации по согла­ сованию с главным государственным ветеринарным ин­ спектором Российской Федерации. Порядковый номер паспорта является номером ветеринарной регистрации и учета домашнего животного.

Детские дошкольные учреждения, школы, станции юных натуралистов, лесные школы, летние детские лаге­ ря и другие детские учреждения имеют право приобре­ тать и содержать животных только с разрешения госу­ дарственной ветеринарной службы района (города).

Организации и учреждения могут содержать стороже­ вых собак только на привязи, в условиях, исключающих доступ к ним посторонних лиц.

При реализации непродуктивных домашних животных должностные лица государственного ветеринарного над­ зора осуществляют контроль за соблюдением следующих требований:

К реализации допускаются клинически здоровые жи­ вотные, которым проведены обязательные профилакти­ ческие мероприятия, что подтверждается ветеринарной

73

72

справкой формы № 4 или ветеринарным свидетельством формы № 1, в местах, установленных органами госу­ дарственной власти или местного самоуправления по со­ гласованию с органами государственной ветеринарной службы соответствующей территории.

Оформление ветеринарных сопроводительных доку­ ментов на реализуемых животных их владелец осущест­ вляет в учреждениях государственной ветеринарной службы района (города).

На стационарные места реализации животных юриди­ ческие лица и индивидуальные предприниматели обя­ заны получить заключение органов государственной ветеринарной службы района (города) о соответствии объектов (мест) торговли животными установленным требованиям ветеринарно-санитарных правил.

Ветеринарные нормы и требования для объектов и мест торговли животными утверждаются главным государс­ твенным ветеринарным инспектором субъекта Российс­ кой Федерации по согласованию с главным ветеринар­ ным инспектором Российской Федерации.

Должностные лица государственного ветеринарного надзора на объектах содержания и разведения продуктив­ ных сельскохозяйственных и непродуктивных домашних животных контролируют:

выполнение юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями и гражданами, занятыми содержа­ нием и разведением животных, ветеринарных правил и норм, других требований нормативных правовых актов Российской Федерации в области ветеринарии;

проведение обязательной регистрации (в том числе биркования, мечения и т.п.) и ветеринарного учета жи­ вотных, содержащихся на подконтрольной территории; наличие и правильность оформления ветеринарно-са- нитарного паспорта животного или животноводческого объекта (подворья, фермерского хозяйства), его ведение (внесение информации о состоянии здоровья животных,

74

проведенных прививках, обработках, операциях и дру­ гих ветеринарных мероприятиях), хранение и предостав­ ление владельцам животных по их просьбе;

наличие планов противоэпизоотических и противопаразитарных мероприятий и их соответствие эпизоотичес­ кой и гельминтологической обстановке;

своевременность проведения в полном объеме диагнос­ тических исследований на наличие возбудителей болез­ ней животных;

регулярность и качество проведения клинического ос­ мотра, термометрии и других работ по оценке состояния здоровья животных в порядке, предусмотренном требо­ ваниями ветеринарно-санитарных правил;

соблюдение установленных правил отбора и направле­ ния проб кормов для проведения лабораторных исследо­ ваний в государственную ветеринарную лабораторию в случаях отравлений животных;

соблюдение порядка предоставления животных их вла­ дельцами для проведения обязательных лечебно-профи­ лактических и лабораторно-диагностических мероприя­ тий, направленных на обеспечение здоровья животных; наличие и правильность оформления ветеринарных со­ проводительных документов на животных, ввозимых на подконтрольную территорию, проведение их идентифи­ кации, при необходимости подтверждение благополучия в эпизоотическом отношении места выхода (улова, добы­

чи) животных; правильность оформления ветеринарных сопроводи­

тельных документов на животных, вывозимых за пределы подконтрольной территории, на основании проведенно­ го ветеринарного осмотра, необходимых диагностичес­ ких исследований и оценки эпизоотического благополу­ чия местности (водоема);

соблюдение порядка представления соответствующе­ му исполнительному органу государственной власти по ветеринарному надзору отчетов, статистических данных, результатов заключений и сведений о проведенных вете-

75

ринарных мероприятиях для определения ветеринарносанитарного статуса (эпизоотического состояния) соот­ ветствующей территории (зоны) содержания животных и выдачи соответствующего официального заключения.

2.4.4. Порядок осуществления государственного ветери­ нарного надзора за соблюдением ветеринарно-санитар- ных правил и норм при убое животных

Контролируемые показатели и ветеринарно-санитар- ные требования при проектировании предприятий (пун­ ктов) по убою животных:

Строительство и реконструкция убойных пунктов, пло­ щадок, убойных цехов предприятий (далее предприятие по убою животных) допускается по проектам, согласо­ ванным с исполнительным органом государственной власти субъекта Российской Федерации в области вете­ ринарии.

Проектом в обязательном порядке должны быть пре­ дусмотрены:

мощность предприятия по убою животных; наличие объектов, обеспечивающих эпизоотическое

благополучие предприятия по убою животных и хозяйс­ твующих субъектов-поставщиков животных;

наличие объектов, обеспечивающих ветеринарно-сани- тарную безопасность вырабатываемой продукции.

Проектом также должно быть предусмотрено выпол­ нение ветеринарно-санитарных требований: к террито­ рии, водоснабжению, канализации, производственным и вспомогательным помещениям, технологическому обо­ рудованию и инвентарю, технологическому процессу, температурным и влажностным режимам холодильной обработки продукции, бытовым помещениям, обеспече­ нию условий для выполнения работниками правил лич­ ной гигиены.

Требования к территории:

Территория предприятия по убою животных должна

76

быть ограждена забором высотой 2 метра и подразделе­ на на три основные зоны:

хозяйственную со зданиями вспомогательного назна­ чения;

базу предубойного содержания животных с открыты­ ми и закрытыми загонами, карантинным отделением или загоном, изолятором, разгрузочной площадкой, авто­ номным колодцем для сбора и дезинфекции сточных вод, площадкой для санитарной обработки автотранспорта - механическая очистка, мойка, дезинфекция, бетониро­ ванной площадкой для биотермического обезврежива­ ния навоза;

производственную, где расположены здания основного производства.

Для дезинфекции колёс автотранспорта при въезде и выезде с территории предприятия у ворот должны быть устроены специальные кюветы (дезинфекционные барь­ еры).

Асфальтобетонные покрытия дорог, погрузоразгрузочных площадок, переходов, загонов, путей прогона скота должны быть ровными, водонепроницаемыми, легкодо­ ступными для мойки и дезинфекции.

Расположение зданий, сооружений и устройств на тер­ ритории предприятия по убою животных, должно обес­ печивать транспортировку (перемещение), исключаю­ щую пересечение:

здоровых животных, направляемых после ветеринарно­ го осмотра на предубойное содержание, с больными или подозрительными в заболевании животными, направля­ емыми на карантин или в изолятор;

пищевой продукции со скотом, технической продукци­ ей, навозом, отходами производства.

Планировка территории должна обеспечивать отвод атмосферных, талых вод и стоков от смывки площадок. Сточные воды с базы предубойного содержания скота и топливного хозяйства не должны попадать на остальную территорию предприятия.

77

Для сбора мусора используют металлические баки с крышками или металлические контейнеры, которые уста­ навливают на асфальтированные площадки в 3 раза пре­ вышающие площадь основания баков. Такие площадки должны располагаться не ближе 25 м от производствен­ ных и вспомогательных помещений.

Удаление отходов и мусора из баков и контейнеров должно производиться при их накоплении не более чем на 2/3 ёмкости, но не реже одного раза в день. После ос­ вобождения от мусора баки моют и дезинфицируют.

Требования к водоснабжению и канализации:

Убойный пункт должен быть в достаточном количестве обеспечен горячей и холодной водой, отвечающей требо­ ваниям ГОСТа на питьевую воду. Предприятие обязано подвергать воду химико-бактериологическим анализам не реже одного раза в квартал при использовании воды городского (централизованного) водопровода и одного раза в месяц при наличии собственного источника водо­ снабжения.

В производственных помещениях следует предусматри­ вать смывные краны из расчёта 1 кран на 150 кв. метров площади, но не менее одного смывного крана на помеще­ ние, кронштейна для хранения шлангов.

Для мытья рук должны быть установлены раковины со смесителем с подводкой холодной и горячей воды, снаб­ женные мылом, щёткой, сосудом для дезинфицирующе­ го раствора, полотенцами разового пользования или электросушилками. Раковины должны располагаться на каждом производственном участке при входе, а также в местах, удобных для пользования ими, на расстоянии не более 18 м от рабочих мест.

В производственных помещениях на каждые 150 кв. метров площади пола должны быть канализационные трапы диаметром 10 см. для стекания жидкостей.

Канализационная система убойного пункта должна иметь производственные стоки, с обязательной первич-

78

ной механической очисткой и жироулавливанием. Очи­ щенные от "механических примесей и жира сточные воды должны попадать в приёмные колодцы, которые разме­ щают от производственных зданий на расстоянии не ме­ нее 3 метров. \

Для сбора каныги (содержимое преджелудков жвач­ ных) оборудуют бетонные приёмники с контейнерами, которые размещаются вплотную к наружной стенке ки­ шечного и утильного отделений. По мере накопления ка­ ныги её вывозят в установленное место.

Фекальная канализация должна быть отделена от про­ изводственной и иметь самостоятельный выпуск в при­ ёмные колодцы.

Требования к производственным и вспомогательным помещениям и технологическому оборудованию и инвен­ тарю:

Взоне основного производства должны быть предус­ мотрены: убойно-разделочное отделение, кишечное, суб­ продуктовое, холодильник, шкуропосолочное и утиль­ ное отделения.

Вубойном отделении оборудуют места для проведения ветеринарно-санитарного осмотра и экспертизы голов, внутренних органов и туш. Рабочие места ветеринарных специалистов должны быть хорошо освещены, удобны­ ми для осмотра голов, внутренних органов и туш.

Производственные помещения должны иметь хорошее освещение.

Производственные помещения должны обеспечивать возможность проведения технологических операций в соответствии с требованиями действующей нормативнотехнической документации, а их планировка исключать пересечения потоков пищевой продукции со скотом, тех­ нической продукцией, навозом, отходами производства. Помещения для производства пищевой и технической продукции должны быть изолированы друг от друга. У входа в производственные помещения помещают коври­ ки, смоченные дезинфицирующим раствором.

79

В кишечном отделении оборудование и рабочие места для обработки кишок, а также отводы канализационных вод размещают таким образом, чтобы исключить загряз­ нение пола содержимым кишок и водами 5т их промыв­ ки.

Панели стен в производственных помещениях должны быть облицованы глазурованной плиткой или окрашены масляной краской на высоту не менее 2 м.

Полы во всех помещениях должны быть без щелей и выбоин и покрыты водонепроницаемыми материалами с уклоном в сторону трапов.

Текущий ремонт помещений следует производить по мере необходимости, но не реже одного раза в 6 месяцев.

Уборку производственных помещений и санитарную обработку технологического оборудования, инвентаря и транспорта производят в сроки и способами, определяе­ мыми действующей инструкцией.

Трапы и лотки для смывных вод ежедневно очищают, промывают и дезинфицируют.

Уборочный инвентарь, а также моющие и дезинфици­ рующие средства должны быть в достаточных количес­ твах. Хранят их в специально отведённых кладовых, в шкафах, ларях.

Оборудование, инвентарь, тара должны быть изготов­ лены из материалов, допущенных компетентными орга­ нами для контакта с пищевыми продуктами, химически устойчивых, не подвергающихся коррозии.

Санитарная обработка производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря является неотъемлемой частью технологического процесса.

Предприятие обязано периодически, но не реже одного раза в 15 дней во всех отделениях осуществлять, соглас­ но графику, контроль эффективности санитарной обра­ ботки путём бактериологических исследований смывов с технологического оборудования, инвентаря, производс­ твенной тары, санитарной одежды, рук рабочих.

80

Требования к технологическим процессам:

Технологические процессы организуют таким образом, чтобы исключить пересечение потоков и контакта пище­ вого и технического сырья.

Подвесные пути должны исключать возможность со­ прикосновения цясных туш с полом, стенами, технологи­ ческим оборудованием.

Непищевые отходы собирают в специальную тару (ём­ кости), имеющую надпись о её назначении и окрашенную в цвет, отличающейся от окраски тары, предназначенной для других целей. Для сбора конфискатов (туш и орга­ нов, забракованных при ветеринарно-санитарной экс­ пертизе) оборудуют специальную закрывающуюся тару, окрашенную в отличительные цвета (чёрные полосы по белому фону).

На предприятиях, не имеющих участков по производс­ тву сухих животных кормов, консервированное непи­ щевое белковое сырьё направляют на утилизационный завод, либо денатурируют с последующей утилизацией в биотермической яме.

Требования к холодильнику:

Технологические операции на холодильнике осущест­ вляют в соответствии с требованиями действующих тех­ нологических инструкций по охлаждению, заморажива­ нию, размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности.

Замороженные мясо и мясопродукты хранят как в под­ вешенном состоянии, так и в штабеле на деревянных решётках из строганых брусьев, высота которых долж­ на быть не менее 8 см от пола. От стен и приборов ох­ лаждения штабеля располагают не ближе чем на 30 см. При укладке мороженных мясных продуктов в штабеля и снятия их со штабелей на обувь рабочих, участвующих в этой работе, должны быть надеты брезентовые защит­ ные чулки.

Остывшее и охлаждённое мясо хранят в подвешенном состоянии.

81

/ /

Условно годное мясо хранят в отдельной камере или общей камере на участке, отгороженном сетчатой пере­ городкой.

Не допускается пользоваться инвентарём^ и поддонами, не подвергнутыми дезинфекции после их/использования. Запасы чистых деревянных решёток и поддонов хранят в обособленном помещении. ,<

Для своевременного выявления заражённости плесе­ нями холодильных камер администрация предприятия в сроки, установленные главным госветинспектором тер­ ритории, обеспечивает организацию проведения микро­ биологического контроля.

Холодильные камеры моют и дезинфицируют по мере освобождения их от грузов. Ремонт их производят по мере необходимости, но не реже одного раза в год. При выявлении на стенах, потолках, оборудовании камер или на хранящейся продукции плесени, проводят вынужден­ ную мойку и дезинфекцию, с последующим повторным проведением микробиологического контроля.

Для мойки и дезинфекции инвентаря, транспортных средств и тары при холодильнике оборудуют моечное отделение.

Перевозку мяса и мясопродуктов производят в ох­ лаждаемом автотранспорте или транспорте, имеющем изотермический кузов, условия которого позволяют поддерживать температурный режим в соответствии с требованиями нормативно-технических документов на каждый вид продукции.

Автомобильные транспортные средства для мяса и мя­ сопродуктов должны быть технически исправными, чис­ тыми и иметь санитарные паспорта.

Администрация предприятие по убою животных обяза­ на обеспечить погрузку продукции в транспорт, прошед­ ший санитарную обработку (мойку, дезинфекцию).

Мясная продукция перевозится в чистой таре, изготов­ ленной из материалов, предназначенных для пищевых целей.

Ежедневно, после окончания перевозок, транспортные

82

средства подвергают санитарной обработке в соответс­ твии с действующей инструкцией.

Требования к бытовым помещениям:

В состав бытовых помещений должны входить: гарде­ робы для домашней, рабочей и санитарной одежды, бе­ льевая для чистой санитарной одежды, прачечная, поме­ щение для приёма грязной санитарной одежды, душевые, туалет, раковины для мойки рук, сушилка для одежды и обуви.

Не допускается располагать уборные, душевые и пра­ чечные над производственными помещениями убойного цеха.

Хранение одежды работников убойного пункта долж­ но производиться в индивидуальных кабинках откры­ тым способом, для чего дверки кабинок изготавливают из материалов, которые обеспечивают вентилирование мест хранения одежды.

Шлюзы (помещение перед туалетами) должны быть оборудованы вешалками для санитарной одежды, ра­ ковинами для мытья рук, со смесителями для горячей и холодной воды, мылом, щётками, устройствами для де­ зинфекции рук, электросушилкой рук или полотенцами одноразового пользования.

Стены в душевых облицовывают глазурованной плит­ кой на всю высоту, потолки покрывают масляной крас­ кой.

В бытовых помещениях необходимо ежедневно по окончании работы проводить сухую и влажную уборку (промывать щелочным раствором и горячей водой, под­ вергать дезинфекции путём орошения или протирания тканью, смоченной дезинфицирующим раствором).

Требования по предупреждению заболевания работни­ ков предприятий по убою животных болезнями, общими для животных и человека:

Каждый работник предприятия по убою животных обязан выполнять правила личной гигиены в целях про-

83

филактики его заболевания болезнями, общими для жи­ вотных и человека. /

Работники, занятые убоем животных и обработкой мяса и мясопродуктов, обязаны:

перед началом работы одеть санитарную, специальную одежду (далее рабочую одежду), обувь и при необходи­ мости использовать индивидуальные средства защиты; перед перерывами и по окончании работы дезинфи­ цировать руки разрешёнными дезинфектантами, затем

тщательно вымыть руки с мылом; для предохранения кожи рук от сухости и появления

трещин следует после обработки дезинфицирующими средствами смазывать их защитными кремами или топлё­ ным жиром;

по окончании смены сдать рабочее место в должной чистоте руководителю цеха, участка, а рабочую одежду и обувь - лицу, ответственному за её выдачу, обеззаражи­ вание, хранение, и принять душ;

принимать пищу и курить только в отведённых для это­ го местах;

немедленно извещать медицинских работников и ру­ ководителя цеха, участка о всяком повреждении кожи кистей рук или попадании в глаза крови или другой жид­ кости во время работы, для принятия необходимых мер по профилактике заболевания работника болезнями, об­ щими для человека и животных.

Смена рабочей одежды должна производиться еже­ дневно и по мере загрязнения.

Требования при проведении предубойного осмотра при проведении предубойного осмотра животных ветеринар­ ными специалистами должностные лица государственно­ го ветеринарного надзора осуществляют контроль за соб­ людением следующих требований:

К убою на мясо допускаются здоровые домашние жи­ вотные (крупный рогатый скот (включая яков, буйволов), свиньи, овцы, козы, олени, лошади, кролики, домашняя птица всех видов).

84

Убой животных, больных и подозрительных по заболе­ ванию заразными болезнями или находящихся под угро­ зой гибели (тяжёлые травмы, переломы, ожоги и другие повреждения), разрешается в случаях, предусмотренных соответствующими инструкциями и настоящими Прави­ лами (когда мясо может быть допущено в пищу людям).

Не допускается убой на мясо животных:

больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, чумой верблюдов, бешенством, столбня­ ком, злокачественным отёком, брадзотом, энтеротоксемией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, ту­ ляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфан­ гоитом, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом, геморрагической болезнью кроликов, гриппом птиц;

находящихся в состоянии агонии, которое устанавли­ вает только ветеринарный врач (фельдшер);

привитых вакцинами, а также подвергнутых лечению против сибирской язвы в течение 14 дней после прививок (лечения), привитых инактивированной вакциной про­ тив ящура в течение 21 дня после вакцинации в небла­ гополучных по ящуру областях. В вынужденных случаях по разрешению ветеринарного врача допускается убой вакцинированных животных ранее указанного срока при условии, что у животного нормальная температура тела и отсутствует реакция на прививку (осложнения), и при соблюдении условий, указанных в требованиях к мясу вынужденного убоя;

однокопытных, не подвергнутых маллеинизации на мя­ сокомбинате, убойном пункте; в случае убоя их без предубойной маллеинизации туши и остальные продукты убоя направляют на техническую утилизацию.

Животные, отправляемые для убоя, подлежат в хозяйс­ тве-поставщике, в индивидуальных хозяйствах граждан ветеринарному осмотру с выборочной термометрией по

85

усмотрению ветеринарного специалиста; на них состав­ ляют опись с указанием вида животных и номера бирки (тавра).

Не подлежат отправке на убойное предприятие живот­ ные клинически больные бруцеллёзом, туберкулёзом, с не установленным диагнозом болезни, больные незараз­ ными болезнями, имеющие пониженную или повышен­ ную температуру тела; птица, больная орнитозом, грип­ пом, ньюкаслской болезнью.

Убою на мясо не подлежат животные моложе 14 дней. Не допускается отправлять на убой животных, кото­ рым применяли антибиотики с лечебной и профилакти­ ческой целью в течение срока, указанного в наставлении

по применению их в ветеринарии.

Животных, обработанных пестицидами, отправляют на убой после истечения соответствующего срока, ука­ занного в действующем «Списке химических препаратов, рекомендованных для обработки сельскохозяйственных животных против насекомых и клещей».

Не подлежит отправке для убоя скот в течение 30 дней, а птица - 10 дней после последнего случая скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки.

На каждую партию животных, направляемых для убоя, выдают ветеринарный сопроводительный документ (к партии относятся животные одного вида, одновременно отправляемые из одного хозяйства (фермы).

На животных, не пригодных для дальнейшего выра­ щивания и откорма, с травматическими повреждениями, больных незаразными болезнями и имеющих нормаль­ ную температуру тела, поставщик представляет, кроме того, акт.

Животных, реагирующих при исследовании на тубер­ кулёз и бруцеллёз, птицу, реагирующую при исследо­ вании на туберкулёз, а также больных животных, убой которых на мясо согласно действующих нормативных документов допускается, следует направлять на убой

86

только по специальному разрешению исполнительно­ го органа государственной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии, отдельными пар­ тиями в установленные ветеринарными органами и со­ гласованные с предприятиями по убою животных сроки для немедленного убоя с соблюдением правил, предус­ мотренных инструкциями о мероприятиях по борьбе с соответствующими болезнями и Правилами перевозок животных железнодорожным, автомобильным и други­ ми видами транспорта; отправка таких животных гоном запрещается.

Администрация предприятия в день убоя должна обес­ печить условия для осмотра животных ветеринарным специалистом, который в зависимости от состояния животных проводит поголовную или выборочную тер­ мометрию; в случае выявления больных животных или животных с повышенной или пониженной температурой тела администрация предприятия должна обеспечить их изоляцию и создать условия по содержанию животных до установления диагноза.

Администрация предприятия, в случаях поступления животных с установленным диагнозом заболевания, в том числе больных желудочно-кишечными болезнями, имеющих гнойные воспаления, маститы, воспаление пуп­ ка и суставов (у телят), и по другим причинам, обязана обеспечить их отдельную приёмку от здоровых живот­ ных и без предубойной выдержки направить для убоя на санитарную бойню; при отсутствии санитарной бойни убой их допускается в общем зале, но только после убоя здоровых животных и удаления из зала всех туш и других продуктов их убоя.

Администрация предприятия после окончания убоя жи­ вотных, реагировавших при исследовании на бруцеллёз, туберкулёз, больных желудочно-кишечными болезня­ ми, имевших гнойные воспаления, маститы, воспаление пупка и суставов (у телят), во всех случаях установления

87

заразных болезней при убое, организует проведение са­ нитарной обработки и дезинфекции помещений убойно­ го цеха, технологического оборудования и инвентаря, использованного при убое и разделке туш, а также мест предубойного содержания этих животных.

Администрация предприятия, при убое скота, больного или подозреваемого в заболевании зооантропонозами, проводит обязательные мероприятия по обеспечению соблюдения работниками правил личной профилактики и мер безопасности в соответствии с действующими по­ ложениями и инструкциями, а также указаниями ветери­ нарных специалистов.

Администрация предприятия при выявлении в пути следования, во время приёмки на предубойную базу или

впроцессе убоя животных, больных или подозрительных

взаболеваниях особо опасными болезнями, по указанию ветеринарных специалистов обязана провести в соответс­ твии с действующим ветеринарным законодательством комплекс мероприятий по ликвидации очага заболева­ ния и профилактике его распространения.

Требования при проведении убоя животных

При проведении убоя животных должностные лица го­ сударственного ветеринарного надзора осуществляют контроль за соблюдением следующих требований:

Убой животных и переработка продуктов убоя должны осуществляться в соответствии с нормативными доку­ ментами, регулирующими порядок предубойного осмот­ ра животных, убоя и переработки продуктов убоя.

Предприятия по убою должны организовать подачу на убой и убой животных таким образом, чтобы обеспечить контроль принадлежности мясных туш хозяйствам-пос­ тавщикам до окончания технологического процесса по убою и проведения ветеринарно-санитарной эксперти­ зы.

Администрация предприятий по убою должна обес­ печить рабочие места ветеринарных специалистов не-

88

обходимым оборудованием для проведения ветеринар­ но-санитарной экспертизы; рабочие места должны быть удобными для осмотра туш и органов, иметь хорошее освещение, умывальники с горячей и холодной водой, мыло, полотенца, емкости с дезинфицирующим раство­ ром для обработки рук.

На мясокомбинатах с поточным процессом переработ­ ки должны быть организованы на следующих точках ве­ теринарно-санитарной экспертизы:

на линии переработки крупного рогатого скота и ло­ шадей на участках осмотра голов, внутренних органов, туш, заключительного осмотра (финальная точка);

на линии переработки мелкого рогатого скота на учас­ тках осмотра внутренних органов, туш, заключительно­ го осмотра (финальная точка);

на линии переработки свиней на участках осмотра под­ челюстных лимфоузлов на сибирскую язву (при обра­ ботке туш со съёмкой шкур, это рабочее место распола­ гают непосредственно за местом обескровливания, а при обработке туш шпаркой - после опалочной печи, совме­ щая место осмотра на сибирскую язву с местом осмотра голов), голов, внутренних органов, туш, заключительно­ го осмотра (финальная точка). Для детального ветери­ нарного осмотра туш, подозрительных по заболеваниям, выделяют специальный запасной путь.

На мясокомбинатах, убойных пунктах, убойных пло­ щадках, не имеющих поточных линий убоя и разделки туш, голова, ливер и селезёнка должны быть подвешены на специальные вешала или размещены на столе.

Администрация предприятий должна обеспечить ос­ нащение рабочих мест ветеринарных врачей и произ­ водственного персонала цеха убоя скота и разделки туш устройствами для стерилизации ручного инструмента, умывальниками со смесителями горячей и холодной воды и сосудами с дезинфицирующими растворами.

При отсутствии на линии переработки животных, осна­ щённой движущимся конвейером, того или иного рабо-

89