Антигены и антитела.

- био вещ-ва защиты орг-ма. Антиген – орг вещ-во, коллоидн стуктуры, кот при введении в орг-м способно вызвать в нем разв специфич иммунологич реак. К антигенам относ микроорг-мы, их токсины, чужеродные орг-му белки, ферм-ты, клет ткани, яды и др. сущ антигены, кот не спос-ны вызвать реак – гаптены, но если к ним добавить белка – станов-ся полноценными. Когда в организм попадает антиген, в ответ на это в орг-ме образ-ся антитела, они строго специфич, т.е. образ-ся в ответ на данный белок; они соед-ся, взаимод между собой, возбудитель подавл-ся, жив-ое выздоравливает. Реац: аллергические (в орг-ме): сыпь, покраснение. Серологические (вне организма) можно определить возбудителя инфекции. Из орг-ма выдел-ся антитело с жидкостями. Антиген изготовлен на биофабриках. Реак агглютинации – кольцевая реакция (в пробирку 10 мл парного молока и 1 мл бруцелеззного антигена) если жив-е здорово, то аг не находит себе ат – молоко окрашено, а сливки белые; если больно – наоборот (жирн шартки поднимаются).

Кисломолочные продукты.

Они изготавливаются на пастеризованном молоке, в которое вносят 5% нужной закваски и каждый продукт выдерживается при опред темп-ре в термостате – идет созревание в холодильной камере. Они хорошо усваиваются организмом, поэтому исп-ся для питания как детей, так и взрослых.

Сметана (15-18%) исп стрептококковую закваску. (Str.lactis, cremoris, diacetilactis).

Творог. Исп-ся также стрептококковая закваска. Когда образ-ся сгусток, то ее нагревают, отделяют сыворотку и оставшуюся часть – творог. 1 кг=7 кг молока.

Кефир – закваски на кефирных грибках - переплетение нитей, в ячейках которых нах-ся бакт. Темп 20-22 – стрептококки, более 22 – дрожжи. Кефир: однодневый (90 град Тернера) на организм действует послабляющее. Двухдневный – улучшает пищеварение. Трехдневный действует закрепляющее.

Йогурт – стрептококки и болгарская палочка.

Снежок – стрептококки и ацидофильные палочки. 5-7% сахара.

Бифилайф – стрептококки и бифидобакт.

Биокефир – бакт кефира, в бол кол-ве стрептококки.

Приготовление сена.

Способность сена не портясь храниться долгое время достигается или силосованием, то есть консервированием зелёных растений в водянистом виде, или сушкой, удалением из них воды (в среднем от 55 до 65 %), собственно превращением в сено, причём, если прибегают к процессу самонагревания растительной массы, то получается так называемое бурое сено, а если сушка ведётся на воздухе, то — зелёное сено, которое в привычном смысле и носит название сено. Сушка травы на воздухе, действием ветра и солнечного тепла — самый употребительный способ. Для этого траву сначала надо скосить. Питат-ть лучше сохр-ся, если скошенную траву оставляют в прокосоах на сутки, а затем досушиват 2-3 дня.

При сушке своб вода испаряется, остается связанная, которую бакт не могут исп – микробио процессы останавливаются. Влажность 12-17%. Если попала вода, то развиваются мезофильные, термофильные бакт, темп до 70-80. сено – бурое.

[Бурое сено

При заготовке обыкновенного зеленого сена обращают особенное внимание, чтобы скошенная трава вполне высохла, что достигается надлежащей просушкой ее на самом сенокосе, с последовательным переворачиванием — сеноворошением и постепенным сгребанием сначала в малые кучи — копны, а потом в большие — стога. При трудности сушки сена, в особенности если во время его уборки бывает ненастная сырая погода, чтобы "не сгноить" собранного сена, складывая его в стога не вполне высушенным, прибегают к заготовке вместо зеленого бурого сена. С этой целью, дав скошенной траве провянуть при хорошей погоде день-два, складывают ее полупросушенной в широкие стога. Сложивши стог, прикрывают его соломой. По прошествии 9—10 часов после складки, сено внутри стога, вследствие происходящего там брожения, начинает мало-помалу согреваться и через несколько дней это самосогревание доходит до того, что из стога начинают выделяться пары и нет возможности вложить в него руку, причем на далекое расстояние распространяется характерный запах, похожий на запах свежеиспеченного хлеба или печеного яблока. Вскоре за тем брожение и теплота начинают постепенно уменьшаться, а через 6—8 недель совершенно прекращаются и трава, высохнув от согревания, превращается в сено бурого цвета. Оно имеет приятный запах, легко сохраняется довольно продолжительное время, не подвергаясь порче, и охотно съедается животными, особенно коровами и овцами]