Лекція №3

Тема: «Державний санітарний нагляд в закладах ресторанного господарств».

План:

1.Законодавство України про охорону здоров'я.

2.Функції відділу харчування СЕС в організації ресторанного господарства.(стор.25-27)

3.Попереджувальний та поточний санітарний нагляд.(27-30)

Рекомендована література

Л-3, Л-8, Л-9, Л-10, Л-11, Л-12.

2. Функції відділу харчування СЕС в організації ресторанного господарства.

Практичним втіленням досягнень гігієнічної науки про харчування і оздоровчими заходами,спрямованими на покращення якості харчових продуктів і умов їх одержання, займаються спеціалісти з гігієни харчування і співробітники санітарно-епідеміологічних станцій. Вони беруть участь в організації раціонального харчування різних груп населення,проводять санітарний контроль за якістю харчових продуктів і профілактику харчових отруєнь,поточний санітарний нагляд за харчовими підприємствами та закладами ресторанного господарства,попереджувальний санітарний нагляд за проектами і будівництвом харчових об'єктів,санітарно-освітню роботу серед населення.

Державний санітарний нагляд за харчуванням населення в закладах ресторанного господарства здійснюють органи і заклади санітарно-епідеміологічної служби охорони здоров'я України. Основним комплексним медичним закладом державного санітарного нагляду є СЕС. Однією із структурних одиниць СЕС є відділ гігієни харчування.

За відсутності такого відділу санітарний нагляд за харчуванням населення здійснюють самостійно працюючий лікар з гігієни харчування або загальносанітарний лікар.

У своїй роботі санітарний лікар з гігієни харчування керується Конституцією України, основами законодавства України про охорону здоров'я.

Mіністерство охорони здоров'я України силами вiддiлу гiгiє­ни харчування головного санiтарно-епiдемiологiчного управлiн­ня здiйснює:

- розробку гiгiєнiчних норм i санiтарних правил в галузi гiгiєни харчування;

- контроль за дотриманням вимог гiгiєнiчних норм i санiтарних правил при проектуванні закладiв ресторанного господарства;

- керiвництво i контроль за роботою opганів санiтарно-епiдемiо­логiчної служби охорони здоров' я Укрaїни i лiкарсько-санiтар­них служб iнших міністерств i вiдомств.

До обов'язкiв вiддiлiв гiгiєни харчування санiтарно-епiдемiо­логiчних управлiнь Miністерства охорони здоров'я i закладiв са­нiтарно-епiдемiологiчної служби належить державний санiтарний нагляд за:

- виконанням пiдприємствами харчової промисловості та закладами ресторанного господарства законодавства України i pi­шень Верховної Ради України;

- дотриманням гiгiєнiчних норм i санiтарних правил при проектуванні, будiвництвi, реконструкції, змiнi профiлю та технології виробництва пiдприємств харчової промисловості, ресторанного господарства i торгiвлi;

- здійсненням заходів щодо пропаганди санітарної культури серед населення в галузі гігієни харчування.

Лікарям з гiгiєни харчування та їx помiчникам нaдaні тaкi права:

-вiльно вiдвiдувати заклади ресторанного господарства в будь­-який час доби i вносити пропозицiї щодо усунення знайдених санiтарних порушень;

- вимагати вiд посадових осiб iнформацiю i документи,необ­хiднi для з'ясування caнітарногo та епiдемiологiчного стану закладу;

- здiйснювати вилучення харчових продуктiв i кулінарної про­дукції для лабораторного аналiзу i гiгiєнiчної експертизи,а також пробу харчових продуктiв;

- встановлювати закладам ресторанного господарства,а також посадовим особам вимоги щодо проведення санiтарних i проти­епiдемiологiчних заходiв з указанням термінів їx виконання;

- забороняти експлуатацiю дiючих закладiв ресторанного гос­подарства до проведення необхiдних санiтарних i протиепiде­мiологiчних заходiв;

- виносити постанови про знищення, переробку або інше вико­ристовування харчових продуктiв або кулінарної продукцiї,визнаних непридатними до вживання в їжу;

- усувати вiд роботи в закладах ресторанного господарства хво­рих на iнфекцiйнi захворювання, бактерiоносiїв, якi є небез­печними для здоров'я iнших людей.

Головнi caнітарнi лiкарi СЕС з гiгiєни харчування зобов'язанi:

- на основі вивчення санiтарно-епiдемiологiчного стану i захворюваності населення виносити на розгляд opганів, вiдповiдаль­них за харчування населення, пропозицiї i проекти рiшень про проведення необхiдних заходiв на пiдконтрольних закладах ресторанного господарства та харчових об'єктах;

- повiдомляти керiвникам закладiв ресторанного господарства про випадки недотримання санiтарно-гiгiєнiчних i санітарно-­епiдемiологiчних правил та норм i просити про накладання на винних осiб дисциплiнарних стягнень.