7.1.1. Режимы хранения зерна

Зерно может храниться на складах в течение 4...5 лет, а в силосах – 2…3 года.

Высота слоя зерна при хранении зависит от его влажности и времени года, а также от целевого назначения зерна. Так, зерно, предназначенное для проращивания (например, для производства солода), с целью сохранения способности к прорастанию хранят при меньшей высоте слоя насыпи, чем зерно, предназначенное для других видов переработки. При напольном хранении высота насыпи ячменя, предназначенного для производства солода, при его влажности до 14% в теплое время года составляет 2...3 м, в холодное время года 3...4 м, а при влажности 14...15% соответственно 1 м и 2....3 м. Зерно, не прошедшее послеуборочного дозревания, хранят при пониженной высоте насыпи.

Силосы загружают сухим зерном (влажностью 14%) на 3/4 высоты. Во время хранения зерна наблюдают за его температурой. Зимой температура зерновой массы равна температуре наружного воздуха или превышает ее на 2…3°С, летом температура зерна не должна превышать 20°С. Ежедневное повышение температуры на 1...2°С при первоначальной температуре 15°С обычно указывает на начало самосогревания зерновой массы. Для снижения температуры зерна при хранении на складах его перелопачивают вручную или с помощью зернометов, а при хранении в силосах – перекачкой из одного силоса в другой. Поэтому при заготовке зерна оставляют, по крайней мере, один силос пустым. Рекомендуется при перекачке из силоса в силос зерно пропускать дополнительно через очистительные машины и, при необходимости, – через сушилки.

При хранении зерна на складах или в силосах рекомендуется применять активное вентилирование. Его сущность заключается в продувании воздухом зерновой массы, находящейся в покое, т.е. без перемешивания. Воздух подают принудительно вентилятором. Активное вентилирование позволяет понизить температуру зерна, снизить его влажность, обновить состав воздуха в межзерновых пространствах, что способствует сохранению зерном способности к прорастанию. Продувание воздухом свежеубранного зерна способствует его послеуборочному созреванию. Активное вентилирование проводят до получения желаемых результатов снижения температуры и влажности зерна.

За рубежом широко применяется хранение зерна при пониженной температуре. Применяются пассивное охлаждение зерновой массы (естественное охлаждение с наступлением холодов) и активное вентилирование насыпи зерна искусственно охлажденным воздухом.

Первая ступень охлаждения – до 10°С и ниже, а вторая – ниже 0°С. В нашей стране практически во всех климатических зонах для охлаждения зерна можно использовать сезонные и суточные перепады температуры наружного воздуха.

Хранение зерна без доступа кислорода основано на торможении дыхания и жизнедеятельности насекомых, а также аэробных микроорганизмов. Создание бескислородной среды достигается различными путями:

– самоконсервацией, т.е. накоплением диоксида углерода в результате дыхания зерна;

– введением в зерновую массу диоксида углерода или азота, вытесняющего воздух из межзерновых скважин;

– вакуумированием зерновой массы.